Anexa nr.

Numele şi prenumele formatorului _________________________________________________

Denumirea programului de formare_________________________________________________

PROIECT DIDACTIC

Unitatea de învăţare : Materii prime si materiale

Obiective de referinţă/

Activităţi de
Competenţe specifice* Conţinuturi (detalieri) Resurse Evaluare
învăţare

Materiale: Exemple:
Reguli privind depozitarea peştelui proaspăt echipamente, Observaţia sistematică
exerciţii de
Reguli privind depozitarea cărnii şi preparatelor din manuale, Probe orale
Cunoaşte materiile prime și carne, a laptelui şi preparatelor din lapte, a clasificare
cataloage, Probe scrise
auxiliare și aplică cu rigoare semipreparatelor culinare, mîncăruri gătite şi refrigerate exerciţii de
regulile de depozitare și panouri, truse de Probe practice
Reguli privind depozitarea ouălor, legumelor şi fructelor identificare
manipulare proaspete desen etc. Proiect etc
Studiu de caz
Reguli privind depozitarea produselor congelate
Timp: 15 ore T
22 ore P
Operații de prelucrare primară (sortarea, spălarea, dozarea,
curățirea, tranșarea, porționarea, tăierea, etc.) si operatii de
Cunoaşte și aplică cu
prelucrare termica (opărire, fierbere, sotare, prăjire, înăbușire,
conștiinciozitate operațiile de
frigere, coacere) - caracterizare, mod de realizare, condiții de
prelucare ale materiilor prime lucru cu ustensilele și echipamentele specifice prelucrării
primare a materiilor prime și auxiliare folosite în alimentație.
Unitatea de învăţare: Vase,ustensile si echipamente de bucatarie

Obiective de referinţă/

Activităţi de
Competenţe specifice* Conţinuturi (detalieri) Resurse Evaluare
învăţare

Utilaj tehnologic, vase şi ustensile folosite în bucătărie:

Cunoaşte vasele și ustensilele, Utilaje pentru prelucrarea materiilor prime
aparatele și echipamentele din Utilaje termice (de pregătire la cald)
bucătărie și le curăță și întreține Utilaje şi spaţii frigorifice
cu rigurozitate Ustensile

Cunoaşte materialele și
substanțele de igienă și le
utilizează conform
instrucțiunilor
Cunoaşte și utilizează
echipamente simple pentru
încălzire
 Unitatea de învăţare: Reguli și norme aplicabile

Obiective de referinţă/

Activităţi de
Competenţe specifice* Conţinuturi (detalieri) Resurse Evaluare
învăţare

Cunoaşte regulile de ambalare

ale preparatelor culinare și le
aplică conform instrucțiunilor

Drepturile si responsabilitaţi la locul de munca instructaj periodic;

•

Cunoaşte NPM-PSI-SU și le
aplică cu consecvență
•echipament de protecţie;
Responsabilitaţi : însusirea, respectarea, aplicarea normelor;
Mijloace de protecţie: echipamente de protecţie
specifice locului de munca; situaţiilor care pun în pericol
securitatea individuala si colectiva absenţa mijloacelor de
protecţie;
integritatea mijloacelor de protecţie.

Cunoaşte regulile de igienă și

pentru siguranța alimentelor și
le aplică cu rigurozitate

Cunoaşte regulile de efectuare

a curățeniei și le aplică cu
responsabilitate
Cunoaşte și aplică normele de
protecția mediului și le aplică
cu consecvență

* Dacă programa de pregătire este structurată ca disciplină, se vor prelua obiectivele de referinţă, iar dacă este concepută modular, se preiau
competenţele specifice.
Observaţii: Se pot consemna de către formator, la sfârşitul fiecărei unităţi de învăţare, aspecte referitoare la atingerea
obiectivelor/competenţelor, implicarea cursanţilor în procesul de formare, modul de utilizare a resurselor alocate etc.