FIȘĂ TEHNOLOGICĂ

Pui aromat

DENUMIREA PREPARATULUI: Pui aromat pe

sticlă.

CARACTERIZAREA PREPARATULUI:
Preparatul se serveşte ca intrare ȋn meniu,fiind
apreciat pentru aspect şi gust.Din punct de
vedere nutritiv,conţine proteine din carne,săruri
minerale,vitamine din legume.

INGREDIENTE:

Materii prime UM Cantitat Materii prime UM Cantitat

e brută e brută
1 pui mediu kg 1,000 Vin alb 2 Pahare
Cartofi kg 0,100 Unt g 100
Ciuperci kg 0,100 Ciuperci kg 0,025
Usturoi kg 0,100 Gogoşari roşii kg 0,050
Ardei kg 0,050 Sare kg 0,015
Piper kg 0,015

USTENSILE ŞI UTILAJE:
-cuţite
-tocător de lemn
-linguri
-vase pentru legume
-tavă
-cuptor

VERIFICAREA CALITĂŢII MATERIILOR PRIME :

-pentru carne :aspectul exterior(suprafaţa curata,zvȃntată),consistenţa
elastica,miros plăcut,specific;
-pentru legume:consistenţa specifică.

OPERAŢII PREGĂTITOARE:
-carnea de pui se prelucrează primar,se porţionează,se sărează;
-legumele se curăţă,se spală,se crestează;
-usturoiul curăţat şi spălat se zdrobeşte cu sare;
-se pregătesc elementele de decor:morcovii

TEHNICA PREPARĂRII:
-carnea se fierbe ȋn apă cu sare,se spumează,se adaugă legumele şi se
continuă fierberea la foc mic,pȃnă cȃnd carnea se desprinde de pe os;
-se scoate carnea şi se taie făşii;
-ȋn supă se adaugă gelatina,albuşurile,usturoiul şi se mai fierbe 5 minute;
-ȋn forme se mai adaugă un strat de supă strecurată,se răceşte,se execută
decorul din gogoşari,morcovi,se completează cu carne şi restul de supă;
-se introduce din nou la rece;
-pentru scoaterea din forme,acestea se trec prin apă caldă.

INDICII DE CALITATE:
-puiul sa fie rumenit,bine făcut.
-decorul plăcut.

MOD DE PREZENTARE ŞI SERVIRE:

-se serveşte pe platou sau farfurie,cu decor din morcovi.