Unitatea școlară: Liceul tehnologic „ PETRU RAREȘ” Bacău

Profilul:Servicii
Domeniul de pregătire generală: Alimentație
Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie
Modulul 3 : Sortimentul de preparate și băuturi
Clasa a- X-a B
Profesor instruire practică: Brăișteanu Ramona-Grațiela
Data: 06.03.2024

Proiect didactic

Titlul lecției: Tehnologia de obținere a preparatelor de bază din legume și carne

Tipul lecției: Lecție de formare de priceperi și deprinderi
Durata: 100 min.
Desfășurarea activității: Laboratorul de alimentație
Scopul lecției: -să obțină preparate culinare cu grad redus de complexitate cu respectarea
normelor de igienă, de siguranță și securitatea muncii;
-să realizeze preparatul de bază „Mazăre cu carne de vită”.
Unitatea de rezultate ale învățării :URÎ 7. Pregătirea sortimentului de preparate și băuturi
Cunoștințe Abilități Atitudini

7.1.3.Clasificarea 7.2.4.Efectuarea operaţiile 7.3.2.Respectarea principiilor

semipreparatelor culinare, de
patiserie-cofetărie şi a
produselor cu grad redus de
complexitate;
7.1.4.Descrierea proceselor
tehnologice de obţinere a
semipreparatelor şi a
produselor cu grad redus de
complexitate;
7.1.5.Prezentarea normelor de
siguranţă şi securitatea muncii
şi de igienă în bucătărie şi
laboratoarele de patiserie şi
cofetărie;
7.1.6.Caracterizarea indicilor
de calitate ai semipreparatelor
culinare şi de patiserie-
tehnologice de obţinere a
semipreparatelor culinare şi
de patiserie-cofetărie şi a
produselor cu grad redus de
complexitate cu respectarea
normelor de igienă, de
siguranţă şi securitatea
muncii.
7.2.5.Realizarea analizei
calitative a semipreparatele
culinare şi de patiserie-
cofetărie şi a produselor cu
grad redus de complexitate;
7.2.6.Determinarea valorii
nutritive a semipreparatelor
culinare şi de patiserie-
dezvoltării durabile la
obţinerea semipreparatelor
culinare şi de patiserie-
cofetărie, a preparatelor
culinare, de patiserie-cofetărie
cu grad redus de
complexitate, în condiţii de
igienă, siguranţă şi securitate
a muncii.
7.3.3.Asumarea responsabilă
a interpretării valorii nutrtive
şi a indicilor de calitate pentru
diferite semipreparate
culinare, de patiserie-cofetărie
şi pentru preparatele culinare
şi de patiserie-cofetărie cu
grad redus de complexitate.
 cofetărie şi a produselor cu cofetărie, a produselor cu grad
grad redus de complexitate; redus de complexitate;

7.1.7.Descrierea elementelor 7.2.7.Montarea preparatelor

care caracterizează valoarea
nutritivă a semipreparatelor
culinare şi de patiserie-
cofetărie, a produselor cu grad
redus de complexitate;
7.1.8.Identificarea obiectelor
de inventar necesare aranjării
produselor pentru servire;
7.1.9.Descrierea elementelor
de decorare şi ornare a
preparatelor culinare, a
produselor de cofetărie-
patiserie şi a băuturilor şi a
defectelor care pot să apară.
culinare, a produselor de
cofetărie-patiserie şi a
băuturilor pe/în obiectele de
inventar specifice în condiţii
de igienă;
7.2.8.Decorarea preparatelor
culinare, a produselor de
cofetărie-patiserie şi a
băuturilor, pentru prezentarea
acestora manifestând
creativitate şi simţ estetic.
7.3.4.Manifestarea
responsabilă a simţului estetic
şi creativ în pregătirea, pentru
servire, a preparatelor
culinare, a produselor de
cofetărie-patiserie şi a
băuturilor, cu respectare
regulilor de montare,
decorare, ornare şi a
modalităţilor de remediere a
defectelor.

Obiective operaționale:
O1. Să definească preparatele de bază;
O2. Să clasifice preparatele de bază;
O3. Să clasifice preparatele de bază din legume și carne;
O4. Să descrie procesul tehnologic de obținere a preparatului ”Mazăre cu carne de vită”
Strategia didactică:
Resurse procedurale: conversația, explicația, demonstația, dialogul.
Resurse materiale: pixuri, caiete de notițe, fișe tehnologice, manual, echipamente tehnologice
(castron, cuțit, linguri de lemn, mașină de gătit), materii prime și auxiliare (mazăre, roșii, ceapă,
pastă de tomate, sare, zahăr, mărar, ulei).
Forma de activitate: frontală, individuală, de grup;
Evaluare: observare sistematică, evaluare orală, evaluare practică.

Bibliografie: Constanța Brumar, Turism și alimentație, Editura CD Press, 2011

 Desfășurarea lecției

Secvențele lecției Activitatea profesorului Activitatea elevilor Strategia didactică Evaluare

Forme de Metode de Mijloace de
învățământ învățământ învățământ
1.Moment organizatoric Verifică prezența, consemnează Răspund solicitărilor Activitate Conversația Catalogul Observarea
5 min. absenții. profesorului. frontală sistematică
Asigură condiții optime pentru Pregătește cele necesare orei.
desfășurarea lecției. Asigură climatul favorabil în
clasă.
2.Captarea Adresează întrebări elevilor Sunt atenți la informațiile Activitate Explicația Caiete
atenției despre lecția anterioară. Face comunicate. frontală Conversația Evaluarea
aprecieri, corectări, unde este Răspund la întrebări. euristică orală
3 min. cazul. Dialogul
Predarea – Se aduce la cunoștință elevilor
învățarea responsabilitatea cu privire la
lecției noi, igiena necesară atunci când se
dobândirea lucrează cu alimentele.
deprinderilor 3.Prezentarea Anunță titlul lecției de instruire Scriu în caiete titlul lecției și Activitate Conversația Caiete Observarea
activităților titlului lecției și practică: „Tehnologia de iau la cunoștință obiectivele frontală Explicația Pixuri sistematică
a competențelor obținere a preparatelor de bază urmărite.
urmărite din legume și carne”
Scrie pe tablă titlul lecției și
8 min. prezină obiectivele urmărite:
O1. Să definească preparatele de
bază;
O2. Să clasifice preparatele de
bază;
O3. Să clasifice preparatele de
bază din legume și carne;
O4. Să descrie procesul
tehnologic de obținere a
preparatului ”Mazăre cu carne de
vită”

4.Reactualizarea Reactualizează cunoștințele Elevii răspund la întrebare. Activitate Conversația

 cunoștințelor teoretice necesare formării de Sunt atenți la explicațiile frontală dirijată Evaluare
teoretice priceperi și deprinderi prin profesorului. orală
4 min adresarea de întrebări și notare a Elevii pun întrebări Explicația
elementelor esențiale pe tablă. profesorului.
Întreabă elevii: ”Ce compuși
chimici se gasesc în cantitate
mai mare în Preparatele de bază
din legume și carne, comparativ
cu preparatele de bază din
legume?”

5. Asigură materialele necesare Vor urmări demonstrația Activitate Demonstrația Fișa de Observarea
Demonstrarea efecuării activității făcută de profesor, și vor frontală Exercițiul documentare, sistematică
de către profesor experimentale de către fiecare urmări pe fișa tehnologică Fișe
a modului în elev. Oferă elevilor fișa elementele esențiale, precum și tehnologice,
Explicația
care elevii vor tehnologică pentru ca aceștia să etapele de desfășurare ale Obiecte de
desfășura înțeleagă mai ușor ce sunt și cum lucrării de laborator. inventar,
activități se clasifică preparatele de bază Materii prime
independente din legume și carne, condițiile de și auxiliare
10 min calitate a acestora și eventualele
defecte ce pot apărea și cauzele
acestora.
Împarte elevii pe grupe, fiecare
grupă având sarcini bine
stabilite, in vederea prelucrării
primare și termice a legumelor și
a cărnii.
Va demonstra modul în care
elevii își vor desfășura
activitățile practice
independente, prezentându-le
elevilor fișele tehnologice pentru
preparatul ”Mazăre cu carne de
vită”.
6.Desfășurarea Anunţă timpul acordat pentru Pe grupe, desfășoară Activitate Conversația Fișa de Observarea
 activității activitate activitatea de realizare a frontală Dialogul documentare Sistematică
elevilor cu Solicită elevilor să realizeze preparatului de bază ”Mazăre Explicația Fișa Evaluarea
ajutorul preparatul de bază: ”Mazăre cu cu carne de vită”, după tehnologică practică
materialelor carne de vită”. recomandările primite din Activitate de Manual
didactice Solicită elevilor să precizeze partea profesorului și urmărind grup
50 min utilajele, ustensilele și materiile etapele din fișa tehnologică.
prime de care au nevoie la
obținerea preparatului culinar,
precum și etapele de desfășurare
a activității de instruire.
Supraveghează activitățile
independente ale elevilor și
respectarea etapelor cerute,
intervenind când este nevoie sau
când este solicitat.
Completează răspunsurile
elevilor și evaluează munca
elevilor.
7.Analiza 20 min. După finalizarea preparatului Elevii solicitați prezină Activitate Conversația Fișa Evaluare
rezultatelor culinar solicită elevilor să preparatul culinar obținut. frontală didactică tehnologică orală
activității, prezinte și să analizeze aspectele Explicația
concluzii și observate în timpul lucrării. De asemenea, formulează Activitate
realizarea Solicită formulare de concluzii concluziile aferente individuală
feed-back-ului cu privire la preparatul obținut. preparatului culinar pe care
Oferă, dacă este cazul, explicații tocmai l-au efectuat.
suplimentare.
Profesorul face aprecieri globale
și individuale asupra modului de
implicare al elevilor, pe tot
parcursul lecției și le mulțumește
elevilor pentru colaborare și îi Catalog
notează în catalog.
Se restabilește ordinea și
curățenia în laborator.