Fișă Tehnologică

Denumirea preparatului –Salată a la rousse

Grupa de preparate-preparate din bucătăria internațională
Caracterizarea preparatului- Este un produs deosebit de apetisant datorită proprietăților
gustative și nutritive pe care le are și un conținut ridicat de substanțe minerale,vitamine. Are o
digestabilitate ușoară datorită conținutului de celuloză din compoziție,favorizând digestia
preparatelor din meniu.Are o valoare caloric redusă.

Organizarea locului de muncă

-se preiau materiile prime conform fișei tehnologice și se

verifică organoleptic calitatea acestora
Materii prime UM Cantitate Indici de calitate

maioneză Kg 0,450 masa omogenă

sare Kg 0,010 pulbere fină de culoare albă fără mirosuri străine și

impurități

cartofi Kg 1,800 tuberculi care conțin proteine,vitamine,saruri minerale

pătrunjel verde Kg 0,050 Frunze bogate în substanțe nutritive

morcovi Kgl 0,300 pulpă fină suculentă

castraveți murați Kg 0,o75

muștar Kg 0,075 masa omogenă

piper Kg 0,002 pulbere fina

Echipament de lucru:
- castroane, sucitor, linguri, căni gradate.

Proces tehnologic:

Operații pregătitoare
- tăierea cartofilor și a morcovilor fierți în cuburi mici

- separarea boabelor de mazăre de lichidul de conservare

- prepararea maionezei
- tăierea mărunt a pătrunjelului

Tehnica preparării
-cartofii se amestecă cu morcovii, mazărea,peperul, muștaru, pătrunjelul verde tocat,300g
maioneză și sare
-se ornează cu maioneză și frunze de pătrunjel verde tocat
Condiții de calitate:
- se prezintă pe platou sau farfurie
-se servește rece
- gustul este plăcut, specific materiilor prime folosite

Verificarea produsului finit:

- se verifică organul leptic.

Mod de prezentare și servire:

- se prezintă pe farfurie