Școala Profesională or.

Leova
Aprobat
Director adjunct IP
Gonța Lidia ____________

PROIECTARE DE LUNGĂ DURATĂ

Modulul 3 ,, Prepararea supelor”(Preparate culinare lichide)
Meseriea : ,,Bucătar”
anul I
2022 – 2023

Coordonat Elaborat: Oprea Aliona

Comisia metodică a disciplinelor de specialitate profesor de specialitate
,,Construcții, Inginerie și Servicii”
Proces verbal nr.___ din ________
Șef comisie __________________
Scopul modulului: Formarea competențelor generale și specifice de preparare a supelor, respectând procesul tehnologic și normele igienico-
sanitare.
Administrarea modulului:
Unități de competență (rezultate ale învățării la final de modul) IT IP Total
UC1 Prepararea bulioanelor 8 - 8
UC2 Prepararea supelor limpezi și drese 16 30 46
UC3 Prepararea supelor creme, de lapte, reci și dulci 8 12 20
Recapitulare modul 2 - 2
Evaluare modul 2 6 8
Total 36 48 84

Abilități Atitudini Unități de conținut Nr. de Data Notă

ore
Unitatea de competență 1. Prepararea bulioanelor – 8 ore
A1. Argumentează importanța supelor Asumarea de responsabilități Importanța supelor în alimentație. 2
în alimentație. pentru instruirea proprie și Clasificarea și caracteristica
A 2. Identifică principalele sortimente formarea profesională la preparatelor culinare lichide.
de preparate culinare lichide. modulul ,,Preparate culinare Clasificarea și caracteristica
A 3. Caracterizează principalele grupe lichide”. materiei prime pentru obținerea
de preparate culinare lichide. preparatelor culinare lichide.
A4.Calculează cantitatea Achiziționarea cunoștințelor Organizarea locului de muncă în 2
ingredientelor conform documentației profesionale privind organizarea bucătărie
normative, necesare pentru obținerea corectă a locului de muncă în Normele igienico-sanitare pentru
preparatelor culinare lichide. spațiile de producție. procesele tehnologice de preparare
Completează fișa tehnologică pentru și păstrare a preparatelor culinare
preparatele culinare lichide, în baza Respectarea succesiunii logice a lichide.
Rețetarului. etapelor procesului tehnologic de Calculul necesarului materiei
A5.Identifică utilajul tehnologic, obținere a preparatelor culinare prime pentru obținerea
inventarul, ustensilele și vesela lichide. preparatelor culinare lichide.
necesară pentru obținerea preparatelor Utilaje (plită electrică, marmită, 2
culinare lichide. Conștientizarea importanței cazan electric, cuptor electric,
A 6.Descrie procesul tehnologic de normelor igienico-sanitare în blender), inventar, ustensile și
preparare a bulioanelor. procesul de obținere a preparatelor veselă pentru prepararea și servirea
A 7. Explică modificările proteinelor culinare lichide. preparatelor culinare lichide.
și lipidelor la fierberea preparatelor Cerințe de securitate și sănătate în
culinare lichide. muncă în procesul de obținere a
A 8. Identifică criteriile de apreciere a preparatelor culinare lichide.
calității preparatelor culinare lichide. Procesul tehnologic de preparare a 2
A 9. Identifică principalele defecte bulioanelor din carne, carne și
care se pot întâlni la preparatele oase, pasăre, ciuperci.
culinare lichide, cauzele acestora și Modificările proteinelor și
eventualele remedieri. lipidelor ce au loc la fierberea
A10. Precizarea regulilor privind bulioanelor.
servirea preparatelor culinare lichide și Cerințe de calitate a bulionului.
tehnicile de decorare a acestora.
Unitatea de competență 2. Prepararea supelor limpezi și drese -16 ore
A 1.Caracterizează sortimentul supelor Manifestarea atitudinii responsabile Caracteristica și sortimentul 4
limpezi și drese. față de formarea profesională. supelor limpezi.
A2.Calculează cantitatea Cerințe de completare a fișei
ingredientelor conform documentației Respectarea succesiunii logice a tehnologice pentru prepararea
normative, necesare pentru prepararea etapelor procesului tehnologic de supelor în baza Rețetarului.
supelor limpezi și drese. Completează obținere a preparatelor culinare Cerințe de pregătire a materiei
fișa tehnologică pentru prepararea lichide. prime pentru prepararea supelor
supelor limpezi și drese, în baza limpezi.
Rețetarului. A da dovadă de interes și Procesul tehnologic de preparare a
A 3. Descrie procesul tehnologic de raționament în calcularea supelor limpezi. Garnituri pentru
preparare a supelor limpezi și drese. necesarului de materii prime, supe limpezi. Cerințe de calitate.
A 4. Identifică criteriile de apreciere a precum și completarea corectă a Reguli de servire a supelor
calității supelor limpezi și supelor documentației tehnologice. limpezi.
drese. Caracteristica și sortimentul 2
A 5. Identifică principalele defecte Prezinte interes față de tehnicile de borșurilor.
care se pot întâlni la supele limpezi și servire a preparatelor culinare Cerințe de pregătire a materiei
supele drese, cauzele acestora și finite.
eventualele remedieri.
A6. Precizează regulile privind
servirea supelor limpezi și a supelor
drese și tehnicile de decorare a
acestora.
A7.Precizează particularitățile
specifice preparatelor culinare lichide
din bucătăria moldoveneasca.
prime pentru prepararea borșurilor.
Procesul tehnologic de preparare a
borșurilor. Cerințe de calitate.
Reguli de servire a borșurilor.
Caracteristica și sortimentul 2
supelor șci.
Cerințe de pregătire a materiei
prime pentru prepararea supelor
șci.
Procesul tehnologic de preparare a
șciurilor. Cerințe de calitate.
Reguli de servire a șciurilor.
Caracteristica și sortimentul 2
ciorbelor (rasolnicurilor).
Cerințe de pregătire a materiei
prime pentru prepararea ciorbelor.
Procesul tehnologic de preparare a
coirbelor. Cerințe de calitate.
Reguli de servire a ciorbelor.
Caracteristica și sortimentul 2
supelor picante.
Cerințe de pregătire a materiei
prime pentru prepararea supelor
picante.
Procesul tehnologic de preparare a
supelor picante. Cerințe de calitate.
Reguli de servire a supelor picante
Caracteristica și sortimentul 2
supelor de cartofi, legume, crupe,
paste făinoase.
Cerințe de pregătire a materiei
prime pentru prepararea supelor de
cartofi, legume, crupe, paste
 făinoase.
Procesul tehnologic de preparare a
supelor de cartofi, legume, crupe,
paste făinoase. Cerințe de calitate.
Reguli de servire a supelor de
cartofi, legume, crupe, paste
făinoase.
Caracteristica și sortimentul 2
supelor din bucătăria
moldovenească.
Cerințe de pregătire a materiei
prime pentru prepararea supelor
din bucătăria moldovenească (borș
acru de tărâțe, tăieței de casă).
Particularități specifice în procesul
tehnologic de preparare a supelor
din bucătăria moldovenească.
Cerințe de calitate.
Reguli de servire a supelor din
bucătăria moldovenească.

Unitatea de competență 3. Prepararea supelor creme, de lapte, reci și dulci – 8 ore

A1.Caracterizează sortimentul supelor Manifestarea atitudinii responsabile Caracteristica și sortimentul 4
pireu, supelor de lapte, supelor reci și față formarea profesională. supelor pireu. Pregătirea materiei
dulci. prime pentru prepararea supelor
A2.Calculează cantitatea Respectarea succesiunii logice a pireu.
ingredientelor conform documentației etapelor procesului tehnologic de Procesul tehnologic de preparare a
normative, necesare pentru prepararea obținere a preparatelor culinare supelor pireu. Cerințe de calitate.
supelor pireu, supelor de lapte, supelor lichide. Reguli de servire a supelor pireu.
reci și dulci. Completează fișa Caracteristica și sortimentul 2
tehnologică pentru supele pireu, supele A da dovadă de interes și supelor de lapte. Pregătirea
de lapte, supele reci și dulci, în baza raționament în calcularea materiei prime pentru prepararea
Rețetarului. necesarului de materii prime, supelor de lapte.
A 3. Descrie procesul tehnologic de
preparare a supelor pireu, supelor de
lapte, supelor reci și dulci.
A 4. Identifică criteriile de apreciere a
calității supelor pireu, supelor de lapte,
supelor reci și dulci.
A 5. Identifică principalele defecte
care se pot întâlni la supele pireu,
supelor de lapte, supelor reci și dulci,
cauzele acestora și eventualele
remedieri.
A6. Precizează regulile privind
servirea supelor pireu, supelor de
lapte, supelor reci și dulci și tehnicile
de decorare a acestora.
Recapitulare modul
Evaluare modul
Total
precum și completarea corectă a Procesul tehnologic de preparare a
documentației tehnologice. supelor de lapte. Cerințe de
calitate. Reguli de servire a supelor
Optarea pentru dezvoltarea de lapte.
competențelor profesionale la Caracteristica supelor reci și dulci. 2
prepararea și servirea preparatelor Pregătirea materiei prime pentru
culinare lichide. prepararea supelor reci și supelor
dulci.
Procesul tehnologic de preparare a
supelor reci și dulci. Cerințe de
calitate. Reguli de servire a supelor
reci și dulci.
2
2
36 ore