Operatii de prelucrare a

materiilor prime in vederea

obtinerii preparatelor culinare

• Clasa a XII-a
Mijloace pentru prelucrarea primara
• Vase de marimi
diferite
• Cutite
• Blaturi de lemn
• Mixer
 Echipamente bucatarie

• Masina de taiat
legume

• Masina de razuit
• Masina de feliat
 SORTARE

SPALARE CU
APA RECE

CURATIRE

RADACINOASE BULBIFERE FRUNZOASE TUBERCULE

Prin razuire Detasarea Indepartarea

frunzelor vestede Razuire mecanica
foilor externe

TAIEREA

RADACINOASE FRUNZOASE TUBERCULE

BULBIFERE
Triunghiuri, cubulete, Rotund, felii, Cuburi, butoiase,
Marunt, inele, etc.
bare, julienne sferturi pai, cips etc.
 Prelucrarea primara

• Spalarea celor radacinoase si tuberculifere

• Sortarea,dupa: calitate, culoare,marime;
• Spalarea cu apa rece
• Curatirea pentru indepartarea corpurilor
straine, a partilor alterate si necomestibile;
• Taiere,se face diferit in functie de
preparatul la care se utilizeaza;
 Spalarea
• Legume radacinoase
si tuberculifere

• Sortarea:
Culoare,marime,
calitate
Prelucrarea primara a legumelor
• Curatire:
- radacinoase- prin
razuire
- Bulbifere- detasarea
foilor externe
- Frunzoase-
indepartarea frunzelor
vestede
- Tubercule-razuire
mecanica
Spalarea dupa curatare
Taierea
Taiere
Obtinerea unor semipreparate si
preparate culinare
Operatii ale procesului tehnologic in
functie de preparatul dorit
Operatii
Preparate culinare
Preparate culinare
Norme de igiena si securitatea
muncii specifice