Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
alimentatie
SCOALA DE ARTE SI MESERII
GASTRONOMIE
clasa a X a
SCOALA DE ARTE SI MESERII
INTRODUCERE
plan de actiune
fisa de analiza
sa stie:
sa inteleaga:
caracteristicile principalelor tipuri de carne
sa poata:
Standarde de calitate
Retetare
2.MATERIALE DE REFERINTA
2.1 Fisa de documentare nr.1
Carnea
Carnea constituie un aliment de baza in hrana omului reprezentand partile
comestibile de la animale si pasari
Clasificare
Structura carnii
Tesutul muscular este format din fibre grupate in fascicule musculare, invelite
intr-o membrana fina.
Tesutul nervos este alcatuit din celule nervoase care au o structura speciala
diferita de a celorlalte celule.
Elementele chimice
Caracteristici
existente in carne
Carnea de vanat
Sursa naturala
Miros specific
Greu de digerat
Carnea de peste
Peste marin
Peste oceanic
Se digera usor
Verificarea calitatii
pe suprafata are fie o pelicula uscata fie este acoperita uneori partial de o mazga lipicioasa in
cantitate redusa.
consistenta moale
Carnea alterata
Pasarile proaspete
suprafata uscata
miros
ciocul mat
fara miros
A. Subprodusele
- icre, lapti
Laptele:
este un lichid alb-galbui, opac, mai vascos decat apa, gust dulce
Tipuri de lapte:
Utilizari:
Valoare alimentara:
Necesarul de lapte pe zi
Grupa de consumatori
(ml)
Adolescenti 300-500
Adulti 250-300
Batrani 300-500
2.7 Fisa de documentare nr.7
Anticorpi
Gaze
Enzime
Pigmenti coloranti
Vitamine - A, D, E, K in grasimea
laptelui - B, B2, B12, C, PP in laptele
smantanit si zer
Glucide - 4,8 %
Lipide - 3,5 %
Proteine - 3,5 %
Apa - 87,5 %
Adipos
Anticorpi
Branhii
Cartilaginos
Colesterol
Crustacee
Digestibilitate
Enzime
Examen organoleptic
Hil
Lecitina
Mat
Meninge
Moluste
Mucus
Normalizat
Pigmenti
Refrigerat
Standardizat
Subcutanat
Supe creme
Tesut epitelial
GLOSAR DE TERMENI
HIL punct in care se leaga un vas de sange cu un organ format din tesut
spongios
MENINGE fiecare dintre cele trei membrane care invelesc creierul si maduva
spinarii
Gasiti-le si incercuiti-le!
M S T G D C K A B L R U J X B O V I N E
A C B N P O R C I N E S T T Z Y X D F G
M X A V U T T O V I N E S S C D F E Z C
X V T S S M L C A P R I N E A X Z C J K
C D I E P U R I D E C A S A S J O M N T
D E V A N A T S S T I Z U A C E M O S X
S T T V D E P A S A R E M V X F G H O A
N D A X F C V T X Z S T T D E P E S T E
S X A C R U S T A C E E K L H O P R X Z
V M M O L U S T E D F H G I J L M R R S
U V B V X A D F G S B A T R A C I E N I
2.10 Activitatea 2
..(.) si steride ()
A B
a) in zona gatului
c) in zona picioarelor
3. Pe baza fisei de conspect nr.3, completati spatiile goale cu notiunile corecte
5
Y
ORIZONTAL
2.12 Activitatea 4
A B
Tip Caracteristici
ul
car
nii
2.13 Activitatea 5
a) cu diferite tesuturi
a) inimioare, aripi
b) capete, picioare
b) icre, lapti
c) lapti
2.14 Activitatea 6
f) artificial
g) natural
h) seminatural
a) alba
b) galben - portocaliu
c) alb - galbui
a) dulce
b) dulce - acrisor
c) acru
a) lapte
b) laptisor
a) 5 % - 8 %; 4,2 %; 3,8 %
b) 0,5 % 1,2 %
c) normalizat
ORIZONTAL :
3. de consumatori
6. Necesarul de lapte pe
2.15 Activitatea 7
a) PP, C, K
b) A, D, E, K
a) C, D
b) K, PP
a) 0,9-1,5 %
b) 0,1-0,3 %
c) 4,1-5,1 %
Z K T P R O T E I N E X V U A
S T J K V A P I G M E N T I U
E N Z I M E T A D X V A M O S
V A S G L U C I D E M S T G A
A S T R D C B T S O J R A P A
2.16 Activitatea 8
Tesut conjunctiv
Tesut nervos
Tesut epitelial
2.17 Activitatea 9
b) vitamine
a) lecitina, cefalina
b) colesterol
c) ceride
2. Alege din paranteza cuvantul potrivit astfel incat propozitiile de mai jos
sa fie adevarate!
1.
2.
3.
4.
5.
Atentie!
2. Alb-sticloasa
3. Alb si sfaramicios
4. Comestibil
5. Usor
I.
1 b; 2 d; 3 c; 4 d; 5 c; 6
a;
II.
c corespondenta
f comenzi taximetrie
2 b debarasarea resturilor
c aspirarea
III.
A) 1c; 2 b; 3 a; 4 d;
B) 1 c; 2 a; 3 d; 4 e; 5 b;
C)
I.
1 c; 2 b; 3 d; 4 - b; 5 a;
6 c; 7 d; 8 b; 9 c;
II.
A. 1 sortare
4 clatire
7 uscare
B. b matase naturala
d lana
e in
f matase artificiala
C. b --marimea
c --marca
d conditii de intretinere
BIBLIOGRAFIE
Site-uri web:
www.altavista.com
www.romanianturism.ro
www.totaltourism.ro