Sunteți pe pagina 1din 30

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

MECICNDIPT / UIP

AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XI

MODULUL:
SERVIREA PREPARATELOR I BUTURIOR

DOMENIU: INDUSTRIE ALIMENTAR


NIVEL: 2
CALIFICARE: LUCRTOR N AGROTURISM

Martie 2009

AUTOR : prof. VJ RAMONA, GRUPUL COLAR AGRICOL


ALEXANDRIA

CUPRINS
Introducere............................................................................................................................4
Descrierea agentului economic.............................................................................................5
Uniti de competen...........................................................................................................6
Activitatea nr 1- Fi documentare.......................................................................................7
Activitatea nr 2- Fi documentare.......................................................................................8
Activitatea nr 3- Fi documentare.......................................................................................9
Activitatea nr 4- Fi documentare.......................................................................................9
Activitatea nr 5- Fi de lucru.............................................................................................10
Activitatea nr 6- Fi de lucru.............................................................................................11
Activitatea nr 7- Fi de lucru.............................................................................................12
Activitatea nr 8-Joc de rol..................................................................................................13
Activitatea nr 9- Joc de rol .................................................................................................14
Activitatea nr 10- Lucru individual.......................................................................................15
Activitatea nr 11- Exerciiu..................................................................................................16
Activitatea nr 12- Exerciiu..................................................................................................17
Activitatea nr 13- Fi de observare.............................................................................. ...18
Activitatea nr 14- Aritmograf...............................................................................................19
Activitatea nr 15-Miniproiect...............................................................................................20
Activitatea nr 16 - Fi de lucru..........................................................................................21
Activitatea nr 17- Exerciiu..................................................................................................22
Activitatea nr 18- Exerciiu..................................................................................................23
Activitatea nr 19- Exerciiu.................................................................................................24
Activitatea nr 20 - Fi de lucru.........................................................................................26
Activitatea nr 21- Studiu de caz..........................................................................................27
Jurnal de practic...............................................................................................................28
Bibliografie..........................................................................................................................29

INTRODUCERE
Materialul de nvare se adreseaz elevilor, clasei a XI-a an de completare , lucrtor n
agroturism n vederea pregtirii examenul de certificare a competenelor profesionale
pentru nivelul II de calificare, precum i profesorilor i maitrilor instructori implicai n
pregtirea acestora.
Scopul prezentului material de nvare este dobndirea de abiliti i cunotine care s
le permit ncadrarea la un loc de munc sau continuarea pregtirii la nivelul III.
Acest material a fost elaborat pe baza unitilor de competene i a competenelor
prevzute n S.P.P, tinnd seama de coninuturile tematice din programele colare.
Adaptarea la noile cerine ale economiei de pia, presupune nsuirea acelor
competene care s dezvolte n rndul elevilor naltul profesionalism, iniiativa,
perspicacitatea, abilitatea de a opera eficace ntr-un cadru economic dinamic i
concurenial.
Pentru asigurarea premiselor integrrii profesionale a absolvenilor pe piaa
muncii, ct i pentru formarea profesional continu, este nevoie de flexibilitate i
adaptare la tipurile de competene identificate ca fiind necesare n prezent i mai ales n
viitor pe o pia a muncii aflat n continu schimbare i adaptare la cerinele impuse de
dezvoltarea economic.
Competenele tehnice specializate specifice modulului dau posibilitatea elevilor
ca la finalul unei secvene de pregtire practic realizat cu profesorul de specialitate
i/sau cu maistrul instructor s:
organizeze i s conduc activiti n cadrul companiilor din domeniul serviciilor;
dirijeze activitatea echipei;
fundamenteze strategii;
monitorizeze activitatea de servire.
Auxiliarul curricular este un material care cuprinde informaii ce vin in sprijinul
profesorului i al elevului. El ofer sugestii metodologice pentru activitile practice
Toate activitile i exerciiile propuse elevilor spre rezolvare urmresc atingerea
criteriilor de performant n condiiile de aplicabilitate stabilite n Standardele de
Pregtire Profesional. Activitile prezentate n acest ghid pregtesc elevii n vederea
evalurii competenelor din unitile de competen prin probele de evaluare prevzute
n standarde.
.
Materialul este un ndrumar pentru activitatea de instruire i evaluare a elevilor,
fiind posibil adaptarea permanent a coninuturilor.
ATENIE !!!
Coninutul auxiliarului este doar un model. mbuntete-l !!!
Auxiliarul se adreseaz elevilor de la nivelul 2 de calificare profesional, care
trebuie implicai i n activiti de luare a deciziilor, de coordonare a activitii
celorlali.

DESCRIEREA AGENTULUI ECONOMIC

Stagiul de practic se realizeaza la o unitate agroturistic care dispune de


restaurant cu aproximativ 200 locuri i motel cu 100 locuri cazare.
Restaurantul dispune de o utilare corespunztoare cerinelor pieei
cuprinznd o sal de servire, bar, cofetrie i teras.
Stagiul de practic este realizat de practicant n vederea dobndirii
competenelor profesionale, n conformitate cu Standardul de pregtire
profesional i curriculumul aprobate prin Ordin al Ministrului Educaiei,
Cercetrii i Inovatiei.
n timpul derulrii stagiului de pregtire practic, tutorele mpreun cu
cadrul didactic responsabil cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire
practic vor evalua practicantul n permanen, pe baza unei Fie de
observaie/evaluare. Vor fi evaluate att nivelul de dobndire a
competenelor tehnice, ct i comportamentul i modalitatea de integrare a
practicantului n activitatea agroturistica.
La finalul stagiului de pregtire practic, tutorele mpreun cu cadrul
didactic responsabil cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic,
evalueaz nivelul de dobndire a competenelor de ctre practicant pe
baza fiei de observaie/evaluare, a unei probe practice. Rezultatul acestei
evaluri va sta la baza notrii elevului de ctre cadrul didactic responsabil
cu derularea stagiului de pregtire practic.

UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE

15.SERVIREA PREPARATELOR I BUTURILOR

COMPETENTE SPECIFICE:
15.1-Aranjeaz i decoreaz spaiile de servire
15.2-Servete preparatele i buturile n gospodaria agroturistic
15.3-Debaraseaz mesele n spaiile de servire

Fi de lucru nr.1
Micul dejun
Aranjarea mesei pentru mic dejun

Denumirea obiectului de
inventar
123456,78910111213,141516-

Fi documentar nr.3

Aranjarea mesei pentru dejun meniu semicomplet

1= distana de la marginea blatului mesei pn la farfurie


2= numrul de mas
3= farfuria suport
4= farfuria pentru gustare
5= cuitul pentru preparatul de baz
6= lingur
7= cuitul pentru gustare (antreu)
8= cuitul pentru desert
9= furculi pentru desert
10= furculi pentru preparatul de baz
11= furculi pentru gustare
12= pahar pentru ap mineral (pri)
13= pahar pentru aperitiv
14= produse de panificaie
15= ervet de pnz
16= serviciu de condimente
17= loc pentru salatier

Fi documentar nr.4

Aranjarea mesei pentru dejun meniu complet / cin meniu comandat

1= distana de la marginea blatului mesei pn la farfurie


2= numrul de mas
3= farfuria suport
4= farfuria pentru gustare
5= cuitul pentru preparatul de baz
6= cuitul pentru preparatul de pete
7= cuitul pentru gustare (antreu)
8= linguri pentru desert
9= furculi pentru desert
10= cuitul pentru desert
11= furculi pentru preparatul de pete
12= furculi pentru preparatul de baz
13= furculi pentru gustare
14= pahar pentru ap mineral (pri)
15= pahar pentru vin alb
16= pahar pentru vin rou
17= pahar pentru aperitiv
18= produse de panificaie
19= ervet de pnz
20= serviciu de condimente
21= loc pentru salatier

Fi documentar nr.2

Aranjarea mesei pentru dejun meniu simplu.

1= distana de la marginea blatului mesei pn la farfurie


2= numrul de mas
3= farfuria suport
4= farfuria adnc
5= cuitul pentru preparatul de baz
6= lingur
7= furculia obinuit
8= linguri
9= pahar pentru ap mineral
10= produse de panificaie
11= erveel de pnz
12=farfurioar mic ntins pentru pine farfurie jour
13= serviciu pentru condimente

Activitatea nr. 5

Fi de lucru
Identificati obiectele de inventar amplasate gresit in imaginea de mai jos si precizti pozitia
lor corecta in cadrul missa-en-place-ului.
Realizati practic misse-en-place-ul corect.

Obiectul amplasat gresit

Pozitia corecta a obiectului de inventar

ACTIVITATEA NR.6
FORMAREA DEPRINDERILOR PRIVIND EFECTUAREA CORECTA A MISE-EN-PLACE-ULUI
Rezolvati fisa individuala prezentata mai jos si ordonati corect in coloana alaturata etapele
etapele efectuarii mise-en-place-ului, prezentate mai jos:
Fi de lucru
Etapele mise-en-place-ului
Fixarea meselor
Aducerea fetelor de masa si asezarea acestora
pe mese
Aducerea farfuriilor si asezarea pe mese
Aerisirea salii
Aducerea tacamurilor si asezarea lor pe mese
Aducerea servetelelor sau a servetelor;
asezarea acestora pe mese
Asezarea meselor de serviciu(consolelor)
Aducerea altor obiecte de servire si asezarea
lor la mese
Aducerea si asezarea paharelor pe mese
Stergerea prafului
Fixarea moltonului mise-en-place-ului

Ordinea efectuarii operatiilor specifice


realizarii mise-en-place-ului

ACTIVITATEA NR. 7

Identificarea obiectelor de inventar folosite la realizarea diferitelor


tipuri de mise-en-place
Fi de lucru
Intabelul urmator sunt enumerate diferite obiecte de inventar.Marcati cu ,,X
obiectele de inventar folosite la realizarea tipurilor de mise-en-place, la agentul economic.
Obiecte
de Mise-en-place de Mise-en-place
Mise-en-place
Mise-en-place
inventar
intampinare
pentru
mic pentru dejun cu Pentru
dejun
dejun
meniu
complet
semicomplet
Farfurie suport
Cutit obisnuit
Farfurii mijlocii
intinse
Farfurii
mari
intinse
Vaza cu flori
furculite
cutite
lingurite
Cesti
cu
farfurioara
suport
Farfurii
mici
intinse
Pahare mari
presaratoare
Fete de masa
Pahare
apa
minerala
Numarul mesei
servet

ACTIVITATEA NR. 8
JOC DE ROL
IN CADRUL MESEI PENTRU MIC DEJUN AVETI DE SERVIT URMATORUL MENIU:
Cascaval la capac
Omleta
Cafea cu lapte
Legume
Oua fierte moi
Paine
Unt si gem
Pornind de la acest meniu , completati urmatoarea fisa de observatie si realizati practic
activitatile propuse de rezolvarea acestei teme.
FI DE OBSERVARE
Denumirea
obiectelor de
inventar necesare
efectuarii mise-enplace-ului

Modalitati de
transport a
obiectelor de
inventar

Numar de obiecte de
inventar transportate
odata

Reguli de asezare pe
masa

Mod de lucru:
Completati individual fisa de observare(timp de lucru15 min)
Organizati-va pe doaua grupe;
O grupa executa activitatile
Cealalta grupa observa, noteaza si evalueaza , conform fisei de observare ,
folosind o scala de la 1-5 (5-foarte bine, 4-bine;3-satisfacator,2-suficient,1insuficient)
Se recomanda ca fiecare grupa sa fie impartita subgrupe care sa efectueze in paralel
activitatile.

ACTIVITATEA NR. 9

JOC DE ROL
IN CADRUL MESEI PENTRU DEJUN AVETI DE SERVIT URMATORUL MENIU:
gustare
preparat lichid
preparat de baza
clatite
paine
apa minerala
vin rosu
cafea
Pornind de la acest meniu , completati urmatoarea fisa de observatie si realizati practic
activitatile propuse de rezolvarea acestei teme.
FI DE OBSERVARE
Denumirea
obiectelor de
inventar necesare
efectuarii mise-enplace-ului

Modalitati de
transport a
obiectelor de
inventar

Numar de obiecte de
inventar transportate
odata

Reguli de asezare pe
masa

Mod de lucru:
Completati individual fisa de observare(timp de lucru15 min)
Organizati-va pe doaua grupe;
O grupa executa activitatile
Cealalta grupa observa, noteaza si evalueaza , conform fisei de observare ,
folosind o scala de la 1-5 (5-foarte bine, 4-bine;3-satisfacator,2-suficient,1insuficient)
Se recomanda ca fiecare grupa sa fie impartita subgrupe care sa efectueze in paralel
activitatile.

ACTIVITATEA NR.10
(Lucru individual)
n coloana A sunt prezentate grupe de preparate iar n coloana B buturi. Conform
criteriilor de asociere corect, facei legtura ntre elementele coloanei A i elementele
coloanei B.
A
Preparate
a Gustri
b Preparate lichide
c Preparate din peste si crustacee
d Antreuri
e Preparate de baz

B
Buturi
f Lichior
f Coniac
h Vin rou
i Vin alb
j Buturi alcoolice industriale
k Vin alb roze - demisec

Timp de lucru = 25 minute


Pentru fiecare preparat sau butur exemplificai cu un sortiment specific (ex. Coniac
Alexandrion)

Unitatea decomtetenta nr.15


Competenta:Serveste preparatele si bauturile in gospodaria agroturistica.

ACTIVITATEA NR.11
Exercitiu:
In imaginea urmatoare este prezentat mise-en-place-ul pentru dejun meniu complet.
Completati fisa de lucru prezentata mai jos si identificati obiectele de inventar
corespunzatoare fiecraui numar.
Corectati eventualele greseli.
Realizati practic mise-en-place-ul pentru dejun-meniu complet.
Dati exemplu de un meniu complet.
Serviti preparatele exemplificate in meniu.
Debarasati masa de obiectele de servire folosite si reface-ti misse-en-place-ul.

Fi de lucru
Nr. obiectului de inventar din imagine

Denumirea obiectului

ACTIVITATEA NR.12
Exerciiu:
In imaginea urmatoare este prezentat mise-en-place-ul pentru meniu complet din care
lipsesc diferite obiecte de inventar.Identificati obiectele care lipsesc si completati fisa de
lucru. Discutati greselile identificate si realizati apoi practic mise-en-place-ul pentru
meniu complet.

Fi de lucru
DENUMIREA OBIECTULUI DE INVENTAR
CARE LIPSESTE

POZITIONAREA CORECTA PE MASA A


OBIECTULUI DE INVENTAR

ACTIVITATEA NR.13

FI DE OBSERVARE
Tema:Servirea la farfurie
Elevul observat
Elemente de observat

Corect

inuta fizic i vestimentar

Poziia corpului n timpul lucrului

Poziia farfuriilor(echilibrul stabil) n


timpul transportului

Respectarea regulilor de protocol

Servirea propriu-zis
Data,

ACTIVITATEA NR. 14

Incorect

Cum trebuia
realizat

Intocmit observator,
Nume i prenume
Semntura,

Rezolv urmtorul
ARITMOGRIF
Rezolvnd acest aritmogif vei obine pe coloana AB denumirea operaiei de ridicare a obiectelor de
inventar de pe blatul mesei.
ORIZONTAL:

1- MASA PRINCIPALA A ZILEI


2- AU FORMA OVALA SI SE FOLOSESC LA SERVIREA SALATELOR FIERTE, COAPTE
3- AU FORMA SUPIEREI SI SE FOLOSESC LA SERVIREA MANCARURILOR
4- SE FOLOSESTE LA SERVIREA BAUTURILOR
5- SISTEM DE SERVIRE
6- SE UTILIZEAZA LA PREPARAREA BAUTURILOR IN AMESTEC
7- MASA DE SERVICIU
8- ACOPERA EVENTUALELE DEFECTE ALE FETEI DE MASA
9- INCALZITOR DE FARFURII
10- SE ADUCE LA MASA CU GHEATA

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

A
D
E
B
A
R
A
S
A
R
E

REZOLVARE:
1-DEJUN, 2-RAVIERA, 3-TIMBALE, 4-PAHAR , 5-DIRECT , 6-SHAKER, 7-CONSOLA , 8NAPRON , 9-LOVERATOR, 10-FRAPIERA,

ACTIVITATEA NR. 15

Mini proiect(lucru individual)


Lista de mai jos poate fi un miniproiect din portofoliul tu.
COMPETENA

SUBIECT/OBIECTIV

C 1.
Precizeaz
componentele
calitii
produselor i
serviciilor.

1. Calculai valoarea energetic(caloric)


a preparatului niel din piept de pui
(R=762 din reetarul Tip) folosind tabelele cu
compoziia chimic a alimentelor din reetarul
Tip

C 2. Servete
preparatele i
buturile.

1. Identificai obiectele de inventar de care


avei nevoie pentru servirea urmtoarelor
preparate
-Ciorba de perisoare
-Snitel din piept de pui;
-Prjitur Carpati.
2. Completai mise-en-place-ul de
ntmpinare pentru 2 persoane cu obiectele
de inventar necesare respectnd
principiulestetic si funcional.
3. Realizai desenul mise-en-place-ului
pentru o persoan.Funcie de abilitile
pe care le avei, putei realiza desenul
manual, cu calculatorul sau folosind colaje.
3. Servii la farfurie
preparatele respective.

4. Debarasai obiectele de inventar folosite


prin metodele cele mai adecvate.
Timp de lucru:12 ore.

REZOLVAT

ACTIVITATEA NR.16
Fi de lucru
Identificati tipul de misse-en-place din imaginea de mai jos, denumiti obiectele de
inventar si dati exemple de preparate si bauturi care se servesc conform acestuia.
Realizati practic acest misse-en-place pentru patru persoane.

ACTIVITATEA NR.17

Exerciiu

Priviti imaginile de mai jos si identificati tipurile de misse-en-place. Dati exemple de


meniuri care pot fi servite conform acestui misse-en-place si realizati practic servirea
preparatului lichid cu ajurorul lusului.
Misse-en-place
Denumire misse-en-place si exemple de
meniuri

ACTIVITATEA NR.18
Exerciiu
In tabelul urmator sunt prezentate obiecte de inventar folosite la servire.Denumiti
aceste obiecte .

Obiecte de inventar

Denumirea obiectului de
inventar
1.
2.
3.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

ACTIVITATEA NR.19

Exerciiu
In tabelul urmator sunt prezentate tipuri de pahare .Denumiti aceste pahare .

1.Pahar de ap
2.Pahar de vin alb
3.Pahar de vin rou

1.Pahar de sherry
2.Pahar de uic
3.Pahar de lichior

Pahare de ampanie(1,2)

1.Pahar de bere
2.Pahar de coniac
3.Pahar de whisky

ACTIVITATEA NR.20

Fi de lucru
Intocmiti un meniu pentru patru persoane. Identificati
obiectele de inventar necesare si numarul acestora.
Executati misse-en-place-ul pentru meniul ales.

Data.......................Clasa.............................Grupa...............................Elevu.................................
Meniu
Nr.
Tacamuri Buc
Portelan Buc
Pahare Buc
Lenjerie Buc
(cu
persoane
(inventar
bauturi
textil)
incluse)

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:


.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................

Activitatea nr 21

Studiu de caz

Observai cu atenie urmtoarele indicatoare i prezentai semnificaia


fiecruia.
2. Idetinficai aceste indicatoare pe durata efecturii stagiului de practic la agentul
economic. Unde sunt montate aceste indicatoare?
3. Ce alte indicatoare ai identificat? ntocmii un album cu aceste indicatoare i
prezentai semnificaia lor.
4. Ce alte spaii ar mai trebui semnalizate i cu ce fel de indicatoare.
1.

JURNAL DE PRACTIC

Elev:
Perioada:
Locaie (Agent economic i departament):
Modul:Servirea preparatelor si bauturilor
Tema:Servirea preparatelor si bauturilor in gospodaria agroturistica
Sarcina de lucru:.

Identifica obiecte de inventarnacasare realizarii mise-en-place-ului si servirii preparatelor si


bauturilor
Realizeaza mise-en-place-ul
Serveste preparate culinare, respactand regulile de protocol si normele de protectia muncii.

1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de practic pe care le-ai observat sau
le-ai desfurat?

2. Ce lucruri noi ai nvat?

3. Care au fost evenimentele sau lucrurile care v-au plcut? Motivai.

4. Ce lucruri/ evenimentele care nu v-au plcut? Motivai.

Bibliografie :

1. Dobrescu, E ; Stavrositu, S- Tehnica servirii consumatorilor, Ed. Didactica Si


Pedagogica , Bucuresti, 2006
2. Florea,C- Ghidul chelnerului, Ed. Rai, Bucuresti, 1995
3. Pool, N; Serban, A- Notiuni fundamentale de igena, Ed. Coresi, Bucuresti, 1998
4. Niculescu, R- Tehnologia restaurantelor, Ed. Iter-rebs, Bucuresti, 1998
5. Stavrositu, S- Arta serviciilor in restaurante si baruri, tehnologie culinara, serviciile
hoteliere, Ed. Arta serviciilor in turism, Bucuresti
6. Capota,V; Mihai, S- Alimentatia publica manual pentru clasa aX-a, SAM,
calificarea profesionala lucrator in alimentatia publica, Ed. CD Press, Bucuresti,
2008
7. Mihai, S-Alimentatie publica si turism, manual pentru clasa a IX-a Instruire
practica, SAM, Ed. Niculescu, 2006