Fişa de documentare nr.

2
Bucătăria din Oltenia
Bucătăria din Oltenia păstrează şi astăzi obiceiul de a pregăti mâncarea în oale de
pământ la „ţest” (sunt recunoscute sarmalele gătite în oale de pământ la „ţest”), tehnologie
care oferă un gust deosebit mâncărurilor, ele purtând parfumul bucătăriei noastre ţărăneşti.
În bucătăria oltenească se folosesc legumele proaspete, peştele, carnea de pasăre, vacă şi
porc, lactatele şi brânzeturile. Se pregătesc cum numai oltenii ştiu să o facă gustoasele
ciorbe de praz şi de ştevie, fiertura oltenească care este o ciorbă de pasăre şi legume fierte
în oala de pământ în spuză pe vatră.. Influenţa vecinilor s-a resimţit în bucătăria din Oltenia:
ghiveciul călugăresc, tocana călugărească şi altele. Când vorbim de bucătăria oltenească
nu putem să nu amintim preparatele specifice acestei zone:
o ciulama de pui cu mămăliguţă,
o roşiile umplute cu carne sau numai cu orez,
o tochitura oltenească,
o saramura de peşte
o cârnăciori olteneşti.

Proces tehnologic de obţinere a preparatului ”Saramură de peşte”

Saramura de pește este una din cele mai populare preparate din pește. O saramură de
pește bine facută nu poate fi refuzată nici măcar de cei care nu sunt mari amatori de pește.
Gustul sosului din saramură de pește, dat de combinația pesțe, verdeață, condimente, ardei
iute și sare este picant și irezistibil.
Proces tehnologic
Materii prime
 1 crap de 1 kg
 1 lingurita de ulei
 condimente
 ardei iute
 leustean si patrunjel verde
 sare si piper dupa gust

Mod De Preparare
Se alege un crap mai mare, se curata si se taie capul si coada, se despica pestele in
doua, in lungime, se scot inotatoarele, sira spinarii si oasele mari;
Se unge cu ulei si se frige la gratar, intai pe o parte, apoi pe cealalta;
Intre timp se fierbe apa cu sare si cu condimente, ardei si patrunjel verde, toate tocate fin;
Se aseaza pestele in castron si se toarna saramura deasupra, se serveste rece.
Proces tehnologic de obţinere a preparatului „tochitură oltenească cu mămăliguţă”
Materii prime

 500 gr pulpă de porc

 100 gr costiţă afumată
 200 gr ciuperci
 1 ardei gras
 2 cepe
 150 ml suc de roşii
 3 căţei de usturoi
 100 ml ulei
 sare, piper

Tehnica preparării

Se taie pulpa de porc cubuleţe Costita se taie si ea cubulete mici. Uleiul se incinge
intr-o cratita si prajim bucatile de carne sarate si piperate. Se scoate carnea si se rumenesc
bucatile de costita afumata care apoi se scot deoparte.
Se curata , se spala si se taie marunt ciupercile, ceapa si ardeiul gras si se calesc
împreuna în uleiul in care s-a prajit carnea si costita. Se calesc timp de 5 minute dupa care
adaugam 150 ml suc de rosii si se inabusa la foc mic. Se adauga si usturoiul tocat, carnea
si costita si se lasa sa dea 2-3 clocote impreuna.

Prezentare şi servire

Se serveste tochitura cu mamaliguta, se poate presara cu patrunjel verde tocat si eventual

cu cascaval razuit cine doreste.