Calificarea: Ospătar (chelner), vânzător în unități de alimentație

Servirea în restaurație, Anul III, Școală profesională

FIȘA DE LUCRU
Nume elev: Nume prof.:

Tema: Tehnica servirii preparatelor din pește

- Alegeți obiectele de inventar pentru servirea preparatelor din pește;

- Efectuați mise-en-place-ul pentru servirea preparatelor din pește;

- Efectuați activități practice de servire a preparatelor din pește prin diferite sisteme de
servire utilizand formele de comunicare verbală și nonverbala;

- Efectuați activități practice de debarasare a meselor ;

- Respectați normele etice la locul de muncă și normele de comportament

Nr. Cerințe: Rezul Obs.

crt Operații efectuate pentru servirea preparatelor din pește și debarasarea tatul
. obiectelor de servire urmăririi
Da (√)
Nu (X)
1. Recomandați diferite preparate din pește din oferta restarantului la masa
consumatorului
2. Efectuarea mise-en-place-ului pentru servirea preparatului din pește:

a. Alegerea, pregătirea și verificarea obiectelor de inventar;

b. Aşezarea farfuriei suport şi a farfuriei pentru pește;
c.Aşezarea tacâmurilor pentru pește;
d.Aşezarea paharului de apă și vin alb;
e.Aşezarea altor obiecte de servire;
3. Servirea peștelui prin diferite sisteme de servire;

a.Servirea preparatului din pește prin sistemul de servire direct, cu ajutorul cleștelui:
 Aducerea obiectelor de servire necesare consumării peștelui
(farfurioara cu produse de panificație, osiera, vinul alb, oliviera, etc.)
 Aducerea platoului cu pește împreună cu cleștele pe antebrațul și
palma stângă;
 Servirea peștelui cu ajutorul cleștelui pe partea stângă;
 Respectarea regulilor de protocol;
b.Servirea preparatului din pește prin sistemul de servire la farfurie:
 Aducerea obiectelor de servire necesare consumării peștelui
 Așezarea corectă a peștelui pe farfurie și a farfuriilor pe mână;

1
  Transportul lor și așezarea corectă pe masă pe partea dreaptă;
 Servirea pe partea dreaptă;
 Respectarea regulilor de protocol;
4. Debarasarea mesei
a.Debarasarea prin sistemul de debarasare la două farfurii;
 Fixarea farfuriilor în mână;
 Fixarea tacâmurilor pe prima farfurie;
Debarasarea celorlalte obiecte de inventar;
b. Debarasarea peștelui prin sistemul de debarasare la trei farfurii;
 Debarasarea farfuriilor împreună cu tacâmurile;
c. Debarasarea paharelor;
d. Debarasarea altor obiecte de inventar care nu mai sunt necesare;
e. Debarasarea șervetelor, șervețelelor
5. Folosirea formulelor de politeţe în relaţia cu clientul – Poftă bună!; Îmi permiteți să
vă servesc?;
Adoptarea unui comportament adecvat în relația cu clienții.