Unitatea de învăţământ: Avizat,

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregătire de bază: Turism și alimentație Prof.
Modulul IV. Procese de bază în alimentație
Nr de ore/an: 102 ore/an
Nr. ore /săptămână: 3 ore/săpt. din care: T: 2 ore/săpt. LT: - IP: 1 oră/săpt.
Clasa: a IX-a
Profesor: Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 4457/05.07.2016 Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: 4457/05.07.2016

PROIECTAREA UNITĂȚILOR DE ÎNVĂȚARE

PROIECTUL UNITĂȚII DE ÎNVĂȚARE: 6. Prelucrarea termică a materiilor prime și auxiliare în NR. ORE ALOCATE: 9 T LT IP
alimentație din care 6 - 3

Unitatea de rezultate ale învățării/

Nr. Conținuturile învățării
Rezultate ale învățării Activități de învățare Resurse Evaluare Perioada
crt. (detalieri)
Cunoștințe Abilități Atitudini
1. Operații de prelucrare 6.1.11. 6.2.10. 6.3.6.  discuții dirijate pentru  sala de clasă Probe orale și scrise prin T: 2 ore
termică - opărirea: 6.1.12. 6.2.11. definirea prelucrării  fișa de documentare care elevul S: 14-18.
- caracterizare; 6.1.13. termice;  fișă de lucru demonstrează că este 05.2018
- mod de realizare; 6.1.14.  discuții dirijate pentru  laptop capabil să descrie
identificarea operațiilor de  video-proiector operația termică de
- condiții de lucru cu opărire, ustensilele,
prelucrare termică a
ustensilele și aparatele, utilajele,
materiilor prime din
echipamentele specifice echipamentele necesare,
alimentație;
prelucrării termice a și regulile care stau la
materiilor prime și  dezbateri în vederea
identificării modificărilor baza procesului termic.
auxiliare folosite în
alimentație. determinate de operațiile
de prelucrare termică în
alimente;
 exerciții de problematizare
al modului transmitere a

1
 Unitatea de rezultate ale învățării/
Nr. Conținuturile învățării
Rezultate ale învățării Activități de învățare Resurse Evaluare Perioada
crt. (detalieri)
Cunoștințe Abilități Atitudini
energiei calorice;
 discuții dirijate în vederea
descrierii operației termice
de opărire;
 exerciții de exemplificare
de materii prime și
auxiliare ce pot fi supuse
opăririi;
 discuții de grup despre
importanța operației de
opărire și transformările
induse de aceasta în
aliment;
 exerciții de clasificare și
caracterizare a ustensilelor,
aparatelor, utilajelor și
echipamentelor necesare
pentru operația de opărire.
 activități practice de  agent economic Probe practice prin care IP: 1 oră
efectuare a operației de  fișă de documentare elevul demonstrează că S: 14-18.
opărire a diferitelor materii  fișă de lucru este capabil să efectueze 05.2018
prime vegetale și animale.  pliante operația de opărire a
 broșuri materiilor prime
 manual vegetale și animale, prin
 ustensile, aparate, utilizarea eficientă a
echipamente; echipamentelor, în
 materii prime condiții de igienă,
siguranță și securitate.
2. Operații de prelucrare 6.1.12. 6.2.10. 6.3.6.  exerciții de descriere a  sala de clasă Probe orale și scrise prin T: 2 ore
termică - fierberea: 6.1.13. 6.2.11. operației tehnologice de  fișa de documentare care elevul S: 21-25.
- caracterizare; 6.1.14. fierbere;  fișă de lucru demonstrează că este 05.2018
- mod de realizare;  exerciții de problematizare  laptop capabil să descrie
a condițiilor în care se  video-proiector operația termică de
- condiții de lucru cu fierbere, tipurile de
poate realiza operația, cu
ustensilele și fierbere în funcție de
identificarea tipurilor de
echipamentele specifice condițiile de lucru,
fierbere;
prelucrării termice a ustensilele, aparatele,
 exerciții de exemplificare
2
 Unitatea de rezultate ale învățării/
Nr. Conținuturile învățării
Rezultate ale învățării Activități de învățare Resurse Evaluare Perioada
crt. (detalieri)
Cunoștințe Abilități Atitudini
materiilor prime și de materii prime și utilajele, echipamentele
auxiliare folosite în auxiliare ce pot fi supuse necesare, și regulile care
alimentație. fierberii; stau la baza procesului
 exerciții de clasificare și termic.
caracterizare a ustensilelor,
aparatelor, utilajelor și
echipamentelor necesare
pentru operația de fierbere;
 discuții de grup despre
importanța operației de
fierbere și transformările
induse de aceasta în
aliment;
 activități practice de  agent economic Probe practice prin care IP: 1 oră
efectuare a operației de  fișă de documentare elevul demonstrează că S: 21-25.
fierbere a diferitelor  fișă de lucru este capabil să efectueze 05.2018
materii prime vegetale și  pliante operația de fierbere a
animale, în diferite condiții  broșuri materiilor prime
de lucru.  manual vegetale și animale prin
utilizarea eficientă a
echipamentelor, în
condiții de igienă,
siguranță și securitate.
3. Operații de prelucrare 6.1.12. 6.2.10. 6.3.6.  exerciții de descriere a  sala de clasă Probe orale și scrise prin T: 2 ore
termică - sotarea: 6.1.13. 6.2.11. operației tehnologice de  fișa de documentare care elevul S: 28.05-
- caracterizare; 6.1.14. sotare;  fișă de lucru demonstrează că este 01.06.2018
- mod de realizare;  exerciții de exemplificare  laptop capabil să descrie
de materii prime și  video-proiector operația sotare,
- condiții de lucru cu ustensilele, aparatele,
auxiliare ce pot fi supuse
ustensilele și utilajele, echipamentele
sotării;
echipamentele specifice necesare, și regulile care
prelucrării termice a  exerciții de clasificare și
caracterizare a ustensilelor, stau la baza procesului
materiilor prime și termic.
auxiliare folosite în aparatelor, utilajelor și
alimentație. echipamentelor necesare
pentru operația de sotare;
 discuții de grup despre
importanța operației de
3
 Unitatea de rezultate ale învățării/
Nr. Conținuturile învățării
Rezultate ale învățării Activități de învățare Resurse Evaluare Perioada
crt. (detalieri)
Cunoștințe Abilități Atitudini
sotare și transformările
induse de aceasta în
aliment;
 activități practice de  agent economic Probe practice prin care IP: 1 oră
efectuare a operației de  fișă de documentare elevul demonstrează că S: 28.05-
sotare a diferitelor materii  fișă de lucru este capabil să efectueze 01.06.2018
prime vegetale și animale.  pliante operația de sotare a
 broșuri materiilor prime
 manual vegetale și animale prin
utilizarea eficientă a
echipamentelor, în
condiții de igienă,
siguranță și securitate.
4. Operații de prelucrare 6.1.12. 6.2.10. 6.3.6.  exerciții de descriere a  sala de clasă Probe orale și scrise prin T: 2 ore
termică - prăjirea: 6.1.13. 6.2.11. operației tehnologice de  fișa de documentare care elevul S: 04-08.
- caracterizare; 6.1.14. prăjire;  fișă de lucru demonstrează că este 06.2018
- mod de realizare;  exerciții de exemplificare  laptop capabil să descrie
de materii prime și  video-proiector operația prăjire,
- condiții de lucru cu ustensilele, aparatele,
auxiliare ce pot fi supuse
ustensilele și utilajele, echipamentele
prăjirii;
echipamentele specifice necesare, și regulile care
prelucrării termice a  exerciții de caracterizare a
ustensilelor, aparatelor, stau la baza procesului
materiilor prime și termic.
auxiliare folosite în utilajelor și echipamentelor
alimentație. necesare pentru operația de
prăjire;
 discuții de grup despre
importanța operației de
prăjire și transformările
induse de aceasta în
aliment;
 activități practice de  agent economic Probe practice prin care IP: 1 oră
efectuare a operației de  fișă de documentare elevul demonstrează că S: 04-08.
prăjire a diferitelor materii  fișă de lucru este capabil să efectueze 06.2018
prime vegetale și animale.  pliante operația de prăjire a
 broșuri materiilor prime
 manual vegetale și animale prin
utilizarea eficientă a
4
 Unitatea de rezultate ale învățării/
Nr. Conținuturile învățării
Rezultate ale învățării Activități de învățare Resurse Evaluare Perioada
crt. (detalieri)
Cunoștințe Abilități Atitudini
echipamentelor, în
condiții de igienă,
siguranță și securitate.
5. Operații de prelucrare 6.1.12. 6.2.10. 6.3.6.  exerciții de descriere a  sala de clasă Probe orale și scrise prin T: 2 ore
termică - înăbușirea: 6.1.13. 6.2.11. operației tehnologice de  fișa de documentare care elevul S: 11-15.
- caracterizare; 6.1.14. înăbușire;  fișă de lucru demonstrează că este 06.2018
- mod de realizare;  exerciții de exemplificare  laptop capabil să descrie
de materii prime și  video-proiector operația înăbușire,
- condiții de lucru cu ustensilele, aparatele,
auxiliare ce pot fi supuse
ustensilele și utilajele, echipamentele
înăbușirii;
echipamentele specifice necesare, și regulile care
prelucrării termice a  exerciții de caracterizare a
ustensilelor, aparatelor, stau la baza procesului
materiilor prime și termic.
auxiliare folosite în utilajelor și echipamentelor
alimentație. necesare pentru operația de
înăbușire;
 discuții de grup despre
importanța operației de
înăbușire și transformările
induse de aceasta în
aliment;
 activități practice de  agent economic Probe practice prin care IP: 1 oră
efectuare a operației de  fișă de documentare elevul demonstrează că S: 11-15.
înăbușire a diferitelor  fișă de lucru este capabil să efectueze 06.2018
materii prime vegetale și  pliante operația de înăbușire a
animale.  broșuri materiilor prime
 manual vegetale și animale prin
utilizarea eficientă a
echipamentelor, în
condiții de igienă,
siguranță și securitate.
6. Operații de prelucrare 6.1.12. 6.2.10. 6.3.6.  exerciții de descriere a  sala de clasă Probe orale și scrise prin T: 2 ore
termică - frigerea: 6.1.13. 6.2.11. operației tehnologice de  fișa de documentare care elevul S: 18-22.
- caracterizare; 6.1.14. frigere;  fișă de lucru demonstrează că este 06.2018
- mod de realizare;  exerciții de exemplificare  laptop capabil să descrie
de materii prime și  video-proiector operația de frigere,
- condiții de lucru cu ustensilele, aparatele,
auxiliare ce pot fi supuse
ustensilele și utilajele, echipamentele
frigerii;
5
 Unitatea de rezultate ale învățării/
Nr. Conținuturile învățării
Rezultate ale învățării Activități de învățare Resurse Evaluare Perioada
crt. (detalieri)
Cunoștințe Abilități Atitudini
echipamentele specifice  exerciții de caracterizare a necesare, și regulile care
prelucrării termice a ustensilelor, aparatelor, stau la baza procesului
materiilor prime și utilajelor și echipamentelor termic.
auxiliare folosite în necesare pentru operația de
alimentație. frigere;
 discuții de grup despre
importanța operației de
frigere și transformările
induse de aceasta în
aliment;
 activități practice de  agent economic Probe practice prin care IP: 1 oră
efectuare a operației de  fișă de documentare elevul demonstrează că S: 18-22.
frigere a diferitelor materii  fișă de lucru este capabil să efectueze 06.2018
prime vegetale și animale.  pliante operația de frigere a
 broșuri materiilor prime
 manual vegetale și animale prin
utilizarea eficientă a
echipamentelor, în
condiții de igienă,
siguranță și securitate.
7. Operații de prelucrare 6.1.12. 6.2.10. 6.3.6.  exerciții de descriere a  sala de clasă Probe orale și scrise prin T: 2 ore
termică – coacerea: 6.1.13. 6.2.11. operației tehnologice de  fișa de documentare care elevul S: 25-29.
- caracterizare; 6.1.14. coacere;  fișă de lucru demonstrează că este 06.2018
- mod de realizare;  exerciții de exemplificare  laptop capabil să descrie PC: S 37-
de materii prime și  video-proiector operația de frigere, 39
- condiții de lucru cu ustensilele, aparatele,
auxiliare ce pot fi supuse
ustensilele și utilajele, echipamentele
coacerii;
echipamentele specifice necesare, și regulile care
prelucrării termice a  exerciții de caracterizare a
ustensilelor, aparatelor, stau la baza procesului
materiilor prime și termic.
auxiliare folosite în utilajelor și echipamentelor
alimentație. necesare pentru operația de
coacere;
 discuții de grup despre
importanța operației de
coacere și transformările
induse de aceasta în
aliment;
6
 Unitatea de rezultate ale învățării/
Nr. Conținuturile învățării
Rezultate ale învățării Activități de învățare Resurse Evaluare Perioada
crt. (detalieri)
Cunoștințe Abilități Atitudini
 activitate practică de  agent economic Probe orale și scrise prin IP: 1 oră
efectuare a operației de  fișă de documentare care elevul S: 25-29.
coacere.  fișă de lucru demonstrează că este 06.2018
 pliante capabil să descrie
 broșuri operația de coacere,
 manual ustensilele, aparatele,
utilajele, echipamentele
necesare, și regulile care
stau la baza procesului
termic.

6.1.11. Enumerarea operațiilor de prelucrare termică
a materiilor prime din alimentație
6.1.12. Descrierea operațiilor de prelucrare termică a
materiilor prime vegetale și animale
6.1.13. Clasificarea ustensilelor, aparatelor, utilajelor
și echipamentelor necesare pentru prelucrarea
termică a materiilor prime din alimentație
6.2.10. Efectuarea operațiilor de prelucrare termică,
respectând regulile care stau la baza
proceselor tehnologice din alimentație
6.2.11. Folosirea ustensilelor și utilajelor specifice
prelucrării termice a materiilor prime de
origine vegetală și animală, în condiții de
igienă, siguranță și securitate
6.3.6. Implicarea responsabilă în efectuarea
operațiilor de prelucrare termică a materiilor
prime vegetale și animale prin utilizarea
eficientă și sigură a echipamentelor din
alimentație cu respectarea principiilor
dezvoltării durabile

6.1.14. Caracterizarea ustensilelor, aparatelor,

utilajelor și echipamentelor necesare în
prelucrarea termică

Întocmit: prof.