FISA TEHNOLOGICA

Grupa de preparate Denumirea preparatului

Salate combinate Salata a la rousse

1.Caracterizarea produsului:
Produsul face parte din grupa de preparate Salate combinate, este bogata in vitamine, saruri
minerale,are o valoare calorica mare datorita utilizarii maionezei si un aspect si colorit ce
influenteaza apetitul. Se serveste rece, ca intrare. Digestibilitatea nu este foarte usoara, de
aceea este recomandata servirea ca intrare la masa de pranz.

2. Materii prime pentru 10 portii a 200 g

- maioneza 0,450 kg
- sare 0,010 kg
- cartofi 1,800 kg
- patrunjel verde 0,050 kg
- piper 0,002 kg
- mustar 0,075 kg
- morcovi 0,300 kg
- mazare conservata 0,400 kg

3. Ustensile necesare:
Vase pentru spalat, blat de lemn pentru legume crude, salatiera, pahar pentru sos, lingura de
lemn, furculita din material plastic, servet de bucatarie.
4. Verificarea calitatii materiilor prime folosite:
- telina sa fie proaspata, intreaga, curata, sanatoasa, fara goluri ale pulpei, radacina bine
formata, fara pete, lovituri sau vatamari.
-cartofii trebuie sa fie intregi, sanatosi, cu pielita superficiala, curati, neinverziti, neincoltiti.
- morcovii trebuie sa fie intregi, neramificati, sanatosi, curati, tari, fara urme de boli.
- patrunjelul proaspat cu frunze verzi, fara urme de boli
- maioneza, proaspata, cu gust specific de ou, fara aspect de taiat
5. Operatii pregatitoare:
- fierberea cartofilor si morcovilor si taierea lor in cuburi mici
- separarea boabelor de mazare din conserva de lichidul de conservare
- prepararea sosului maioneza
- taierea marunt a patrunjelului
6. Tehnica prepararii:
- cartofii se amesteca cu morcovii, mazarea, piperul, mustarul, patrunjelul verde tocat si 300 g
maioneza si sare.
- se aseaza in salatiera si se orneaza cu maioneza si frunze de patrunjel verde tocat
- se serveste rece, ca intrare.
7. Indicii de calitate ai produsului finit:
Salata proaspat pregatita sa aiba gust si miros specific materiilor pregatite. Salata fara urme de
oxidare iar legumele sa fie distincte in masa amestecului. Gustul potrivit de sarat si acrisor.
Sa corespunda gramajului prevazut in reteta.