FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program

Instituţia de învăţământ Universitatea Tehnică din Cluj-Napoca,
superior Centrul Universitar Nord Baia Mare
Facultatea Științe
Departamentul Chimie și Biologie
Domeniul de studii Inginerie
Ciclul de studii Licență
Programul de Controlul și Expertiza Alimentelor
studii/specializarea

2. Date despre disciplină

Denumirea disciplinei Coloizi în industria alimentară
Titularul activităţilor de curs Conf. dr. ing. Dippong Thomas
Titularii activităţilor de aplicații Conf. dr. ing. Dippong Thomas
Anul de II Semestrul I Tipul de evaluare Examen
studiu
Categoria formativă a disciplinei DF
Regimul DF - fundamentală, DD - în domeniu, DS - de specialitate, DC - complementară
disciplinei Categoria de opţionalitate a disciplinei: DO
DO - obligatorie (impusă), DA - opţională (la alegere), DL - facultativă (liber aleasă)

3. Timpul total estimat (ore alocate al activităţilor didactice)

I a) Număr de ore pe săptămână 4 Curs 2 Seminar Laborator 2 Proiect -
I b) Totalul de ore pe semestru din
56 Curs 28 Seminar Laborator 28 Proiect -
planul de învăţământ

II Distribuţia fondului de timp pe semestru: ore

II a)Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 28
II b)Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate 14
şi pe teren
II c)Pregătire laboratoare, teme, portofolii 14
II d)Tutoriat -
III Examinări (Evaluări) 5
IV Alte activităţi: -

Total ore studiu individual 61

Total ore pe semestru 117
Numărul de credite (ECTS) 4

4. Precondiţii
Curriculum* Chimie generala, Matematica, Fizica
Competenţe Identificarea, descrierea şi utilizarea adecvată a noţiunilor specifice Chimiei
* Se vor preciza condiţionările de tipul promovarea unei/unor discipline care condiţionează prezentarea la
evaluarea finală la disciplina care face obiectul acestei fişei.

AGENȚIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂȚII ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 1 din 6
 5. Condiţii*
Desfăşurare a cursului Sala de curs dotata cu tabla, calculator şi videoproiector, ecran de
proiecție
Desfăşurare Seminar
aplicaţii Laborator Sala de laborator dotata cu tabla, creta, reactivi, mese de lucru,
sticlarie si aparatura de laborator
Proiect
* Se vor preciza condiţiile materiale minim necesare; de ex., videoproiector, standuri şi aparatură, softuri etc.

6. Competenţe specifice acumulate*

Competenţe profesionale CUNOŞTINŢE:
C1. 1. Descrierea şi utilizarea conceptelor, teoriilor şi metodelor de bază din
ştiinţa alimentelor (definită în termeni multidisciplinari), referitoare la
structura, proprietăţile şi transformările componenţilor şi contaminanţilor
alimentari pe parcursul lanţului agroalimentar.
C1.2. Explicarea şi interpretarea conceptelor, proceselor, modelelor şi
metodelor din ştiinţa alimentelor, folosind cunoştinţele de bază privind
compoziţia, structura, proprietăţile şi transformările componenţilor
alimentari şi interacţiunea acestora cu alte sisteme pe parcursul lanţului
agroalimentar.
ABILITĂŢI:
C2.3 Aplicarea principiilor şi metodelor ingineresti de bază pentru
soluţionarea problemelor tehnologice în lanţul agroalimentar
C3.3. Monitorizarea si controlul proceselor tehnologice din industria
alimentara, identificarea situatiilor anormale si propunerea de solutii
Competenţe transversale CT.1 Aplicarea strategiilor de perseverenta, rigurozitate, eficienta si
responsabilitate in munca, punctualitate si asumarea raspunderii pentru
rezultatele activitatii personale, creativitate, bun simt, gandire analitica si
critica, rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor si a
valorilor codului de etica profesionala in domeniul alimentar.
CT.2. Aplicarea tehnicilor de interrelaţionare în cadrul unei echipe;
amplificarea şi cizelarea capacităţilor empatice de comunicare
interpersonală şi de asumare a unor atribuţii specifice în desfăşurarea
activităţii de grup în vederea tratării / rezolvării de conflicte individuale / de
grup, precum şi gestionarea optimă a timpului.
* Se vor preciza competenţele specifice asigurare de disciplină, precum şi de tipul activităţii didactice (C, S, L, P)

7. Obiectivele disciplinei
Obiectivul general al 1. Cunoasterea starii coloidale a materiei si studierea principalelor
disciplinei sisteme disperse întâlnite în stiiţa alimentelor: emulsii, spume, geluri
Obiectivele Curs 1. Definirea stării coloidale a materiei şi aplicarea informaţiilor
specifice dobândite la caracterizarea principalelor sisteme disperse întâlnite in
ştiinţa alimentelor: emulsii, spume, geluri
2. Insuşirea şi înţelegerea proprietăţilor fizico-chimice şi structurale
ale materiei şi caracterizarea fenomenelor fizico-chimice.
3. Descrierea si utilizarea conceptelor, teoriilor si metodelor de baza
din stiinta alimentelor (definita in termeni multidisciplinari),
referitoare la structura, proprietătile si transformările componenţilor si
contaminanţilor alimentari pe parcursul lanţului agroalimentar

AGENȚIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂȚII ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 2 din 6
 4. Explicarea si interpretarea conceptelor, proceselor, modelelor si
metodelor din ştiinţa alimentelor, folosind cunoştinţele de bază
privind compoziţia, structura, proprietăţile si transformările
componenţilor alimentari si interacţiunea acestora cu alte sisteme pe
parcursul lanţului agroalimentar
Seminar
Laborator Ințelegerea practică a fenomenelor discutate la curs.
Proiect

8. Conţinuturi
Nr. Metode de
Curs Observaţii
ore predare
1 Noțiuni teoretice despre coloizi, Sisteme 2 Explicatia
disperse. Conversatia
Sistemele coloidale Dezbaterea
2. Clasificarea sistemelor disperse. 2 Explicatia
a. După interacţiunea dintre particulele fazei Conversaţia
disperse şi moleculele mediului de dispersie Dezbaterea
b. Clasificarea sistemelor disperse în funcție de Exemplificarea
dimensiunea particulelor fazei disperse.
c. Clasificarea sistemelor disperse după starea de
agregare a celor două faze.
d. Clasificarea după forma particulei fazei disperse
e. Clasificarea coloizilor după gradul de dispersie.
f. Clasificarea coloizilor după gradul de mişcare al
particulelor fazei dispersate în mediul de dispersie
3. Structura particulei coloidale (micela coloidală) 2 Expunerea
Explicatia
Conversaţia
Exemplificarea
4. Obţinerea sistemelor coloidale 2 Explicatia
Obținerea sistemelor coloidale prin condensare Conversaţia
Obținerea sistemelor coloidale prin dispersie Dezbaterea
Exemplificarea
5. Metode de purificare a coloizilor 2 Expunerea
Explicatia
Conversaţia
Exemplificarea
6. Proprietățile sistemelor coloidale 2 Expunerea
Proprietățile cinetice a sistemelor coloidale Explicatia
Proprietățile optice a sistemelor coloidale Conversaţia
Proprietățile cinetice a sistemelor coloidale Exemplificarea
7. Stabilitatea sistemelor coloidale. 2 Expunerea
a. Stabilitatea coloidală cinetică Conversaţia
b. Stabilitatea agregativă Explicatia
c. Stabilitatea sterică Dezbaterea
8. Hidrocoloizi.Generalitati. Proprietățile 2 Expunerea
hidrocoloizilor. Extractele din alge roșii, Conversaţia
Carageenani, acidul alginic si alginații Explicatia

AGENȚIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂȚII ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 3 din 6
 Dezbaterea
9. Exudate din arbori, Extracte din semințe, 2 Explicatia
Extracte din fructe, Gume de fermentație. Conversaţia
Dezbaterea
Exemplificarea
Studiul de caz
10. Celuloza și derivații de celuloză: CMC, MC, 2 Explicatia
HPMC, Amidonul și derivații săi Conversaţia
Dezbaterea
Exemplificarea
Studiul de caz
11. Emulgatorii: Lecitina, Mono și digliceridele, 2 Explicatia
sucrogliceridele, sucroesteri Dezbaterea
Exemplificarea
Studiul de caz
12. Substanţe formatoare de spumă, de stabilizarea 2 Explicatia
spumei, de control a spumării şi substanţe Dezbaterea
antispumante.Substanțele de spumare neproteice Exemplificarea
Substanțele de spumare proteice Studiul de caz
13. Substanțe pentru tratamentul de suprafață. 2 Explicatia
Generalități, Proprietăți. Reprezentanți. Dezbaterea
Exemplificarea
Studiul de caz
14. Alimente ca sisteme disperse coloidale 2 Explicatia
Dezbaterea
Exemplificarea
Bibliografie minimală
1.T. Dippong, Coloizi și aplicatiile lor în chimie și industria alimentară, Ed. Risoprint Cluj Napoca,
2015
2. S. Dima, Chimie fizică si coloidală – Aplicaţii în Ştiinţa si Ingineria Alimentelor, Ed Didactică si
Pedagogică, Bucuresti, 2005
3. E. Chifu, Chimia coloizilor şi a suparfeţelor, Ed. Presa Universitară Clujeană, Cluj Napoca, 2000
Alte lucrări bibliografice
1. P. W. Atkins, Tratat de chimie fizică, Ed. AGIR, Bucuresti,2004
2. P. C. Hiementz, R. Rajagopolan, Principles of Colloid and Surface Chemistry, Marcel Deker Ink. New
York,1997
3. M. Olteanu, Coloizi, Ed. Ars Docendi, Bucureşti, 1993
4. G. Bourceanu, Fundamentele termodinamicii chimice, Ed. Universitatii „Al. I. Cuza” Iasi,1998
5. St. Dima, I. Balan, Chimia fizica a fenomenelor interfazice, Ed. Logos, Galati, 1999
6. R. F. Speyer, Thermal Analysis of Materials, Atlanta, USA, 1993
7. T. Hatakeyama, F.X. Quinn, Thermal Analysis, Second Edition, New York, USA, 1999

Aplicaţii (seminar/laborator/proiect)* Nr.

Metode de predare Observaţii
ore
1. Protecția muncii. Obținerea coloizilor alimentari 2 Experiment
și nutritivi în apă de înaltă puritate fizico-chimică.
2. Prepararea solului de argint.Obținerea sistemelor 2 Experiment
coloidale prin metoda condensarii chimice-micela
liofoba de iodura de argint.

AGENȚIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂȚII ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 4 din 6
3. Prepararea solurilor de hidroxid feric și sulf. 2 Experiment
Purificarea solurilor prin dializă
4. Studiul fenomenului Faraday-Tyndall într-o 2 Experiment
soluție coloidală de BaSO4. Distrugerea sistemelor
coloidale liofobe prin coagulare.
5. Schimbarea sarcinii soluțiilor coloidale de 2 Experiment
Colofoniu cu clorură de aluminiu (Serii
neregulate). Determinarea semnului sarcinii
particulelor coloidale prin metoda indicatorilor de
adsorbție.
6. Prepararea emulsiilor de ulei-apă, apă-ulei și 2 Experiment
stabilizarea lor. Prepararea şi studiul proprietăţilor
unei emulsii de toluen în apă
7 Coagularea solului de hidroxid feric cu 2 Experiment
electroliţi. Determinarea concentraţiilor critice de
coagulare. Determinarea pragului de coagulare a
unei soluții coloidale de hidroxid feric cu
electroliți.
8. Determinarea punctului isoelectric al 2 Experiment
cazeinei/gelatinei. Coagularea cu săruri şi
denaturarea albuminei din ou. Determinarea
concentraíei critice de coagulare.
9. Determinarea vâscozității relative a solurilor. 2 Experiment
Determinarea masei moleculare a gelatinei din
măsurători de vâscozitate.
10. Determinarea temperaturii de topire și de 2 Experiment
gelatinizare a soluțiilor de gelatină cu concentrații
diferite.Imbibarea gelatinei în apă și soluții acide
11. Determinarea punctului Krafft al unei substanțe 2 Experiment
tensioactive.Determinarea c.c.m. a unor coloizi de
asociație prin măsurarea tensiunii superficiale.
12. Prepararea și studiul proprietăților unei emulsii 2 Experiment
de toluen în apă. Inversia emulsiilor
13. Determinarea puterii de spumare a agenților 2 Experiment
tensioactivi. Studiul stabilititii si caracteristicilor
spumei la bere.
14. Recuperări 2 Experiment
Bibliografie minimală
1. T. Dippong, Indrumător de lucrări practice de chimie coloidală cu aplicaţii în industria alimentară,
Ed. Risoprint Cluj Napoca, 2015
2. T. Dippong, Coloizi și aplicatiile lor în chimie și industria alimentară, 2015, Editura Risoprint Cluj
Napoca.
Alte lucrări bibliografice
1. P. C. Hiementz, R. Rajagopolan, Principles of Colloid and Surface Chemistry, Marcel Deker Ink. New
York,1997
2. M. Olteanu, Coloizi, Ed. Ars Docendi, Bucureşti, 1993
3. G. Bourceanu, Fundamentele termodinamicii chimice, Ed. Universitatii „Al. I. Cuza” Iasi,1998
4. St. Dima, I. Balan, Chimia fizica a fenomenelor interfazice, Ed. Logos, Galati, 1999
* Se vor preciza: tematica seminarizată, lucrările de laborator prevăzute a fi efectuate, respectiv etapele
proiectului.

AGENȚIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂȚII ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 5 din 6
 9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii
epistemice, asociaţiilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent
programului
 Ocupaţii posibile conform COR:
 Noi ocupaţii propuse pentru a fi incluse în COR:

10. Evaluare
Tip Metode / forme de Pondere din
Criterii de evaluare
activitate evaluare* nota finală
Asimilarea noțiunilor teoretice din cadrul Verifiarea cunostintelor 75%
cursurilor și capacitatea studenților de a se realizeaza prin examen
opera cu cunoştinţele asimilate în oral, 8 subiecte care
Curs
activităţi intelectuale complexe; Gradul studentul o dezvolta
de asimilare a limbajului de specialitate şi
capacitatea de comunicare
Seminar
Gradul de asimilare a limbajului de Verificarea continua a 25%
specialitate;Criterii ce vizeaza aspectele activitatii din timpul
atitudinale: seriozitatea, interesul pentru orelor de laborator
Laborator
insusirea şi aplicarea conceptelor
didactice în proiectarea educaţională;
Participarea activa la laborator si curs;
Proiect
Standard minim de performanţă
 Standarde minime pentru nota 5: Sa trateze minim 3 subiecte din 8, sau 5 partiale, sa demonstreze
ca a parcurs disciplina
 Standarde pentru nota 10: 6 subiecte din 8, sau toate 8 partial tratate

* Se vor preciza, după caz: E (examen) scris, oral, scris şi oral, examen cu subiecte individualizate, precizându-se nr.
de subiecte, examen sub formă de întrebări test; EP (evaluare pe parcurs) prin: teme de casă, referate, examene
parţiale, lucrări de control planificate, caiete cu aplicaţii, dosar cu planşe etc.; C (colocviu); L (laborator) - dosar
cu referatele lucrărilor de laborator, frecvenţa la aceste activităţi.

Data completării Semnătura titularului de Semnăturile titularilor de

curs aplicații

24.09.2017

Data avizarii in departament Semnătura Directorului de departament

25.09.2017

Data aprobarii in Consiliul Profesoral al Facultatii Semnătura Decanului

(stampila facultaea)

AGENȚIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂȚII ÎN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 6 din 6