Mancaruri traditionale din diferite zone ale lumii

Ceea ce se numete n mod obinuit "buctrie a unui popor" se

refer mai degrab la unele trsturi specifice, ieite n eviden
mai ales la mesele festive i mai puin la procentul alimentelor din
hrana cotidian. Tradiionalele sarmale romneti nu sunt
mncarea zilnic a romnului.
n continuare sunt redate cteva note caracteristice din alimentaia
popoarelor mai cunoscute.

Buctria franceza

Buctria francez cea mai caracteristic este cea parizian.

Alimentele se pregtesc cu unt, metoda nbuirii fiind cea mai des
folosit. Carnea i sosurile se prepar, uneori, cu vin - butur
nelipsit. Prima mas este micul dejun. Salata verde, brnzeturile
i fructele asortate ncheie cele dou mese principale. Buctriei
franceze i datorm: escalopul, sufleurile, maioneza, savarina,
tartele, arlotele.

Buctria italiana

Buctria italian este vestit prin pastele sale finoase

(macaroane, spaghete), prin pizza preparat cu brnzeturi, prin
brnzeturile rase pe rztoare, prin consumul de vieti mrunte
de mare. Se mannc mult carne de miel, orez, untdelemn de
msline, citrice. Masa principal este prnzul, butura preferat
este vinul.

Buctria ruseasca

Buctria ruseasc nseamn, printre altele, o mncare abundent

i consistent, cu un bogat sortiment de gustri picante. Varza,
ceapa i colunaii sunt la mare cinste. Smntna este servit
separat sau ca adaos n diferite preparate. Nu numai la micul
dejun, ci la orice or din zi i dup orice mas, este bine venit
ceaiul rusesc. La nceputul mesei se servete un phrel de vodka.
Romnii au mprumutat de la buctria ruseasc reetele de bor
rusesc.

Buctria englezeasc
Buctria englezeasc nseamn n primul rnd carne. Mai
nseamn porridge, ptrunjel verde tocat, pudding i plcinte tot cu
carne. Mai nseamn un dejun copios dar i cina ca cea mai
bogat i mai consistent mas a zilei. Cina poate fi nlocuit cu
un ceai, la care se servesc diferite preparate reci. Buturile
alcoolizate calde sunt, de asemenea, o particularitate englezeasc.
Dei n trecut buctria englezeasc consta doar n carne i
legume fierte, n prezent aceasta s-a diversificat foarte mult
datorit faptului c societatea englez a devenit cosmopolit.
Astfel comunitile evreieti, arabe, chinezeti, indiene i-au adus
contribuia pe plan culinar.

Buctria german

Buctria german folosete din plin carnea de porc, de vac i de

pasre, petele, untura de porc, cartoful. Supele, sosurile, salatele,
pastele finoase i aluaturile, berea, compoturile se ntlnesc mai
frecvent dect n alte buctrii. Buctriei germane i datorm
nielul, salata de castravei, salata de cartofi, trudelul cu mere.
Buctria germana folosete cel mai mult crnaii (se cunosc mai
mult de 1500 varieti); sunt produse i exportate cu mult succes
foarte multe feluri de pine. Renumite sunt i numeroasele reete
de preparare a verzii (creata, alba, roie, de Bruxelles, precum i
cea acrit). nielul i trudelul de mere sunt datorate buctriei
vieneze i nu celei germane.

Buctria scandinav
Buctria scandinav cuprinde sandviuri pe pine alb, servite la
orice or din zi. Masa cald unic este servit pe la orele 17-18.
Petele joac un rol important n alimentaie, dar scandinavii
consum i mari cantiti de carne de porc, vac, berbec, oaie,
pasre, vnat, bine condimentate. Finlandezii prepar o renumit
placint de pete, iar norvegienii, perioare de pete. Mncrurile
nu sunt servite ntr-o anumit ordine sau dup un anumit criteriu n
cadrul meniului. Neputnd cultiva via de vie i mslinul, popoarele
nordice s-au folosit de bere, cidru i hidromel, respectiv de unt i
untur. Buctria scandinav utilizeaz pentru sandviuri, foarte
des, felii de pine foarte uscate, produse din fin alb, dar mai
ales intermediar sau de ovz.
Buctria spaniol

Buctria spaniol produce mncruri consistente i picante, cu

numeroase mirodenii care fac s se tearg gustul specific al
ingredientelor carnate. Ca exemplu avem ardei copi cu aluat i
cacaval. Alte mncruri tradiionale sunt paella (orez cu fructe de
mare); tortilla (cartofi, ou i ceap prjite n tigaie sub form de
omlet). Condimentele mediteraneene nu lipsesc niciodat.

Buctria maghiar

Buctria maghiar folosete carnea gras de porc, slnina

preparat cu boia, cu piper sau afumat, carnea de gsc
ndopat i ardeiul iute. Gulaul a fost adoptat de toate buctriile
nvecinate cu Ungaria, ca i de poporul german. Specific naionale
sunt ns i papricaul i supa de pete de Szeged. Preparatele
sunt grase, cu rnta, cu ngroal mult de fin i smntan, iar
sosurile sunt groase si grase. Smntna nsoete supele de
legume, salatele i sarmalele.
Buctria maghiar cunoate o varietate mare de prjituri, torte i
prjiturele. Foarte rspndit este torta dobos, apreciat i n
Romnia. Deseori se ntlnesc n aceast buctrie i pastele
finoase.
Buctria romneasc

Buctria romneasc a fost influenat favorabil de condiiile

oferite de relieful prielnic pentru agricultur i pstorit. Din
alimentaia oamenilor de la sate fceau parte cerealele (mei, gru,
orz i mai trziu porumb), legumele i verdeurile (fasole, mazre,
varz, castravei, tevie, ptrunjel, ceap, usturoi), carne i slnin
de porc i pete, ou i carne de oaie sau de vit. Produsele
lactate, terciul de mei i mmliga au fost hrana de baz a
pstorilor. Odat cu schimbarea condiiilor economice s-a
diversificat i alimentaia, iar n prezent consumul de pine, ou,
zahar, lactate i fructe nu mai constituie un lux. Ca preparate cu
specific naional sunt renumite sarmalele n foi de vi sau de
varz, ciorba de pete, fasole btut, ardei umplui cu carne i
orez, perioare, mmlig cu brnz, murturi, salat olteneasc,
bor moldovenesc, piftiile de porc, mititeii i ciorba de burt.
Dulciuri mai cunoscute sunt: cozonacul, plcinta dar i prjiturile
"ardeleneti". Buctria romneasc a suferit n timp multe
modificri, n perioada fanariot spre exemplu, au fost aduse n
rile Romneti foarte multe preparate cu specific turcesc,
domnitorii aducndu-i din rile de provenien uneori buctarii.
Unul din preparatele ce caracterizeaz perioada fanariot i
revoluia culinar a fost ciorba de perioare.
n perioada urmtoare domniei fanariote s-a nceput n Romnia o
puternic revoluie culinar; majoritatea fiilor de boieri studiind n
Europa de Vest au reuit s aduc i n Romnia anumite tehnici
i preparate mult mai rafinate de la Veneia, Roma sau Paris.
Aceste buctrii fiind mult mai complexe dect cea din Romnia.
Aceast rafinat buctrie regsindu-se pe mesele oamenilor de
rnd mult timp dup 1900.
Contopirea cu buctriile altor ri i dorina de a atinge
perfeciunea gustului i aspectului preparatelor culinare au fcut
din buctria contemporana romneasca o buctrie divers.
Ca preparate tradiionale romneti n afara celor mai sus
menionate mai sunt i: pastrama de berbecu i unculia afumat.
Iar ca deserturi: prjiturile ardeleneti din osnz de porc.

Buctria bulgreasc

Buctria bulgreasc a fost influenat de cea turceasc, aceasta

avnd un impact asupra alimentaiei tuturor rilor din Balcani.
Bulgarii, pricepui cultivatori de zarzavaturi i de fructe, dar i
cresctori de vite, consum mult lapte acru, mult fasole, roii i
ardei gras. Preparatele calde din legume (iahnie, plachie, ghiveci,
musaca) sunt variate i au gust picant. Un amestec de condimente
asociaz sarea cu cimbrul, piperul i boiaua de ardei. Ca deserturi
cu specific naional, ei prepar plcinte, baclavale, orez cu lapte,
compot din fructe uscate. La mesele festive, fructele au i rol
decorativ.

Buctria oriental

Buctria oriental este multiculinar, cu o folosire difereniat a

mirodeniilor. Ceapa, usturoiul, prazul, orezul, fasolea, bobul i
lintea sunt foarte apreciate pentru c se pot pstra mai mult timp la
clim uscat. Carnea preferat este cea de pasre, de oaie sau de
berbec. Carnea de porc este consumat mai puin. Fructele uscate
(nuci, arahide, curmale, prune) sunt folosite n mncruri cu carne,
n salate i prjituri. Preparate specifice orientale, binecunoscute i
la noi, sunt: pilaf, pastram, kebab, halva, rahat, nuga. Se
consum multe citrice i muli struguri. n zilele calde se bea mult
ap i ceai cald concentrat. Cafeaua turceasc, cunoscut n toat
lumea, nu este att de larg rspndit n Orientul Apropiat pe ct
s-ar crede. n prezent, cel mai mic consum de cafea pe cap de
locuitor este n Turcia i n Egipt.

Buctria thailandez
Buctria thailandez poate satisface gusturile gurmanzilor rafinai
din toat lumea. Arta culinar thailandez s-a dezvoltat odat cu
apariia ustensilelor moderne de buctrie, dar unele metode de a
gti mncare thailandez au ramas aceleai ca n trecut. n mod
normal thailandezii prjesc pe grtar carnea i petii de mare
proaspei i i mnnc cu un amestec subire cremos care are o
arom dulce-acrioar. O metod popular de a gti este salata
Yum. Salata thailandez difer de cea vestic, pentru c sosul
thailandez nu conine grsimi n ingredientele sale. Se adaug pur
i simplu o porie de condimente srate precum sos de pete cu
sare, suc de lmie, chili i uneori usturoi i salat i se amestec.
Se pot face diverse feluri de mncare cu salata thailandez fie
salat din crevei, din porc, din papaya, salat de vit i aa mai
departe. nainte, thailandezii foloseau la fierberea mncrii oale
din lut. De asemenea, foloseau aceleai oale la gtitul orezului i a
variatelor feluri de sup. Mncrurile gtite cu curry de astzi sunt
mult diferite de cum erau cndva, fiindc vechii thailandezi nu
foloseau lapte de nuc de cocos n acele supe condimentate. Arta
de a gti mncarea thailandez a evoluat n contact cu influenele
culturale ale altor ri, n special China i Europa de Vest. O parte
din chinezi au migrat n Thailanda. Ei au adus cu ei cultura lor
gastronomic i au dezvoltat generaii dup generaii propria
mncare, care a devenit mai trziu parte a buctriei thailandeze.
Thailandezii au adoptat din buctria chinezeasc o metod
rapid de prjire i au creat multe sortimente de antreuri prjite
prin agitare n meniul lor. O alt influen se reflect n folosirea pe
scar larg a tieilor n reetele thailandeze. Tieii thailandezi au
un gust dulce, srat i uneori condimentat. Un fel special sunt
tieii crocani. n trecut laptele din nuca de cocos era folosit doar
la desert i la anumite feluri de mncare. Acum este un ingredient
important, la fel ca zahrul de palmier i fina de orez. Odat cu
sosirea lor, portughezii au introdus oule n ultimul fel de mncare.
Astfel c, desertul portughez facut din sirop de zahr i
glbenuuri de ou este bine cunoscut pn n ziua de azi.
Buctria vestic a avut i ea, o puternic influen. Unele
restaurante de stil vechi care servesc mncare thailandez au n
meniu i mncruri gtite prin nbusire. Exist i deosebiri.
Vesticii mnnc mncarea cu pine i cartofi, care conin amidon.
Thailandezii mannc mncarea cu orez. Folosirea alunelor i a
nucii de cocos n mncrurile gtite cu curry este i ea tipic
thailandez. Ierburi distincte se amestec cu acreala picant a
lamiei proaspete sau cu dulceaa plcut a zahrului de palmier.
Mncarea thailandez este uoar, iar mirosul ei se simte cu mult
nainte ca mncarea s ajung pe mas. Ierburile i mirodeniile
folosite drept ingrediente sunt mult mai aromate dect cele vestice
i fiecare fel de mncare thailandez are un buchet diferit.