Avizat,

Director adjunct,
Profilul: Servicii
Domeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională: Turism şi
alimentaţie/Alimentaţie/Ospătar(chelner),vânzător în unităţile de alimentaţie publică
Modulul III: Sortimentul de preparate şi băuturi
Nr. de ore/an: 84
Nr. ore /săptămână: din care: T: - LT:4 IP:-
Clasa: a X-a B (Profesională)
Profesor: Verificat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN:Anexa 3 la OMEN: 3915/18.05.2017 Comisia pentru curriculum
Programa aprobată prin OMEN: Anexa 4 la OMEN: 3915/18.05.2017
Corelat cu OMEC 5564/14.09.2020

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2020-2021
URÎ 7.PREGĂTIREA
SORTIMENTULUI DE
PREPARATE ȘI BĂUTURI Conţinuturile învăţării Nr.ore Săptămâna DATA OBS.
Nr.
crt. Rezultate ale învăţării (codificate
conform SPP)
Cunoştinţe Abilităţi Aptitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)

Dozarea materiilor prime:- Calcule specifice

7.1.1 7.2.1 7.3.1 de determinare a cantităților de materii prime 6 S1 17.09.2020
1. 7.1.2 7.2.2 necesare conform rețetei, calcul procentual, S2 24.09.2020
7.2.3 împărțiri, înmulțiri.
-Aparate și ustensile pentru câtărirea și
 măsurarea volumetrică a materiilor prime:
cântare, balanțe, pahare și căni gradate, cilindri
gradați, etc.

Procese tehnologice de obținere a S12-14

semipreparatelor culinare și de Practică
patiserie-cofetărie; 3 S3 1.10.2020 comasată
-Operații de prelucrare termică și asezonare 30.11-
-Metode de remediere a defectelor 18.12 2020
-Metode de păstrare a semipreparatelor și de
conservare
7.1.3 7.2.4 7.3.2 -Verificarea organoleptică a semipreparatelor
7.1.4 7.2.5 7.3.3 Sortimentul de semipreparate culinare 6 S4 8.10.2020 Vacanţă de
7.1.5 7.2.6 7.3.4 și de patiserie-cofetărie: S5 15.10.2020 iarnă
23.12.2020
2. 7.1.6 7.2.7 -Semipreparate culinare: fonduri, sosuri reci,
10.01 2021
7.1.7 7.2.8 sosuri calde, umpluturi, panade
7.1.8 -aluaturi: aluat dospit, opărit, fraged,
7.1.9 foietaj(franțuzesc)
-Semipreparate de cofetărie: siropuri, blaturi,
foi, creme simple(pe bază de lapte, pe bază de
grăsimi), baroturi simple, fondant.
Procese tehnologice de obținere a
preparatelorculinare și a produselor de 6 S6 22.10.2020
cofetărie-patiserie cu grad redus de S7 29.10.2020
complexitate:
-Operații de prelucrare termică și asezonare
-Metode de remediere a defectelor
-Verificarea organoleptică a preparatelor
 Sortimentul de preparate culinare și de 42 S8 5.11.2020- Vacanţă
produse de patiserie-cofetărie: S24 25.03.2021 intersemestr
-Garnituri ială
-Preparate pentru mic dejun 30.01-
7.02.2021
-Gustări reci: pe bază de umputuri
-Gustări calde pe bază de aluaturi: aluat opărit,
aluat foietaj, aluat fraged
-Preparate lichide: supe limpezi, îngroșate,
ciorbe, borșuri S27 Şă ştii
-Preparate din pește mai multe să
-Preparate servite ca prim fel: din legume, din fi mai bun
crupe, paste făinoase și brânză 19.04-
-Preparate de bază din legume cu sos 23.04.2021
-Preparate din carne de măcelărie cu legume și
sos
-Preparate din carne tocată: tocături în legume Vacanță de
-Preparate din carne de pasăre cu sos alb și Paști
roșu (Catolic)
-Preparate simple din subproduse comestibile 2.04-
-Dulciuri de bucătărie 11.04.2021
-Produse simple din aluaturi Vacanță de
Prăjituri și torturi simple cu blat alb și colorat, Paști
barotate și acoperite cu cremă (Ortodox)
Calitatea semipreparatelor, preparatelor 3 S25 1.04.2021 30.04-
culinare, produselor de cofetărie-patiserie 9.05.2021
cu grad redus de complexitate și a
băuturilor:
-Indici de calitate ai semipreparatelor, S29-31
preparatelor culinare, produselor de cofetărie- Practică
patiserie și ai băuturilor comasată
-Valoarea nutritivă și energetică a 10.05-
semipreparatelor, preparatelor culinare, 28.05.2021
produselor de cofetărie-patiserie și a băuturilor
Norme și reglementări specifice:
-Norme de igienă în timpul prelucrării și
păstrării semipreparatelor, preparatelor
culinare, produselor de cofetărie-patiserie și a 9 S26 8.04.2021-
băuturilor S28 29.04.2021
-Norme de siguranță și securitate a muncii în
bucătărie și laboratoarele de patiserie și
cofetărie
Finisarea preparatelor culinare, S35-37
produselor de cofetărie-patiserie și a Practică
băuturilor: comasată
-tehnici de montare a preparatelor culinare, 21.06-
produselor de cofetărie-patiserie și a băuturilor 3 S32 3.06.2021 9.07.2021
pe/în obiectele de inventar specifice
-decorarea preparatelor culinare, produselor de
cofetărie-patiserie și a băuturilor

Criterii de clasificare a băuturilor:

-concentrația alcoolică, conținut de zahăr, 6 S33 10.06.2021
tehnologia de obținere,locul și rolul în S34 -
preparate și băuturi, sortimente de băuturi 17.06.2021
Caracteristici ale băuturilor identificate
 prin analiza organoleptică: aspect-
3. 7.1.10 7.2.9 7.3.5 limpiditate, culoare, gust, aromă, miros,
7.1.11 7.2.10 7.3.6 degajare de CO2
7.1.12 Reguli privind procesul de degustare a
7.1.13 băuturilor: ordinea de degustare a băuturilor,
temperatura, tipuri de pahare folosite,
modalități de degustare
Reguli de asociere abăuturilor cu
preparatele servite: compoziția preparatelor,
locul în meniu, preferințele consumatorilor,
obiceiuri și tradiții de consum, tipul și durata
mesei.