FIŞA DISCIPLINEI

Tehnici avansate în
analiza alimentelor

1. Date despre program

1.1. Instituţia de învățământ Universitatea de Medicina și Farmacie ”Iuliu Haţieganu”, Cluj-
superior Napoca
1.2. Facultatea Farmacie
1.3. Departamentul Farmacie 3
1.4. Domeniul de studii Farmacie
1.5. Ciclul de studii Masterat
1.6. Programul de studii Nutriția și Calitatea vieții
1.7. Calificarea Specialist în Nutriție și stil de viață
1.8. Forma de învăţământ Zi

2. Date despre disciplină

2.1. Denumirea disciplinei Tehnici avansate în analiza alimentelor
2.2. Titularul activităţilor de curs Prof.Dr. Cristina Adela Iuga
Conf. Dr. Simona-Codruța Hegheș
2.3. Titularul activităţilor de Prof. Dr. Cristina Adela Iuga
lucrări practice Conf. Dr. Simona-Codruța Hegheș
DCA (Disciplină
2.6. Tipul Examen 2.7. de cunoaștere
2.4. Anul de
studiu
1 2.5. Semestrul 2 de teoretic Regimul avansată), DO
evaluare practic disciplinei (Disciplina
obligatorie)

3. Timpul total estimat (ore pe semestru al activităţ ilor didactice)

3.1.Numărul de ore pe 3.2. Din
2 1 3.3. Lucrări practice 1
săptămână care: curs
3.4. Total ore din planul de 3.5. Din
28 14 3.6. Lucrări practice 14
învăţământ care: curs
3.4. Distribuţia fondului de timp / semestru Ore
a. Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notițe 25
b. Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi pe teren 25
c. Pregătire seminarii/laboratoare, teme, referate, portofolii şi eseuri 20
d. Tutoriat 5
Examinări/ semestru 2
Alte activităţi -
3.7. Total ore studiu individual (a+b+c+d) 75
3.8. Total ore pe semestru 105
3.9. Numărul de credite 4

Program de studiu masterat Nutriția și Calitatea Vieții 1

4. Precondiţ ii (acolo unde este cazul)
4.1. De curriculum - noțiuni de compoziție a alimentelor
4.2. De compentenţe -

5. Condiţ ii (acolo unde este cazul)

5.1. De desfăşurare a Prelegere orală pe baza de prezentare powerpoint de 50 minute
cursului Pe parcursul fiecarui curs vor exista teste scurte „short quiz” sau
probleme de calcul de evaluare din temele discutate de maximum 5
minute
5.2. De desfăşurare a Activitățile de laborator va începe cu discutarea lucrării/lor programate
lucrărilor practice în ziua respectivă inclusiv exemplificarea modului de calcul, urmată de
o sesiune de întrebări și răspunsuri; studenții vor rezolva în mod
individual calculele pentru analiza discutata și vor încarca pe platforma
online un buletin de analiză în format pdf; timpul de pauză este
dependent de necesitățile impuse de discuțiile în curs.

6. Compentenţ e specifice acumulate

6.1. Competenţe  Capacitatea de identificare a metodelor analitice celor mai
profesionale potrivite pentru analiza alimentelor;
 Aplicabilitatea metodelor avansate de analiza pentru controlul
calitatii în procesul de fabricație al alimentelor
 Efectuarea controlului calitativ/cantitativ al unor alimente;
 Aplicarea normele de calitate recomandate
6.2. Compentenţe  Realizarea de proiecte pentru rezolvarea unor probleme specifice cu
transversale evaluarea corecta a volumului de lucru, resurselor disponibile si a
timpului de finalizare.
 Executarea sarcinilor specifice rolului într-o echipă
pluridisciplinară (evaluarii calității produșilor intermediari și a
produselor finite în timpul procesului de fabricație)
 Utilizarea eficientă a surselor informaţionale şi a resurselor de
comunicare şi formare profesională asistată (Internet, aplicaţii
software de specialitate, baze de date, cursuri on-line etc.) atât în
limba română cât şi într-o limbă de circulaţie internaţională

7. Obiectivele disciplinei (reieşind din grila competenţ elor specifice

acumulate)
7.1. Obiectivul general al Este un curs axat pe aplicarea tehnicilor calitative și cantitative utilizate
disciplinei în examinarea instrumentală a produselor alimentare.
De a învăța principiile de bază ale cromatografiei și spectrometriei
(UV-VIS, NIR) aplicate în analiza alimentelor
Să dobândească abilitățile de laborator necesare pentru efectuarea unei
game de analize chimice și fizico-chimice a componentelor alimentare
Să înțeleagă metodele utilizate pentru a evalua acuratețea și precizia
tehnicilor analitice efectuate în laborator
7.2. Obiectivele specifice Descrierea principalele metode cromatografice si spectrofotometrice
utilizate pentru evaluarea compoziției alimentului
Aplicații ale chemometriei pentru analiza datelor experimentale
Interpretarea și raportarea datelor experimentale
Criterii de selecti a tehnicilor analitice adecvate pentru analiza
alimentelor când/cum sunt utilizate asigurarea calității/controlul calității

Program de studiu masterat Nutriția și Calitatea Vieții 2

în industria alimentara

Program de studiu masterat Nutriția și Calitatea Vieții 3

8. Conţ inuturi
8.1. Curs Metode de predare Observaţii
Spectrofotometria UV-VIS si de fluorescenta.
Prelegere, dublată de prezentări
Principii, echipamente și aplicații în analiza 2 ore
alimentelor PowerPoint
Spectrofotometria IR. Principii, echipamente și Prelegere, dublată de prezentări
2 ore
aplicații în analiza alimentelor PowerPoint
Spectrometria de masă. Principii, echipamente Prelegere, dublată de prezentări
1 ora
și aplicații în analiza alimentelor PowerPoint
Metode cromatografice. Clasificare, criterii de Prelegere, dublată de prezentări
2 ore
selecție PowerPoint
Cromatografia pe strat subțire. Principii, Prelegere, dublată de prezentări
2 ore
echipamente și aplicații în analiza alimentelor PowerPoint
Cromatografia în faza gazoasă. Principii, Prelegere, dublată de prezentări
3 ore
echipamente, aplicații în analiza alimentelor PowerPoint
Cromatografia de lichide de inalta performanta.
Prelegere, dublată de prezentări
Principii, echipamente, aplicații în analiza 2 ore
alimentelor PowerPoint
Bibliografie
 Iuga Cristina Adela – note de curs (platforma Teams)
 Heghes Simona Codruța – note de curs ((platforma Teams)
 Food Analysis. Nielsen, S. Suzanne (Ed.), 4th edition. 2010, Springer, New York
 Bernard Fried, Joseph Sherma. Practical Thin-Layer Chromatography. A Multidisciplinary
Approach. Ed. Boca Raton 1996, 288
 Sascha Rohn. Gas Chromatography in Food Analysis in Practical Gas Chromatography. A
Comprehensive Reference. Editors Katja Dettmer-Wilde, Werner Engewald. Ed. Springer,
Berlin, Heidelberg 2014, 904
 M. Esteki, Z. Shahsavari, J. Simal-Gandara, Food identification by high performance liquid
chromatography fingerprinting and mathematical processing, Food Research International,
Volume 122, 2019, Pages 303-317, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.04.025
 R. Ríos-Reina, S.M. Azcarate, J. Camiña, R.M. Callejón, Assessment of UV–visible
spectroscopy as a useful tool for determining grape-must caramel in high-quality wine and
balsamic vinegars, Food Chemistry, Volume 323, 2020,
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126792.
 Aline C.T. Biasoto, Rodrigo R. Catharino, Gustavo B. Sanvido, Marcos N. Eberlin, Maria
Aparecida A.P. da Silva, Flavour characterization of red wines by descriptive analysis and
ESI mass spectrometry, Food Quality and Preference,Volume 21, Issue 7, 2010,
https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.07.005
 Leonhard Jaitz, Kathrin Siegl, Reinhard Eder, Gabor Rak, Laszlo Abranko, Gunda
Koellensperger, Stephan Hann, LC–MS/MS analysis of phenols for classification of red wine
according to geographic origin, grape variety and vintage, Food Chemistry,bVolume 122,
Issue 1,b2010, Pages 366-372, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.02.053.
 Joseph Sherma. Thin-layer chromatography in food and agricultural analysis. Journal of
Chromatography A, 880 (2000) 129–147. https://doi.org/10.1016/S0021-9673(99)01132-2
 Steven J Lehotay Jana Hajšlová. Application of gas chromatography in food analysis. Tr in
analytical chemistry. 2002, 21, 9+10, 686-697 https://doi.org/10.1016/S0165-9936(02)00805-
1
8.2. Lucrări practice Metode de predare Observaţii
Expunere schematica,
Analiza spectrofotometrică a compușilor conversaţie, problematizare, filme
2 ore
fenolici în vin demonstrative, pe platforma
Microsoft Teams

Program de studiu masterat Nutriția și Calitatea Vieții 4

Identificarea cafeinei, teobrominei și teofilinei Expunere schematica,
din berea Mate și băuturile răcoritoare Mate conversaţie, problematizare, filme
2 ore
prin cromatografie pe strat subțire de înaltă demonstrative, pe platforma
performanță (HPTLC) Microsoft Teams
Determinarea conținutului în cafeină a Expunere schematica,
diferitelor sortimente de ceai negru prin conversaţie, problematizare, filme
2 ore
cromatografie de lichide de inalta performanta demonstrative, pe platforma
cuplata cu detecție UV-VIS Microsoft Teams
Expunere schematica,
Determinarea conținutului în izoflavone a
conversaţie, problematizare, filme
laptelui de soia prin cromatografie de lichide de 3 ore
inalta performanta cuplata cu detecție UV-VIS demonstrative, pe platforma
Microsoft Teams
Expunere schematica,
Determinarea mentolului din drajeuri mentolate
conversaţie, problematizare, filme
prin cromatografie în fază gazoasă cu detecţie 2 ore
de ionizare în flacără demonstrative, pe platforma
Microsoft Teams
Expunere schematica,
Determinarea acizilor graşi prin cromatografie conversaţie, problematizare, filme
3 ore
în fază gazoasă cu detecţie de ionizare în flacără demonstrative, pe platforma
Microsoft Teams
Bibliografie
 Iuga Cristina Adela – lucrari practice (platforma Teams)
 Heghes Simona Codruța – lucrari practice ((platforma Teams)
 Food Analysis Laboratory Manual. Nielsen, S. Suzanne (Ed.), 3th edition. 2017, Springer,
New York
 Spectrophotometric Analysis of Phenolic Compounds in Grapes and Wines. Jose Luis
Aleixandre-Tudo, Astrid Buica, Helene Nieuwoudt, Jose Luis Aleixandre, and Wessel du
Toit, Journal of Agricultural and Food Chemistry 2017 65 (20), 4009-4026, DOI:
10.1021/acs.jafc.7b01724
 Determination of caffeine, theobromine and theophylline in Mate beer and Mate soft drinks
by high-performance thin-layer chromatography. Claudia Oellig, Jacob Schunck, Wolfgang
Schwack. Journal of Chromatography A 2018, 1533, 208-212, DOI:
10.1016/j.chroma.2017.12.019

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor

comunităţii epistemice, asociaţiilor profesionale şi angajatori
reprezentativi din domeniul aferent programului
În vederea actualizării curriculare continue şi a alegerii metodelor de predare/învăţare, titularii disciplinei
au un contact cu alte cadre didactice din domeniu, titulare în alte instituţii de învăţământ superior în
scopul identificării nevoilor şi aşteptărilor angajatorilor din domeniu şi coordonarea cu alte programe
similare din cadrul altor instituţii de învăţământ superior.
Noţiunile studiate sunt în concordanţă cu reglementările în vigoare şi sunt compatibile cu activităţile
derulate la nivel naţional pe segmentul asigurării calităţii medicamentului.

Program de studiu masterat Nutriția și Calitatea Vieții 5

10. Evaluare
Tip de 10.1 Criterii de evaluare 10.2. Metode 10.3.
activitate de evaluare Pondere
din nota
finală
a. Curs  Capacitatea de utilizare adecvată a noţiunilor
teoretice specifice analizei alimentului Examen
 Capacitatea de înţelegere şi aplicare a scris online,
metodologiei de analiză şi de particularizare la tip grilă, 30
60%
situaţii specifice intrebari
 Înţelegerea importanţei asigurării calităţii de la timp de 1
nivelul materiilor prime până la cel al oră
produselor finite
b. Lucrări  Evaluarea cunoștințelor dobândite din
practice activitatea de laborator Evaluarea
 Capacitatea de a elabora un proiect pe o temă de proiectului 40%
cercetare specifică domeniului realizat

10.4. Standard minim de performanţă

 Obţinerea şi interpretarea rezultatelor obţinute în urma aplicarii unei metode spectrale la analiza
alimentului
 Obţinerea şi interpretarea rezultatelor obţinute în urma aplicarii unei metode separative la analiza
alimentului
 Obţinerea şi interpretarea rezultatelor obţinute în urma determinărilor cantitative ale substanţelor de
interes din alimente

Program de studiu masterat Nutriția și Calitatea Vieții 6