PROIECT DIDACTIC

Data: 18.03.2024
Unitatea de invatamant: Liceul „Demostene Botez” Truşeşti
Clasa: a X a E
Profesor: Verniceanu Ionica
Disciplina (Modulul): SORTIMENTUL DE PREPARATE ȘI BĂUTURI
Aria curiculară: Tehnologii
Unitatea de învăţare: SORTIMENTUL DE PREPARATE ȘI BĂUTURI
Titlul lecţiei: Decorarea preparatelor culinare
Tipul lecţiei: Lecție de de comunicare/ însuşire de noi cunoştinţe
Timp: 50 minute
Scopul (obiectivul fundamental al) lectiei: Acumulare de cunoștințe specifice realizării
decorurilor pentru preparatele culinare

Cunoștințe Abilități Atitudini

7.1.9. Descrierea
elementelor de decorare și
ornare preparatelor
culinare, a produselor de
cofetărie-patiserie și a
băuturilor și a defectelor
care pot să apară.
7.2.7. Montarea preparatelor
culinare, a produselor de cofetărie-
patiserie și a băuturilor pe/în
obiectele de inventar specifice în
condiții de igienă.
7.2.8. Decorarea preparatelor
culinare, a produselor de cofetărie-
patiserie și a băuturilor, pentru
prezentarea acestora manifestând
creativitatea și simț estetic.
7.3.4. Manifestarea
responsabilă a simțului estetic
și creativ în pregătirea, pentru
servire, a preparatelor culinare,
a produselor de cofetărie-
patiserie și a băuturilor, cu
respectarea regulilor de
montare, decorare, ornare și a
modalităților de remediere a
defectelor.

Obiective operationale ale lectiei: Pe parcursul şi la sfârşitul lecţiei elevii vor fi capabili:
 O1: să identifice importanța decorării preparatelor culinare;
 O2: să descrie operațiile specifice executării decorurilor;
 O3: să evidențieze regulile de decorare a preparatelor culinare;
 O4: să obțină diverse tipuri de decoruri pentru preparatele culinare.

Strategii didactice:

a) Metode didactice: conversaţia, explicaţia, demonstrația, exercițiul

b) Mijloace de învățare: tablă; fișă de documentare, fișă de lucru, prezentare PowerPoint
c) Forma de organizare: frontal, individual, pe grupe.
d) Metode de evaluare: Evaluare orală; observarea sistematică a activităţii; Fișe de
observare

Bibliografie:

1. Constanta Brumar,si altii –„Turism si alimentatie”, manual pentru clasa a

X-a, Editura CD PRESS, Bucuresti, 2011
Momentele Activitatea profesorului Activitatea Metode Forme de Resurse Modalități
lecției/timp elevilor și organizar materiale de
procedee e evaluare
Moment Salută elevii. Face prezenţa şi notează Răspund la salut Conversa Frontală Catalog
organizatoric absenţii Anunţă elevii ția
1 min Verifică ţinuta elevilor în vederea absenţi
desfăşurării corespunzătoare a Remediază
activităţii. aspectele negative
dacă este cazul
Captarea Adresează întrebări clasei: Răspund la Conversa Frontală Tablă
atenţiei elevilor „Credeţi că este important să studiaţi întrebări ția
2min metode de ornare?
Vă vor ajuta în viitor?”
Anunţarea temei Anunţă tema lecţiei: „Decorarea Ascultă, Conversa Frontală Caiet Evaluare
şi preparatelor culinare”. exprimându-și ția, și orală
obiectivelor Notează pe tablă titlul lecției și punctele de vedere. explicația individual
2 min anunță obiectivele urmărite. ă
Subliniază importanţa activităţii
pentru a asigura un caracter conştient
al învăţăturii.
Transmiterea Profesorul va prezenta și transmite Studiază fișa de Exercitiul Fişa de
noilor informațiile noi cu ajutorul documentare. , Frontal, document Evaluare
cunoștințe prezentării PPT. Recepționează demonstr pe grupe are sistematică
Dirijează activitatea elevilor prin atia;
sarcinile de lucru.
metode didactice adecvate situațiilor expunere
create, stimulează și motivează elevii Răspund la a Fișe de
30 min întrebări și își
să participe activ la toate secvențele observare
lecției evaluează Fișă de
 activitatea. lucru
Fixarea Elevii vor fi împărțiți în 5 grupe și Explicați Frontală Catalog Evaluare
cunostintelor si repartizează elevilor fișe de lucru și le a; orală,
realizarea feed- solicită să le rezolve conform expunere Observarea
back-ului cerințelor, realizând și recapitularea a sistematică
15 min lecției. a activităţii
Elevii vor trebuie să prezinte la
finalul sesiunii de brainstorming
rezultatele fiselor de lucru, prin
liderul grupei.
La sfârșitul activității fiecare grupă va
fi recompensată verbal prin aprecieri.
Notează elevii care au participat la
lecție.
In continuare solicită elevii:
- să formuleze întrebări despre ce ar
dori să ştie legat de tema propusă.
Ajută elevii să formuleze întrebări
despre lucrurile de care nu sunt
siguri sau lucrurile despre care ar
vrea să cunoască ceva nou.
Explicatii Profesorul prezintă ca temă pentru Profesorul explică Notează Frontală Caiete;
pentru acasa: Cauta pe internet elemente tema pentru acasă. în caiete. Tablă
continuarea inovative și tehnici de prezentare și
invatarii acasa montare a unui desert la alegere.
si incheierea Salută și părăsește sala de clasă.
lectiei - 1 min
 Fișă de documentare

DECORAREA ȘI ORNAREA PREPARATELOR CULINARE

Decorarea preparatelor culinare are un rol deosebit de important în servirea și în

prezentarea acestora, starea emoțională față de hrană fiind amplificată de tipurile de decor
folosite.
Decorarea preparatelor culinare, a produselor de patiserie-cofetarie și a băuturilor trebuie
să respecte anumite reguli:

- se folosesc doar produse alimentare;

- nu se așeaza alături produse de aceeași culoare;
- elementul de ornare trebuie să fie simplu și să evidențieze forma naturală a preparatului.

Materii prime necesare obţinerii decorurilor

 sortiment: de origine animală, de origine vegetală şi compoziţii diverse.

Culorile sunt extrem de importante in prezentarea preparatelor culinare, acestea

influentand relatiile olfactive si gustative.
La decorarea preparatelor, se tine cont de anumite relatii estetice:

- gama cromatica – simpla (2 culori) si compusa (3 culori).

- comportamentul culorilor:
 aceeasi culoare este perceputa diferit, in functie de culorile alaturate ( de exemplu: rosu langa
galben este diferit de rosu langa verde);
 fiecare culoare este influentata cromatic de culoarea invecinata: se deschide sau se inchide,
este mai intunecata sau mai luminoasa; in general, culorile calde ( galben, oranj, rosu)
deschid, cele reci (verde, albastru, violet) inchid.
- culoarea si lumina: intensitatea, culoarea luminii si directia din care cade pe preparate
influenteaza perceperea culorii alimentelor.

Ca elemente de decor, alimentele prezinta multiple posibilitati de utilizare.

Exemplificam pentru cateva dintre acestea, cu cateva sfaturi pentru ornare.
 Morcovii – sunt foarte mult folositi in realizarea decorurilor, datorita culorii si a texturii,
ceea ce permite obtinerea diferitelor forme geometrice; Morcovul se foloseste in stare proaspata
sau semifiert in apa putin sarata, cu adaos de otet.
Gogosarii – se pot folosi in stare cruda sau murata; exemple de forme de gogosari:
palarioare pentru ciuperci cu buline din albus sau din maioneza, diferite forme geometrice,
pentru decorarea salatelor.
Castravetii – in functie de preparat si de sezon, se pot folosi castraveti proaspeti sau
murati; se pot folosi sub forma de felii intregi, jumatati, taiati foarte subtire; se pot decupa,
obtinandu-se diferite forme prin taierea transversala; se pot scobi si umple.
Rosiile – ofera multiple posibilitati de utilizare, prin cromatica vie, forma rotunda si
posibilitatile de taiere si de folosire la decorare chiar a cojii; se pot realiza compozitii decorative
sub forma de castronas sau de cosulet, mai ales la rosiile umplute cu diferite paste.
Ridichi – se recomanda ridichile mici si rosii, care au miezul fraged si culoarea vie a
coji in contrast cu miezul alb.
Ceapa - se foloseste ca element de decor: in stare cruda – taiata sub forma de rondele
sau de pestisori, sau prajita – pentru fasole batuta.
Verdeata tocata ( marar, patrunjel) - se utilizeaza frecvent pentru decorarea
urmatoarelor preparate: mazare cu carne de porc, sote de ficat de porc, supa cu fasole boabe,
cartof natur etc; cu ramurele de marar se pot decora tartine cu oua si rosii.
Salata verde – se folosesc frecvent frunze de salata, sterse foarte bine de apa, peste care
se aseaza poreparatele, astfel incat sa ramana descoperita partea mai lata a frunzelor.
Ouale – datorita formei, a structurii si a culorii galbenusului si a albusului, oul fiert se
foloseste frecvent ca decor la multe gustari si preparate, taiat in diverse forme: feliute, rondele,
cubulete, jumatati, nufar.
Cascavalul – se poate taia cu ajutorul cutitului cu lama gofrata, in zigzag, bare,
bucatele, romburi, triunghiuri, ras
Sosurile de maioneza si de unt – sunt cele mai utilizate pentru ornarea preparatelor,
datorita consistentei si a culorii; acestea ca si pastele, se toarna cu ajutorul spritului.
Aspicul – este folosit pentru napare si, ca element de decor, taiat in diferite forme si
marimi.
 Grupa 1

Fișă de lucru

DECORAREA PREPARATELOR CULINARE

1.Studiați preparatele din imagine:

2. Denumiti grupa preparatelor din care fac parte produsele obtinute.

...........................................................................................................................................

3. Enumerati materiile prime folosite la decorarea produselor obtinute.

...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
 Grupa 2
Fișă de lucru

DECORAREA PREPARATELOR CULINARE

1.Studiați preparatele din imagine:

2. Denumiti grupa preparatelor din care fac parte produsele obtinute.

...........................................................................................................................................
3. Enumerati materiile prime folosite la decorarea produselor obtinute.
............................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
Grupa 3

Fișă de lucru

DECORAREA PREPARATELOR CULINARE

1. Studiați preparatele din imagine:

2. Denumiti grupa preparatelor din care fac parte produsele obtinute.

...........................................................................................................................................
3. Enumerati materiile prime folosite la decorarea produselor obtinute.
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
Grupa 4
Fișă de lucru

DECORAREA PREPARATELOR CULINARE

1. Studiați preparatele din imagine:

2. Denumiti grupa preparatelor din care fac parte produsele obtinute.

...........................................................................................................................................
3. Enumerati materiile prime folosite la decorarea produselor obtinute.
...........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
Grupa 5
Fișă de lucru

DECORAREA PREPARATELOR CULINARE

1. Studiați preparatele din imagine:

2. Denumiti grupa preparatelor din care fac parte produsele obtinute.

...........................................................................................................................................
3. Enumerati materiile prime folosite la decorarea produselor obtinute.
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
 Fișă de observare a activității practice

Nr. Aspect, forma Armonia Completare Încadrare în Total puncte

Grupa (preparatelor) coloristică a fișei de timp
lucru
Grupa 1

Grupa 2

Grupa 3

Grupa 4

Grupa 5

NOTA: Pentru punctaj se foloseste o scala de la 1 la 5 asfel încât: 5= foarte bine, 4= bine, 3= satisfăcător, 2=suficient,
1=insuficient