Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Proiect
Argument -----------------------------------------------
1.Recomandarea sortimentelor -----------------
2.Introducerea salatelor ---------------------------
3.Clasificarea Salatelor-----------------------------
4.Tehnologia de preparare a salatelor-------------
5.Sortimente de salate------------------------------
6.T.P salatelor crude--------------------------------
7.T.P salatelor fierte---------------------------------
8.T.P salatelor coapte-------------------------------
9.T.P salatelor din legume murate/marinate
10.T.P salatelor combinate------------------------
11. Conditii de calitate------------------------------
13.Defecte cauze si remedii-----------------------
14.Transformari in timpul pregatirii------------
1. Recomandarea sortimentelor de
salate
2. Introducerea salatelor
In cadrul meniului, salatele pot ocupa primul loc cu
gustari sau insotesc alte preparate culinare (mancaruri,
fripturi) in scopul de a completa valoarea nutritiva si
gustativa a acestora.
3. Clasificarea salatelor
a)-In functie de procesul tehnologic la care sunt
supuse alimentele, salatele pot fi :
-salate crude,
-salate fierte,
-salate coapte,
-salate combinate,
-salate murate/marinate.
4. TEHNOLOGIA DE PREPARARE A
SALATELOR
Tehnologia de preparare a salatelor cuprinde
urmatoarele operatii :
5. SORTIMENTE DE SALATE :
a)-Salate crude :
-salata verde,
- salata de rosii,
- salata de castraveti,
- salata de varza alba,
- salata de varza rosie,
- salata de andive,
- salata de cruditati cu branza telemea, etc.
b)-Salate fierte :
- salata de conopida,
- salata de fasole verde,
- salata de fasole alba,
- salata de sparanghel,
- salata de dovlecei, etc.
c)-Salate coapte :
-salata de ardei copti,
- salata de sfecla rosie,
- salata de vinete, etc.
d)-Salate combinate :
e)-Salate murate/marinate :
SALATA VERDE
-se indeparteaza frunzele vestede, apoi se spala frunza cu frunza
pentru indepartarea impuritatilor,
-se pregateste sosul de otet,
-se aseaza frunzele de salata in salatiera sau raviera,
-se adauga sosul in momentul servirii, amestecand usor,
-se prezinta in salatiera, se serveste la diferite preparate (fripturi)
SALATA DE VARZA ALBA
-se indeparteaza frunzele vestede dupa care varza se taie fasii subtiri,
-se freaca cu sare varza taiata si se lasa in repaus 10 minute, pentru a
se inmuia, dupa care se stoarce (se preseaza) pentru a indeparta lichidul
format,
-se aseaza varza in salatiera,
-se toarna sosul in momentul servirii,
-se prezinta in salatiera si se serveste langa alte preparate (fripturi).
SALATA DE CRUDITATI
-morcovii, telina si merele se prelucreaza primar,dupa care se taie felii
subtiri, a la julienne,
-lamaia se spala, jumatate i se extrage sucul, iar cealalta jumatate se
taie rondele , pentru decor,
-merele, telina si morcovul se amesteca cu sare, ulei si cu sucul de
lamaie,
-preparatul se serveste rece, cu decor din frunze de salata verde si
rondele de lamaie.
7. TEHNOLOGIA PREPARARII
SALATELOR FIERTE
SALATA DE CONOPIDA
8. TEHNOLOGIA PREPARARII
SALATELOR COAPTE
.
SALATA DE VINETE
SALATA DE BOEUF
-cartofii alesi si spalati ,se fierb in coaja, se decojesc, se taie felii rotunde,
-ceapa se curata, se spala,se taie: felii subtiri,( pestisori),pentru salata de
iarna si de vara, iar ceapa verde se toaca marunt, pentru salata de primavara,
-ouala se fierb tari si se taie felii-in cazul salatelor de vara si iarna, si se taie
sferturi-in cazul salatei de primavara,
-ridichile se taie rondele,
-salata verde se taie fasii,
-patrunjelul verde si mararul verde se curata, se spala si se taie marunt,
-rosiile se spala, se taie rondele,
-castravetii se spala, se curata de coaja si se taie felii,
-ardeii se spala, se curata, se taie felii subtiri,
-gogosarii in otet se taie felii subtiri sau sub diferute forme pentru decor,
-legumele (corespunzator fiecarei retete) si ouale se amesteca cu otet, ulei,
piper, sare cu alte ingrediente prevazute de reteta (masline).
-salata se serveste rece, cu decoruri diverse:de salata verde, rosii, masline, ou
sau gogosari, in functie de sortimentul respectiv.
11. CONDITII DE CALITATE A
SALATELOR
Salatele trebuie sa fie proaspat pregatite, pentru a nu-si modifica
aspectul prin oxidare.
Salatele din legume tratate termic trebuie sa aiba legumele folosite bine
fierte sau coapte dar sa-si pastreze forma data prin taiere.
In salata trebuie sa se distinga toate componentele prevazute in reteta.