Calificarea: Ospătar (chelner), vânzător în unități de alimentație

Utilizarea sistemelor de servire în restaurație, Anul II, Școală profesională

FIȘA DE LUCRU
Nume elev: Nume prof.:

Tema: 1. Serviți o gustare rece prin sistemul de servire indirect (francez)

2. Debarasați masa de următoarele obiecte de inventar : farfurii, tacâmuri, pahare,

oliviera, etc (în funcţie de meniul comandat)

a) Sistemul de debarasare la două farfurii.

b) Sistemul de debarasare la trei farfurii.
c) Debarasarea tacâmurilor.
d) Debarasarea paharelor.
e) Debarasarea altor obiecte de servire.

Nr. Cerințe: Rezul Obs.

crt. Operații efectuate pentru servirea indirectă și debarasarea obiectelor de servire tatul
urmăririi
Da (√)
Nu (X)
1. Efectuarea mise-en-place-ului pentru servirea unei gustări:

a. Pregătirea și verificarea obiectelor de inventar necesare pentru servirea gustărilor;

b. Aşezarea farfuriei suport şi a farfuriei pentru gustare;
c.Aşezarea tacâmurilor;
d.Aşezarea paharului;
e.Aşezarea altor obiecte de servire;
2. Servirea gustării prin sistemul de servire indirect;

a.Servirea gustării prin sistemul de servire indirect:

 Aducerea obiectelor de servire necesare consumării gustării (farfurioara cu produse de
panificație, băutura aperitiv, oliviera, etc.)
 Așezarea corectă a farfuriilor pe mână;
 Transportul lor și așezarea corectă pe masă pe partea dreaptă;
 Servirea indirectă a gustărilor;
 Respectarea regulilor de protocol;
b.Debarasarea gustării prin sistemul de debarasare la două farfurii;
 Fixarea farfuriilor în mână;
 Fixarea tacâmurilor pe prima farfurie;
 Debarasarea celorlalte farfurii ;
c. Debarasarea gustării prin sistemul de debarasare la trei farfurii;
 Debarasarea farfuriilor împreună cu tacâmurile;
d. Debarasarea paharelor;
e. Debarasarea altor obiecte de inventar care nu mai sunt necesare;
f. Debarasarea șervetelor, șervețelelor
3. Folosirea formulelor de politeţe în relaţia cu clientul – Poftă bună!; Îmi permiteți să vă servesc?;
 Adoptarea unui comportament adecvat în relația cu clienții.