Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Profesional Academy
Fi tehnologic
Cursant:
Cluj Napoca
2015
Fisa Tehnologica pentru Oua Umplute
Grupa de preparate:
Gustari reci
Ouale umplute fac parte din grupa preparatelor care sunt usor digestibile se
servesc reci, in cantitati mici, avand rol de a influenta apetitul consumatorilor. Ouale
contin fosfolipide si vitaminele A, D, E, B1.
Se constata un raport echilibrat intre factorii nutritive din component gustarilor,
dar nu au un aport nutritive substantial in organism, intrucat sunt servite in cantitati
mici.
Condimentele adaugate , confera preparatelor arome specifice si gust placut ,
favorizand digestia .
Ingrediente:
- oua 5 buc
- pate de ficat 300-400 g
- mustar 1 lingurita
- sare 10-15g
- piper 10-15g
- iaurt cateva linguri
- ulei
Indici de calitate a materiilor prime:
Ustensile folosite:
Acestea sunt:planseta din lemn, cutit inox, lingura de lemn, lingurita, vas pentru
fierberea oualor.castron inoxidabil , farfurii , cutit ,servetel de bucatarie.
Operatii pregatitoare:
Ouale sunt spalate, dezinfectate cu solutie de cloramina, spalate din nou pentru
indepartarea surplusului de solutie, se fierb 10-15 min, se curate de coaja, se taie in
jumatati si se scot galbenusurile.
Se pregateste pate-ul pentru desfacere .
Tehnica prepararii:
Se aseaza pe platou, aranjate cat mai estetic, alaturi de alte sortimente de gustari
reci.
Se servesc la inceputul mesei, sau intre mesele principale, in cantitati mici.
Fisa tehnologica
Salata orientala este una din salatele combinate care se pot pregati in mai multe
variante (salata orientala de vara, primavera,etc). Aceasta salata se recomanda ca intrare
in meniu, pentru a stimuli pofta de mancare, sau ca si garniture la un preparat de carne,
o friptura peste sau subproduse comestibile de abator.
Aspectul multicolor si legumele folosite la obtinerea salatei, ii imprima o
valoare alimentara mare, contribuind la aportul caloric si nutritive al meniului.
Ingrediente:
cartofi - 1kg ,
ceapa - 2 bucati ,
ulei , otet ,
sare si piper dupa gust .
Ustensilele folosite
Cartofii se spala, se pun intr-o oala cu apa si sare la fiert, dupa care se curate de
coaja si se taie felii rotunde.
Ceapa se curata, se spala si se taie julien.
Tehnica prepararii
Cartofii trebuie sa fie bine fierti,dar pe cat posibil acestea trebuie sa isi pastreze
forma data la inceput prin taiere pt a avea un aspect frumos.
In salata trebuie sa se distinga toate componentele prevazute in reteta.
Operatii pregatitoare:
Tehnica prepararii:
Se prepara un dressing din otet, zahar, sare, piper, ulei si apa.
Morcovii si telina se aseaza intr-un vas pentru salate dupa care se pun merele si
dressing-ul.
Caracteristicile preparatului:
Pilaful cu legume este un preparat culinar din grupa garniturilor, care poate fi
asociat cu fripturi, preparate din peste, subproduse comestibile de abator. Se preteaza
foarte bine si la preparatele de post.
Pilaful cu legume se poate asocial si cu alte tipuri de garniture la servirea
fripturilor.
Din punct de vedere nutritiv, orezul este bogat in glucide, reprezentate de amidon
proteine, vitamine si elemente minerale .
Morcovul contine vitaminele A , B1 , B2 , C , saruri minerale (calciu, magneziu,
fier, potasiu, sodium, fosfor ) , asparagina si beta-caroten , pigment vegetal cu
proprietati antioxidante .
Materii prime folosite:
-1 cana orez
-1 ceapa
-2-3 morcovi
-sare
-piper
- 50 g ulei ,
- 3 cani apa
Sunt: cutit , cratita , tocator din lemn pentru bucatarie , lingura , farfurii , servet de bucatarie
si razatoare.
Operatii pregatitoare:
Tehnica prepararii:
Punem cateva linguri de ulei in cratita in care urmeaza sa facem pilaful de orez si
il lasam sa se incinga, apoi adaugam legumele. Tinem cateva minute la foc mediu pana
cand acestea se inmoaie.
Apoi adaugam orezul peste legumele calite, amestecam bine si lasam pilaful de
orez cu legume sa fiarba la foc mediu. Dupa cinci minute adaugam cele trei cani de apa
sarea si piperul. Pentru un pilaf de orez ca la carte trebuie sa tinem cont ca la o masura
de orez se adauga trei masuri de apa.. Se fierb 20 min cu vasul acoperit sau in cuptor.
Pilaful se prezinta sub forma de movila, sferica sau cilindrica, in functie de tipul
ustensilelor folosite. Trebuie sa-si pastreze forma prin montare, boabele sa fie intregi,
nesfaramate, culoarea sa fie alb galbuie, gustul sa fie potrivit de condimentat, fara gust
si miros strain sau de alterare.
Caracteristicile preparatului:
Spaghetti cu sos de rosii si ciuperci face parte din grupa preparatelor care se
servesc ca prim fel.
Spaghetti cu sos de rosii si ciuperci au o valoare nutritiva ridicata, continutul de
grasimi foarte scazut, si aduce un aport de protein, vitamine in organismul uman.
Operatii pregatitoare:
Tehnica prepararii:
Ceapa se caleste in ulei, se adauga ciupercile, sosul de rosii, sarea, piperul, putin
zahar, si se lasa la fiert. Se amesteca pastele cu sosul.
Trebuie sa-si pastreze forma prin montare, spatele sa nu fie lipicioase, legumele
sa fie intregi, sa fie condimentata potrivit si totodata trebuie sa se distinga toate
componentele .
Se servesc in farfurii adanci, se poate orna cu verdeata, legume sau cas razalit.
FISA TEHNOLOGICA
Grupa de preparate: Denumirea preparatului:
Desert Crema de zahar ars
Crema de zahar ars face parte din grupa deserturilor, care servite la sfarsitul
mesei confera senzatia de satietate, avand rolul de a completa valoarea nutritiva a ratiei
alimentare pentru 24 de ore, aducand organismului un plus de glucide atat simple
( zaharoza, ) cat si proteine valoroase ( oua si lapte ).
Din punct de vedere nutritiv, predomina componenta energetica datorata
grasimilor asimilate din lapte, proteinele, glucidele, sarurile minerale, vitaminele atat
din lapte cat si din oua .
In general, crema de zahar ars, se serveste rece, tinandu-se la frigider cel putin
doua ore inainte de servire .
oua 8 bucati
zahar 350 g ( 200 g pentru compozitie si 150 g pentru caramelizare )
lapte 1 litru
zahar vanilat 1, 2 plicuri .
Tehnica prepararii :
Crema de zahar ars se desprinde de cratita pana la fund si nu se vede lichid laptos
, neinchegat.
Crema de zahar ars cu oua se serveste rece. Obtional se pot adauga deasupra
fructe acrisoare (coacaze rosu) si frisca.
Fisa tehnologica
Grupa de preparate: Denumirea preparatului:
Prim fel Tocanita de soia tip snitel
Caracteristicile preparatului:
Tocanita de soia tip snitel face parte din grupa preparatelor care se servesc ca
prim alaturi de garnitura.
Are o valoare nutritiva ridicata, continutul de grasimi foarte scazut, si aduce un
mare aport de proteine (din soia), vitamine in organismul uman.
Pe langa proteine de calitate, soia mai contine grasimi nesaturate si fibre si nu contine
colesterol.
- 3-4 cepe
- 6-7 catei usturoi
- 1 cana bulion sau sos de rosii
- soia (100 g)
- sare, piper, vegeta
Ceapa este un bulb oval rotunjit, intreg, cu frunzele exterioare uscate, de culoare
galben maroniu, care acopera integral bulbul. Fara impuritati, parti degerate sau
alterate.
Sosul de rosii este un lichid vascos, gust si miros de rosii.
Uleiul este un lichid vascos, limpede, de culoare galben auriu, fara suspensii sau
impuritati, gust de seminte de floarea soarelui, specific, fara gust si miros de ranced.
Sarea se prezinta sub forma de granule uniforme, curate, fara miros strain,
culoare alb cenusiu, fara impuritati, gust sarat.
Piperul se prezinta sub forma de bobite sferice, uniforme, de culoare alb cenusiu,
fara impuritati, gust picant, iute, miros specific.
Vegeta forme diferite, fara gust si miros strain, sa nu fie aglomerat, cu culoare
colorate.
Soia se prezinta sub de snitel, gust si miros specific.
Se pune apa la fiert cu putina vegeta, cand fiereb apa se adauga soia tip snitel si
se fierbe 2-3 minute, dupa care se lasa in apa in care sa fiert pentru inmuiere.
Tehnica prepararii :
Soia trebuie sa fie intreaga, ceapa si usturoiul sa nu fie arsa, cu gust si miros
placut.