Bucătăria oltenească

Bucătăria din Oltenia păstrează şi astăzi obiceiul de a pregăti

mâncarea în oale de pământ la „ţest” (sunt recunoscute
sarmalele gătite în oale de pământ la „ţest”), tehnologie
care oferă un gust deosebit mâncărurilor. În bucătăria
oltenească se folosesc legumele proaspete, peştele,carnea
de pasăre,vacă şi porc, lactatele şi brânzeturile.Oltenia este
cunoscuta prin oamenii ei cinstiti,harnici,dar duri.Acesti oameni,de
obicei foarte grăbiți țin foarte mult la mâncărurile lor specifice și le
plac mai ales felurile condimentate.Bucătăria oltenească este una
dintre cele mai căutate bucatarii,datorită mirosurilor și fineții cu
care sunt pregătite bucatele in această zonă.Se pregătesc cum
numai oltenii ştiu să le facă gustoasele ciorbe de praz şi de
ştevie, fiertura oltenească care este o ciorbă de pasăre şi
legume fierte în oala de pământ în spuză pe vatră.. Influenţa
vecinilor s-a resimţit în bucătăria din Oltenia: ghiveciul
călugăresc, tocana călugărească şi altele. Când vorbim de
bucătăria oltenească nu putem să nu amintim preparatele
specifice acestei zone: ciulama de pui cu mămăliguţă, roşiile
umplute cu carne sau numai cu orez, tochitura oltenească,
saramura de peşte şi renumiţii cârnăciori olteneşti.
Mâncarea oltenească, de obicei simplă, este intotdeauna
asezonată cu ridichii si ardei iute.
Cârnatii oltenești sunt faimoși. Sunt preparați din cantităti
egale de carne de vită si porc, tocată si amestecată cu
usturoi, piper si sare, iar cu această pastă sunt umplute
intestine de oaie. Apoi cârnații sunt afumați timp de două
ore. Pentru cei care au un stomac sănătos, cârnații oltenești
sunt un deliciu.
Cei din sate pun accent in prepararea mâncărurilor pe
verdețuri cum ar fi: urzici, stevie, stir, frunze de ceapă verde.
Ciorbele le preferă mai acrișoare. Le acresc cu zeamă de
varză sau suc de roșii. Preferă ciorbele de pui, legume, praz,
lobodă, ștevie. Gătesc cel mai des din carne de porc, pește si
ceva mai rar din carne de vită sau vânat.
O mâncare traditională aici sunt racii umpluți. Nici pe
departe nu sunt racii adevărati, sunt niste ardei roșii care se
cultivă special pentru această mâncare. De obicei oltenii
condimentează mâncarea cu hrean si ardei iute,iar ca
verdețuri folosesc pătrunjelul și leușteanul. Dintre specialități
amintim: ciorba de praz, supa cu galuște de brânza, prazul
cu măsline, gutui cu piept de pui, limba rasol cu legume si
hrean, roșii umplute cu carne, orez, tochitura
oltenească,ciulamaua de pui cu mamaliguță, mălaiul la test,
cârnăciori oltenești,saramura de pește,ostropelul.
În Oltenia este la loc de cinste prazul,care se pregătește sub
cele mai diverse forme.De asemenea,întâlnim măslinele în
numeroase preparate.Printre deserturi se numără
gogoșile,budincile,clatitele.