Unitatea de învăţământ: Col. Naţ.

“Bethlen Gábor” Aiud Avizat

Profilul: Servicii Director,
Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională: Turism şi alimentaţie/
Ospătar (chelner), vânzător în unităţi de alimentaţie
Modulul: M4 - Sisteme de servire
Nr. de ore/an: 192 ore
Nr. ore/săptămână: 6 din care: T:1 LT: 1 IP:4
Clasa: a X-a C
Profesor: Józsa Gabriela
Plan de învăţământ şi aprobat prin OMEN: 3152/24.02.2014
Programa aprobata prin OMENCS Nr. 3915/18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2022-2023

Nr. Unitatea de rezultate ale Conţinuturile învăţării Nr. ore Săptămâna Observaţii
crt. învăţării/
Rezultate ale învăţării
Cunoştinţe Abilităţi Atitudini T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (9)
Recapitulare, testare iniţială 1 1 4 S1
8.1.1. 8.2.1 8.3.1 Realizarea mise-en-place-ului. 6 6 24 S4-S11 S2, S3, S8, S9 -
8.2.2  Obiecte de inventar necesare Practică comasată
8.2.3 efecutării mise-en-place-ului
 Operaţii specific realizării mise-
en-place-ului: aerisirea sălii,
ştergerea prafului, fixarea
meselor, a moltonului, aducerea
feselor de masa şi aşezarea pe
mese, aducerea şi aşezarea pe
mese a farfuriilor,, tacâmurilor,
a paharelor, aducerea şi
aşezarea pe mese a şervetelor
(şerveţelelor) şi a altor obiective
de servire
 Modalităţi de refacere a mies-
en-place-ului, conform
meniului.
Recapitulare 1 1 4 S12
Evaluare 1 1 4 S13
8.1.2 8.2.4 8.3.2 Sisteme de servire - caracteristici, 13 13 52 S14-S31 S16, S17, S22, S23,
8.1.3 8.2.5 avantaje dezavantaje, criterii de S32-Practică
8.1.4 8.2.6 selectare a sistemului: comasată
8.1.5 8.2.7  Sisteme de servire direct
(englez) - cu cleşte de pe platou, S25-Școala altfel
cu luşul din supieră, la farfurie,
la gheridon, cu căruciorul.
 Sisteme de servire indirect
 (francez)
 Sisteme de servire speciale:
autoservirea, servirea la
domiciliu (prin casele de
comenzi); roomservice; servirea
prin intermediul automatelor;
servirea în unităţi de trasnport
(aeriene, navale, tereste)

8.1.6 8.2.8 8.3.3 Tehnici specifice de debarasare pentru 3 3 12 S33-36 S35-Saptamana

8.1.7 obiectele de inventar: farfurii, tacâmuri, verde
pahare, olivieră, etc. (în funcţie de
meniul comandat)

Etapele şi modalităţile de transport: la

oficiu a obiectelor debarasate: pe tavă,
pe antebraţul stâng, pe cărucior.

Recapitulare 1 1 4 S37
Testare finală

Întocmit,

Cărţi folosite:
1. Constanţa Brumar şi colab., 2011, Turism şi alimentaţie, Manual pentru clasa a X-a, Editura CD Press, Bucureşti
2. Constanţa Brumar şi colab., 2019, Sisteme de servire, Editura CDPress, Bucureşti