SORTIMENTE DE PREPARATE ȘI BĂUTURI

FIȘĂ DE DOCUMENTARE
TEHNOLOGIA DE OBȚINERE A SALATELOR
1. IMPORTANȚA ȘI CLASIFICAREA SALATELOR
Salatele  sunt preparate culinare care intră în componența meniurilor caracterizându-se prin urmatoarele:
 conținut ridicat de substanțe minerale, vitamine provenite din legumele folosite la preparare;
 valoare calorică redusă;
 aspect și colorit viu, influențând apetitul,
 digestibilitate ușoară, datorită conținutului de celuloză din compoziție, favorizând și digestia preparatelor din
meniu.
  în cadrul meniului, salatele pot ocupa primul loc ca și gustări sau însoțesc alte preparate culinare în scopul
de a întregi valoarea nutritivă și gustativă a acestora.

2. CLASIFICAREA SALATELOR
a. In functie de procesul tehnologic la care sunt supuse alimentele, salatele pot fi :
-salate crude ( salata verde, salata de rosii, salata de castraveti, salata de varza alba, salata de varza rosie,
salata de andive, salata de cruditati cu branza telemea, etc.)
-salate fierte ( salata de conopida, salata de fasole verde, salata de fasole alba, salata de sparanghel, salata de
dovlecei, etc.)
-salate coapte (salata de ardei copti, salata de sfecla rosie, salata de vinete, etc.)
-salate combinate (salata orientala de primavera/ de vara /de iarna, salata a la russe, salata franceza, salata
italiana, salata bulgareasca, salata de ardei copti cu rosii, salata de sfecla cu hrean, salata de spaghete cu sos
vinegret, etc.
- salate murate/marinate (salata de varza murata,salata de muraturi asortata, salata de castraveti murati,etc.).
b. In functie de numarul componentelor, salatele pot fi :
-salate simple, cu o singură component salată de rosii
-salate compuse, cu doua sau mai multe component salata de rosii si castraveti, salata de beuf
3. TEHNOLOGIA DE PREPARARE A SALATELOR

Tehnologia de preparare a salatelor cuprinde urmatoarele operatii generale:

OPERATII PREGATITOARE sau PRELUCRAREA PRIMARĂ , implica operatii de :

- sortare,in verificarea calității,
- spalare sub jet de apa rece,
-cântărire, dozare
- curatire prin răzuire, detașarea frunzelor veștede, îndepărtarea foițelor, îndepărtare părți necomestibile
- curatirea prin indepartarea cojii in strat cat mai subtire,
-zvântare, uscare, rupere, tocare, mărunțire
- taierea , in functie de tipul legumei si de necesitate.

PRELUCRAREA TERMICA pentru prepararea salatelor implica operatii tehnologice precum ar fi :

-fierberea,
-coacerea

VASE SI USTENSILE, UTILAJE necesare :

-vase pentru spalat, blat de lemn pentru legume (crude, fierte, coapte), castroane sau salatiere, pahare pentru
prepararea sosurilor specifice, tel, linguri, furculita din material plastic, vase pentru fiert, capac, servet de bucatarie.
Tema Alegeti din fiecare grupa de salate cate o salata reprezentativa si enumerati pentru fiecare salata aleasa
operatiile de pregatire primara si termica daca este cazul in functie de reteta. Ajutati-va pentru reteta de
cunostintele din practica sau folosind motorul de cautare google