Gastronomia este fie artă culinară, fie calitatea de a fi
gurmand. Arta culinară este arta preparării alimentelor Cuvîntul “culinar” este definit ca ceva legat, sau înrudit, cu gătitul şi cu bucătăria. Descrierea preparatelor lichide
Preparatele lichide: sunt acele preparate culinare care
au un conţinut mare de lichid. Pentru prepararea lor se utilizeazã carne, ouã, smântânã, verdeţuri condimentare.
Preparatele lichide au o valoare nutritivã ridicatã,
determinatã de factorii nutritivi din componentele ce le formeazã Transformãri ce au loc în timpul pregãtirii preparatelor lichide speciale Prin fierbere alimentele cedeazã o serie de substanţe nutritive solubile cum sunt: substanţe minerale, glucide, proteine solubile (albumine, globuline) şi vitamine hidrosolubile care trec în apa de fierbere influenţând valoarea nutritivã a preparatelor.
Dupã prelucrarea termicã supele se strecoarã pentru a
se obţine un lichid cât mai limpede, iar supele creme se paseazã pentru a avea consistenţã cremoasã lejerã Ciorbele şi Borşurile Componentele de bazã a ciorbelor şi borşurilor. Elementul lichid: care este apã caldã şi grãsimea pentru ciorbele şi borşurile din legume, supã de oase şi supã de carne pentru ciorbele şi borşurile din legume şi carne.- legume diferite: cele mai des utilizate fiind ceapa,morcovul, pãtrunjelul, ţelina- elementele de adaos: orez sau paste fãinoase cu rol de mãrire a consistenţei; fãina-cu rol de legare şi mãrire a valorii nutritive şi îmbunãtãtire a gustului; se pot utiliza unul sau mai multe elementede adaos;elemente de acrire: zeama de varzã muratã, borş, oţet, sare de lamiae sau suc de lãmâie, iaurt, zer, suc de roşii sau paste de tomate, piure de fructe crude (corcoduşe, prune verzi, struguri verzi). Ciorbele şi borşurile de legume Ciorbele şi borşurile din legume şi carne Supele - Supele limpezi Zeama de carne (în engleză „broth”) şi fondul (în engleză „stock”) se prepară, în principiu, la fel. Diferenţa este că zeama de carne conţine, de obicei, mai multă carne şi mai multe legume. Motivul este acela că zeama de carne nu este doar „fundaţia” unei supe, ci aproape chiar supa însăşi; de aceea trebuie să fie îndeajuns de gustoasă şi de săţioasă ca atare.Zeama de carne poate fi albă sau brună, funcţie de rezultatul final urmărit şi de tipul de supă care urmează să se prepare. Consomeuri Pentru prepararea acestei supe, sunt recomandate: rasolul cu măduvă, rasolul alb, pieptul și coada Supele îngroşate Sunt supe ingroşate obţinute prin
presarea legumelor prelucrate termic,
amestecarea cu lichid de fierbere şi un element de
legare (liezon). Cremele Versatilă și foarte spornică, supa cremă clasică se baza inițial pe combinația sos Bechamel și legume. În variantă modernă, supele cremă au la bază legume și sos velouté care este, în fond, tot un rântaș cu făină. 1.3.Aranjarea mesei (mise - en – place) 1= distanţa până la marginea blatului 2= numărul de masă 3= farfuria support 4= farfuria pentru gustare 5= cuţitul pentru preparatul de bază 6= cuţitul pentru preparatul de peşte 7= cuţitul pentru gustare 8= furculiţă pentru preparatul de bază 9= furculiţă pentru preparatul de peşte 10= furculiţă pentru gustare 11= cuţit pentru desert 12= furculiţă pentru desert 13= linguriţă pentru desert 14= pahar pentru apă minerală 15= pahar pentru vin alb 16= pahar pentru vin roşu 17= pahar pentru aperitiv 18= produse de panificaţie 19= şervet de pânză 20= serviciu de condiment 21= loc pentru salatier 1.4.Servirea preparatelor culinare lichide Servirea cu ajutorul lusului
supieră cu capac Servirea de către doi lucrători Servirea cu ajutorul farfuriei Servirea cu ajutorul ceştii sau a bolului special Debarasarea meselor Vă mulţumesc!