Mijloace pentru prelucrarea primara

Vase de marimi diferite Cutite Blaturi de lemn Mixer

Echipamente bucatarie
Masina de taiat legume Masina de razuit Masina de feliat

SORTARE SPALARE CU APA RECE CURATIRE

RADACINOASE

BULBIFERE

FRUNZOASE

TUBERCULE

Prin razuire

Detasarea foilor externe

Indepartarea frunzelor vestede

Razuire mecanica

TAIEREA

RADACINOASE Triunghiuri, cubulete, bare, julienne

BULBIFERE Marunt, inele, etc.

FRUNZOASE Rotund, felii, sferturi

TUBERCULE Cuburi, butoiase, pai, cips etc.

Prelucrarea primara
Spalarea celor radacinoase si tuberculifere Sortarea,dupa: calitate, culoare,marime; Spalarea cu apa rece Curatirea pentru indepartarea corpurilor straine, a partilor alterate si necomestibile; Taiere,se face diferit in functie de preparatul la care se utilizeaza;

Spalarea
Legume radacinoase si tuberculifere

Sortarea: Culoare,marime, calitate

Prelucrarea primara a legumelor

Curatire: - radacinoase- prin razuire - Bulbifere- detasarea foilor externe - Frunzoaseindepartarea frunzelor vestede - Tubercule-razuire mecanica

Spalarea dupa curatare

Taierea

Taiere

Obtinerea unor semipreparate si preparate culinare

Operatii ale procesului tehnologic in functie de preparatul dorit

Operatii

Preparate culinare

Preparate culinare

Norme de igiena si securitatea muncii specifice