Modulul: II Operatii si utilaje în industria alimentară

Amestecarea

Amestecarea materialelor păstoase

 Amestecarea

Definiție: Operația prin care se realizează împrăștierea

bucăților sau particulelor unele printre altele se numește
amestecare, iar materialul rezultat se numește amestecat

Amestecarea poate constitui:

Operație independentă
Operație auxiliară

Operația de amestecare este caracterizată prin doi factori:

Eficiența amestecării
Consumul de energie
Factorii care influențează operația de
amestecare

starea de agregare.
 caracteristicile fizico-chimice –
densitate, vâscozitate, concentrație.
mărimea bucăților sau particulelor
materialelor.
cantitatea de materiale ce trebuie
amestecate deodată.
 Tipuri de amestecătoare

Amestecătoare – folosite în cazul materialelor solide:

amestecătorul elicoidal, amestecătoare cu mişcare de
rotaţie;

Malaxoare - folosite în cazul materialelor păstoase;

Agitatoare – pentru lichide: amestecătoare

pneumatice, amestecătoare cu circularea lichidului,
amestecătoare mecanice (cu braţe, cu elice, cu
turbină).
 Amestecarea materialelor păstoase
 
Malaxoarele
sunt folosite în cazul materialelor
păstoase şi pot avea funcţionare
discontinuă sau continuă, fiind
întâlnite în industria panificaţiei şi
pastelor făinoase, a produselor
zaharoase şi de patiserie, a cărnii şi
preparatelor din carne.
Malaxorul cu acțiune discontinuă.
malaxorul cu braţ în formă de paletă
(a) este folosit la prepararea cremelor

malaxorul cu braţ în formă de furcă (b)

este folosit în industria panificaţiei la
prepararea aluatului pentru pâine.
Tipuri de malaxoare pentru creme (a)
Tipuri de malaxoare pentru panificație (b)
 Malaxoare continue
Malaxor cu cuvă dublă

 se folosește în industria preparatelor de

carne pentru obținerea compoziției de carne
(brat), precum și în industria pastelor
făinoase, pentru prepararea aluatului.
Tipuri de malaxoare pentru carne