Fisa tehnologica

Grupa de preparate: Denumirea preparatului:

Salate crude Salata de ridiche neagra
Caracterizarea preparatului:
Salata de ridiche neagra face parte din grupa de salata din lugume crude. Este bogata
in vitamine si saruri minerale. Se serveste langa alte preparate avand rolul de a ridica valoarea
biologica si gustativa a meniului.
Organizarea locului de munca:
Se preia matreriile prime conform retetei si se verifica organoleptic
calitatea acestora.
Componente U.M. Cantitati Caracteristici organoleptice
Ridiche neagra buc 1 Sanatoasa proaspata intreaga
Uleri ml 1! "ina fara impuritati fara sedimente
Sare g # "ara impuritati fara aglomerari
$tet ml 1# %impede acru miros intepator
Echipament de lucru:
&vase pentru spalat'
&blat de lemn'
&cutit
&salatiera pentru pre(entare.
Proces tehnologic:
)* +relucarea primara
&ridichea se spala si se curata' se da pe ra(uitoare.
,. -ehnica preparari
&se a(ea(a in salatiera se adauga sosul de otet.
Conditii de calitate pentru produsul finit:
&aspect: sa se distinga toate componentele'
&culoare: conform materiilor prime folosite'
&gust miros: specifice materiilor prime folosite.
Prezentare:
Se pre(inta in salatiera langa alte preparate reci.
Elev: Stoica Marius