Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
moi
cleioase
tari
- ochiuri romanesti
din oua
- prin prajire
ochiuri la capac
- cu verdeturi
- cu rosii
- cu sunca, etc
omlete
Preparate
pentru micul
dejun
din cascaval
cascaval la capac
cascaval pane / parizian
Compone
nte
Operaii
pregtitoar
e
Tehnica preparrii i
montarea pentru
prezentare
Cacaval la
capac
Cacaval
pane /
parizian
- cacaval
- unt
cacaval
ou
fin
pesmet
ulei
- tierea
- tierea untului n
cacavalului cpcele
n buci mici - adugarea cacavalului
- rumenirea la foc mic
- servirea fierbinte direct
din capacul n care s-a
preparat.
- tierea
- trecerea bucilor de
cacavalului cacaval prin fin, ou,
dou felii la
pesmet / fin.
porie
- prjirea n ulei pe ambele
- baterea
pri
oulor
- montarea pe platou
- servirea: fierbinte
FIE TEHNOLOGICE
1. Ou fierte moi
Materii prime
- ou
U/M
buc.
Cantitate brutto
pentru 10 portii
10
Produs finit
gramaj/porie
- sare
kg
0,005
40 g
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se cltesc cu ap rece.
Tehnica preparrii
Oule cu coaj se introduc n ap clocotit cu sare. Se fierb 3 minute.
Prezentarea i servirea
Se prezint n pahar. Se servesc calde.
2. Ochiuri romneti
Materii prime
- ou
- oet 9
- sare
U/M
buc.
l
kg
Cantitate brutto
pentru 10 portii
20
0,025
0,025
Produs finit
gramaj/porie
80 g
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se cltesc cu ap rece.
Tehnica preparrii
Oule sesparg, unul cte unul, se introduc pe rnd ntr-un vas cu ap clocotit
cu sare i oet. Se fierb 5 minute, se scot cu ajutorul unei palete, se scurg i se
aaz pe un platou fierbinte.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete fierbinte.
U/M
buc.
kg
l
Cantitate brutto
pentru 10 portii
10
0,200
0,100
Produs finit
gramaj/porie
100 g
- sare
kg
0,015
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se cltesc cu ap rece. unca se taie julienne.
Tehnica preparrii
Uleiul se nclzete n capace, se adaug unca, ou i sare i se prepar
ochiurile.
Prezentarea i servirea
Prepartul se prezint la capac. Se servete fierbinte.
4. Omlet simpl
Materii prime
- ou
- ulei
- sare
U/M
buc.
l
kg
Cantitate brutto
pentru 10 portii
10
0,100
0,020
Produs finit
gramaj/porie
80 g
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se cltesc cu ap rece.
Tehnica preparrii
Oule (cte dou la porie) se sparg, se bat cu sare. Se rumenesc pe ambele pri
n ulei. Omleta obinut se ruleaz.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete fierbinte.
5. Omlet cu roii
Materii prime
- ou
- roii proaspete
- ulei
U/M
buc.
kg
l
Cantitate brutto
pentru 10 portii
10
1,000
0,150
Produs finit
gramaj/porie
150 g
- sare
kg
0,025
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se cltesc cu ap rece. Roiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc, se taie felii, se scot seminele i se scurg de suc.
Tehnica preparrii
Roiile se nbu n ulei, se adaug oule btute cu sare i se rumenesc pe
ambele pri. Omleta obinut se ruleaz.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete fierbinte.
6. Omlet cu unc
Materii prime
- ou
- unc
- ulei
- sare
U/M
buc.
kg
l
kg
Cantitate brutto
pentru 10 portii
10
0,200
0,050
0,010
Produs finit
gramaj/porie
110 g
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se cltesc cu ap rece. unca se taie julienne
sau cuburi mici..
Tehnica preparrii
unca se nbu n ulei, se adaug oule btute cu sare i se rumenesc pe
ambele pri. Omleta obinut se ruleaz.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete fierbinte.
U/M
buc.
kg
l
Cantitate brutto
pentru 10 portii
10
0,250
0,050
Produs finit
gramaj/porie
110 g
- sare
kg
0,005
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se cltesc cu ap rece. Costia afumat se taie
cuburi.
Tehnica preparrii
Costia afumat se prjete n ulei, se adaug oule btute (cte dou la porie),
sare, se amestec i se rumenete.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete fierbinte.
8. Jumri cu roii
Materii prime
- ou
- roii proaspete
- ulei
- sare
U/M
buc.
kg
l
kg
Cantitate brutto
pentru 10 portii
10
1,000
0,100
0,020
Produs finit
gramaj/porie
150 g
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Oule se spal, se dezinfecteaz, se cltesc cu ap rece. Roiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc, se taie felii, se scot seminele i se scurg de suc.
Tehnica preparrii
Oule btute (cte dou la porie) cu sare, se amestec cu roii i se rumenesc n
ulei.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete fierbinte.
9. Cacaval la capac
Materii prime
- cacaval
- unt
U/M
kg
kg
Cantitate brutto
pentru 10 portii
1,000
0,100
Produs finit
gramaj/porie
100 g
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Cacavalul se cur de coaj i se taie n buci mici.
Tehnica preparrii.
Untul se topete n capace, se adaug cacavalul i se rumenete pe plit, la foc
moderat.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint la capace de inox. Se servete fierbinte.
10. Cacaval pane
Materii prime
- cacaval
- ulei
- ou
- fin
- pesmet
U/M
kg
kg
buc.
kg
kg
Cantitate brutto
pentru 10 portii
1,000
0,150
3
0,080
0,250
Produs finit
gramaj/porie
100 g
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Cacavalul se cur de coaj i se taie cte dou buci la porie. Oule se spal,
se dezinfecteaz, se cltesc cu ap rece. Fina i pesmetul se cern.
Tehnica preparrii
Bucile de cacaval se trec prin fin, ou btute i pesmet i se prjesc n ulei
pe ambele pri.
Prezentarea i servirea
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie. Se servete fierbinte.