3.

Tehnologia preparatelor din carne tocata

Tocaturi in legume

 Sunt preparate care au in componenta carne tocata, tocatura simpla sau tocatura asociata cu legume si sos.
 Tocatura = amestec obtinut prin omogenizarea carnii ( de vita si/sau porc) tocate, cu diferite adaosuri.
 Sunt preparate prezentate intr-o diversificata gama sortimentala.
 Au o valoare nutritiva si gustativa deosebita, determinata de varietatea de materii prime folosite.
 Aceste preparate se asociaza cu sos alb, sos tomat, sau sos brun.

1. Ardei umpluti
2. Rosii umplute

1. Ardei umpluti
Cantitati pentru 10 portii , 2 ardei 175g , sos 100g, iauer 25g /portie

Materii prime:
- carne de vita 400g - carne de porc 200g - ardei gras (20 buc) 1,5 kg
- rosii proaspete 400g sau - conserva 200g - ulei 100 ml
- orez 150g - ceapa 300g - oua 2 buc
- faina 50g - pasta de tomate 100g - radacina de patrunjel 100g
- zahar 25 g - morcovi 100g - iaurt sau smantana 250 g
- patrunjel verde 50 g - piper 2g - sare 30 g

Proces tehnologic:
 Operatii pregatitoare:
- Ardeii se spala, se curata de cotor si seminte.
- Ceapa se curata si se toaca marunt.
- Orezul se spala si se fierbe pe jumatate in 300 ml apa cu sare, se scurge si se raceste.
- Morcovii si radacina de patrunjel se curata, se spala si se taie felii.
- Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa.
- Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii, cele conservate se scurg, se decojesc
si se taie la fel.
- Patrunjelul verde se toaca marunt.
- Carnea se toaca in robot impreuna cu jumatate din cantitatea de ceapa.
 Mod de preparare:
- Carnea tocata se amesteca bine cu orez, sare, piper, oua, jumatate din cantitatea de patrunjel verde si 100
ml apa rece.
- Cu aceasta compozitie se umplu ardeii, care se trec prin faina cu partea unde s-au umplut si se aseaza intr-
o cratita unsa cu 50 ml ulei.
- Se adauga apa fierbinte si se introduce vasul la cuptor circa 30 min.
- Sosul se prepara din restul de ceapa, morcovi si radacina de patrunjel, care se inabusa in 50 ml ulei si 100
ml apa, apoi se adauga restul de faina, piper, pasta de tomate sare si zahar, fierbandu-se totul circa 20 min.
- Sosul obtinut se paseaza si se adauga peste ardei, mentinandu-se vasul in cuptor.
- Cand ardeii sunt fierti, se adauga rosiile si se mai lasa pe foc inca 5 min.
 Servirea:
Se serveste cald, cu iaurt sau smantana si patrunjel verde deasupra.
 2. Rosii umplute cu carne de vita

Cantitati pentru 10 portii , rosii 175 g, sos 125 g / o portie

Materii prime:
- carne de vita 400 g - carne de porc 200g - rosii proaspete 2,5 kg - ceapa 200g
- orez 75 g - iaurt 250 g - sos tomat 700g - ulei 100 ml
- patrunjel verde 50 g - zahar 20 g - piper 2 g - sare 30 g

Proces tehnologic:
 Operatii pregatitoare:
- Rosiile ( aprox 20 buc egale) se spala, se taie capacul, se scoate miezul cu o lingurita si se aseaza pe
un platou, cu gura in jos
- Din miezul de rosii se extrage sucul..
- Ceapa se curata si se toaca maruntsi se opareste.
- Orezul se spala si se fierbe pe jumatate in 300 ml apa cu saresi putin ulei , se scurge si se raceste.
- Patrunjelul verde se spala si se toaca marunt.
- Carnea se toaca in robot impreuna cu jumatate din cantitatea de ceapa.
 Mod de preparare:
- Carnea tocata se amesteca cu orez, sare, piper, oua, jumatate din cantitatea de patrunjel verde.
- Cu aceasta compozitie se umplu rosiile, se aseaza intr-o tava cu ulei si 100 ml apa si se introduc la
cuptor 15 – 20 min.
- Sosul tomat se adauga peste rosii, impreuna cu sucul extras din miezul de rosii, apoi se adauga zaharul
si se mai fierbe totul inca 5 – 10 min.
 Servirea:
Se serveste cald, cu iaurt si patrunjel verde deasupra.