Unitatea de învăţământ: ȘCOALA PROFESIONALĂ FÂNTÂNELE Avizat,

Domeniul de pregătireprofesională: TURISM ȘI ALIMENTAȚIE Direc

tor
Domeniul de pregătire general :ALIMENTAȚIE
Calificarea :OSPĂTAR (CHELNER ) VÂNZĂTOR ÎN UNITĂȚI DE ALIMENTAȚIE
Modulul II : ORGANIZAREA MESELOR SPECIALE
Nr de ore/an: 270 T: 0 LT: 108 IP: 162
Nr.ore/săptămână: 10 din care: T: 0 LT:4 IP:6
Clasa: a XI-a Invățământ profesional
Profesor : PERJU MIHAELA
Programa aprobată prin: Anexa nr.nr.3 la OMEN NR 3501 DIN 29 .03.2018
Avizat,
Şefcatedră

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR:2022 - 2023
Unitatea de rezultate ale
Nr. Nr. ore Săptămâna
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
Recapitulare. Test inițial 6 S1 S1
1 NTSM si PSI 6 S2 S2
 10.1.1. 10.2.1. 10.3.1. Tipuri de decoruri: murale, pentrumese,
10.1.2. 10.2.2. 10.3.2. pentruscaune, pentruîncăpere,
2 10.1.3. 10.2.3. pentruexteriorulclădirii: 6 S3 S3
10.1.4. Caracteristicileevenimentelor:
6 S4 S4
- naturaevenimentelor: aniversăridiferite (zile de
naştere, zileonomastice, logodne, căsătorii), 6 S5 S5
sărbătorioficialesaureligioase,
- specificulunităţii (rustic, cramă, vânătoresc,
pescăresc),
- tipuri de mese.

10.1.5. 10.2.4. 10.3.3. Materialepentru decor: flori, materiale textile

10.2.5. 10.3.4. şiminerale, decorurinaturale, elementetradiţionale. 6 S6 S6
3 10.2.6. Decoruriflorale: aranjamenteflorale diverse –
buchetesimetriceşiasimetrice, jardiniere etc.
Decoruri diverse: panglicicolorate, decoruri din plante, 12 S7-8 S7-8
cereale, legume, fructe de sezon, decorurirustice, brad
împodobit, costume popularetradiţionale, trofee de S9- S9-
vânătoare. 12 10 10

10.1.6. 10.2.7. 10.3.5. Spaţii destinate aranjăriielementelor de decor: 12 S11- S11-

4 10.1.7. 10.2.8 fixareadecorurilor la intrareaînunitate, pemese, S12 S12
10.2.9. scaune, pepereţiisălii de servire, pe console, stâlpi de
susţinere, etc
Tehnici de întreţinere a decorurilor: menţinerea 6 S13 S13
temperature şiumidităţii, completareanivelului de apă din
vas sausaturarea cu apă a bureţilor, ştergereafrunzelor,
ştergereaprafului, fixareacomponentelordesprinse, etc.
Tehnici de împrospătare a decorurilor:
îndepărtareafrunzelor/sauflorilor depreciate
şiînlocuireacu floriproaspete, împrospătareaapei din vas 6 S14 S14
(apărece, gheaţă), înlocuireacomponentelor deteriorate
 saupătate, etc.

10.1.8. 10.2.10. 10.3.6. Tipuri de mese festive: banchet, cocteil, masa de

5 10.1.9. 10.2.11. 10.3.7. revelion, recepţie, cocteil. 6 S15 S15
10.1.10. 10.2.12. 10.3.8. Etapeleorganizării:
10.1.11. 10.2.13. 10.3.9. - Stabilireameniurilor (preparateşibăuturiservite),
10.1.12. 10.2.14. - Asigurareaaprovizionării cu materii prime
12 S16 S16
10.2.15. şibăuturiincluseînmeniuri, S17 S17
- Alegereaobiectelor de inventar,
- Amenajareasălii,
- Pregătireaţinuteilucrătorilor.
Particularităţilemeselor festive: 12 S18 S18
- Mise-en-place-ul specific; S19 S19
- Sisteme de servire: direct şi indirect;
- Debarasareamesei.
Operaţiunile de decontareacontravaloriimesei
festive: 8 S20 S20
- Întocmireaşiprezentareanotei de
platăpentrumasafestivă,
6 S21 S21
- Încasareacontravaloriipreparatelorşibăuturilor,
servite la masafestivăprindiferitesisteme (numerar,
cec, tichete, viramente, carduri, etc.),
- Despărţirea de client. 6 S22 S22
10.1.13. 10.2.16. 10.3.10. Bucătăriaromânească- particularităţ I şielemente 12 S23 S23
10.1.14. 10.2.17. 10.3.11. specific pecategorii de preparate; S24 S24
10.1.15. 10.2.18. 10.3.12. recomandăripentruturiştiistrăini;
6 10.1.16. Preferinţeleturiştilorstrăini:
12 S25 S25
- Preparate specific diferitelorcategorii de
S26 S26
turiştistrăini (francezi, belgieni, olandezi, germani,
austrieci, englezi, nordici, ruşi, bulgari, cehi,
polonezi, unguri, italieni, orientalietc),
- Băuturipreferate,
- Deserturi specific, 12 S27 S27
- Preparateşibăuturitradiţionaleromâneşti. S28 S28
Sisteme de
servireapreparatelorşibăuturilorpentruturiştiistrăini:
sistemul de servire direct; sistemul de servire
indirect. 6 S29 S29
Operaţiunile de
decontareacontravaloriimeseiserviteturiştilorstrăini:
- Întocmireaşiprezentareanotei de plată,
- Încasareacontravaloriipreparatelorşibăuturilor,
serviteprindiferitesisteme (numerar, cec, tichete,
viramente, carduri, etc.),
- Despărţirea de client. 6 S30 S30
RECAPITULARE