FIŞA DISCIPLINEI

1. Date despre program

Instituţia de învăţământ superior Universitatea Tehnică din Cluj-Napoca,
Centrul Universitar Nord Baia Mare
Facultatea Ştiinţe
Departamentul Chimie şi Biologie
Domeniul de studii Ingineria produselor alimentare
Ciclul de studii Licenţă
Programul de studii/specializarea Ingineria produselor alimentare

2. Date despre disciplină

Denumirea disciplinei Tehnologia cărnii si produselor din carne II
Titularul activităţilor de curs Sef lucr.dr. Anca Dumuta
Titularii activităţilor de aplicații Sef lucr.dr. Anca Dumuta
Anul de studiu 4 Semestrul 8 Tipul de evaluare E
Categoria formativă a disciplinei DS
Regimul DF - fundamentală, DD - în domeniu, DS - de specialitate, DC - complementară
disciplinei Categoria de opţionalitate a disciplinei: DA
DO - obligatorie (impusă), DA - opţională (la alegere), DL - facultativă (liber aleasă)

3. Timpul total estimat (ore alocate al activităţilor didactice)

I a) Număr de ore pe săptămână 5 Curs 2 Seminar - Laborator 2 Proiect 1
I b) Totalul de ore pe semestru din
70 Curs 28 Seminar - Laborator 28 Proiect 14
planul de învăţământ

II Distribuţia fondului de timp pe semestru: ore

II a)Studiul după manual, suport de curs, bibliografie şi notiţe 47
II b)Documentare suplimentară în bibliotecă, pe platformele electronice de specialitate şi
4
pe teren
II c)Pregătire laboratoare, teme, portofolii 5
II d)Tutoriat
III Examinări (Evaluări) 4
IV Alte activităţi:

Total ore studiu individual 60

Total ore pe semestru 130
Numărul de credite (ECTS) 5

4. Precondiţii
Curriculum* -
Competenţe -
* Se vor preciza condiţionările de tipul promovarea unei/unor discipline care condiţionează prezentarea la
evaluarea finală la disciplina care face obiectul acestei fişei.

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 1 din 5
 5. Condiţii*
Desfăşurare a cursului Sală de curs cu videoproiector
Desfăşurare Seminar -
aplicaţii Laborator Sală dotată pentru laborator, standarde, reactivi specifici.
Proiect Sală dotată cu tablă, pentru calcule specifice pentru proiect.
* Se vor preciza condiţiile materiale minim necesare; de ex., videoproiector, standuri şi aparatură, softuri etc.

6. Competenţe specifice acumulate*

Competenţe profesionale C1.5 Elaborarea de proiecte tehnologice pe lantul agroalimentar, prin
fundamentare stiintifica in scopul îmbunătăţirii performanţelor existente.
C2.1 Descrierea şi utilizarea conceptelor, teoriilor şi metodelor de bază din
domeniul proceselor si exploatarii instalaţiilor din lantul agroalimentar.
C3.1 Descrierea şi utilizarea conceptelor, teoriilor şi metodelor de bază
privind tehnologiile agroalimentare.
C3.3 Monitorizarea si controlul proceselor tehnologice din industria
alimentara, identificarea situatiilor anormale si propunerea de solutii.
C4.1 Descrierea şi utilizarea teoriilor şi metodelor de obţinere a unor produse
alimentare noi, cunoaşterea şi înţelegerea tehnicilor şi tehnologiilor de
redactare, implementare şi management de proiecte.
C4.3 Aplicarea metodelor şi principiilor de bază de obţinere a produselor
alimentare noi sau/şi a metodelor şi etapelor din implementarea şi
managementul de proiecte, explicarea şi interpretarea evoluţiei situaţiilor,
proceselor sau fenomenelor din timpul proiectării sau alo implementării.
C6.1 Descrierea şi utilizarea conceptului global de protecţie a mediului şi
utilizarea tuturor tehnologiilor de valorificare a subproduselor şi deşeurilor
din industria alimentară în condiţiile respectării integrale a acestui concept.
C6.3 Aplicarea unor principii şi metode de bază pentru valorificarea integrală
a materiilor prime alimentare în condiţii stricte de protecţie a mediului şi
pentru rezolvarea unor situaţii limită, în condiţiile unei asistenţe tehnice şi
tehnologice calificate.
Competenţe transversale • Aplicarea tehnicilor de interrelationare in cadrul unei echipe; amplificarea
si cizelarea capacitatilor empatice de comunicare interpersonala si de
asumare a unor atributii specifice in desfasurarea activitatii de grup in
vederea tratarii/ rezolvarii de conflicte individuale/ de grup, precum si
gestionarea optima a timpului.
• Utilizarea eficienta a diverselor cai si tehnici de invatare – formare pentru
achizitionarea informatiei de baze de date bibliografice si electronice atat in
limba romana, cat si intr-o limba de ciculatie internationala, precum si
evaluarea necesitatii si utilitatii motivatiilor extrinseci si intrinseci ale
educatiei continue.
* Se vor preciza competenţele specifice asigurare de disciplină, precum şi de tipul activităţii didactice (C, S, L, P)

7. Obiectivele disciplinei
Obiectivul general al disciplinei Dobândirea de cunoştinţe, abilităţi şi competenţe privind procesele
tehnologice aplicate la oținerea produselor din carne.
Obiectivele Curs • Cunoașterea de către studenți a principiilor de conservare a cărnii.
specifice • Cunoașterea tehnologiilor preparatelor din carne.
Seminar -

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 2 din 5
 Laborator • Aprofundarea diferitelor tehnologii utilizate la obtinerea
produselor din carne.
• Deprinderea aplicării diferitelor metode de determinare a
caracteristici fizico-chimice ale produselor din carne.
Proiect • Deprinderea calculelor de bilant de materiale si aprofundarea unor
notiuni specifice produselor din carne.

8. Conţinuturi
Nr.
Curs Metode de predare Observaţii
ore
Transformările postsacrificare ale mușchiului 4 Expunere. Explicaţie
Tranșarea, dezosarea și alesul cărnii 2 Expunere. Explicaţie
Conservarea cărnii și preparatelor din carne prin frig 6 Prelegerea.Explicaţia
Afumarea și tratamentul termic al cărnii și 6
Expunere. Explicaţie
produselor din carne
Tehnologia produselor din carne: generalități și 2
Expunere. Explicaţie
obținerea semifabricatelor (șrot și bradt)
Descrierea procesului tehnologic de obținere a 4
Expunere. Explicaţie
produselor din carne
Tehnologiile de obținere a semiconservelor și 2 Prelegerea.Explicaţia
conservelor din carne
Valorificarea subproduselor din industria cărnii 2 Prelegerea.Explicaţia
Bibliografie minimală
Banu C., Alexe P., Vizireanu Camelia, - Procesarea industrială a cărnii. Ed. Tehnică, Bucureşti, 2003;
2. Banu, C. (coord.). - Progrese tehnice, tehnologice şi ştiinţifice în industria alimentară, voi. I şi II. Editura
Tehnică, Bucureşti, 1992 şi 1993;
3. Banu, C. (coord.). - Tehnologia cărnii şi subproduselor. Editura Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1980;
4. Banu, C. - Tehnologia semiconservelor şi conservelor din carne. Editat Universitatea „Dunărea de Jos" Galaţi,
1996;
5. Banu, C. - Structura şi compoziţia chimică a cărnii; transformările postsacrificare din carne. Editat Universitatea
„Dunărea de Jos"'din Galaţi, 1996;
6. Banu, C. - Tehnologia preparatelor din came crude. Editat Universitatea „Dunărea de Jos" Galaţi, 1996;
7. Berbentea, F., Tehnologii alimentare animale, Ed. Eurostampa, Timişoara, 2005.
8. Georgescu Gh., Banu C. - Tratat de producerea, procesarea şi valorificarea cărnii. Ed. Ceres, Bucureşti, 2000.
9. Salagean , C.D., Productia, prelucrarea si conservarea carnii de pasare si de alte animale, Ed. AcademicPres,
Cluj-Napoca, 2003.
Alte lucrări bibliografice

Aplicaţii (seminar/laborator/proiect)* Nr.

Metode de predare Observaţii
ore
Laborator
Norme de protecţia muncii 2 Prelegerea.Explicaţia
Recoltarea probelor, prepararea extractului apos si 2 Metoda lucrărilor practice,
examenul organoleptic al preparatelor din carne observaţia, munca în grup
Determinarea conţinutului de umiditate a unor 4 Metoda lucrărilor practice,
sortimente de preparate din carne prin uscare la observaţia, munca în grup
etuvă la temperatura de 103 °C
Determinarea substantelor minerale din preparatele 4 Metoda lucrărilor practice,
din carne observaţia, munca în grup
Determinarea conţinutului de nitriţi prin metoda 4 Metoda lucrărilor practice,
Griess observaţia, munca în grup

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 3 din 5
Determinarea clorurii de sodiu prin metoda Mohr 2 Metoda lucrărilor practice,
observaţia, munca în grup
Determinarea substanțelor proteice din produsele 4 Metoda lucrărilor practice,
din carne observaţia, munca în grup
Determinarea conținutului de făină de soia a 2 Metoda lucrărilor practice,
preparatelor din carne observaţia, munca în grup
Determinarea polifosfaților 2 Metoda lucrărilor practice,
observaţia, munca în grup
Colocviu de laborator. Refacerea lucrărilor 2 Verificarea cunostintelor
dobandite
Proiect
Alegerea temei de proiect 2 Prelegerea.Explicaţia
Noţiuni introductive necesare realizării proiectului 2 Expunere. Explicaţie
4 Prelegere. Modelare.
Calculul bilanţului de materiale
Problematizare
Noţiuni legate de utilajele folosite pe fluxul 2
Expunere. Explicaţie
tehnologic de obţinere a produselor din carne
Implementarea planului HACCP 2 Prelegerea.Explicaţia
Susţinerea proiectului 2 Prezentarea de referate
Bibliografie minimală
1. DUMUTA ANCA, 2012, Tehnologia si controlul calitatii carnii si produselor de carne. Indrumator de
laborator, Ed. Universitatii de Nord, Baia Mare.
2. LASLO, C., 1997, Controlul calităţii cărnii şi a produselor din carne, Ed. ICPIAF, Cluj-Napoca.
3. NOUR VIOLETA, 2004, Metode de analiză şi control în industria cărnii şi produselor din carne, Ed. SITECH,
Craiova.
Alte lucrări bibliografice
1. UNGUREANU CAMELIA, DANIELA IONIŢĂ, 2010, Chimie generală şi analiză senzorială. Lucrări
practice, Ed. Politehnica Press, Bucureşti.
* Se vor preciza: tematica seminarizată, lucrările de laborator prevăzute a fi efectuate, respectiv etapele
proiectului.

9. Coroborarea conţinuturilor disciplinei cu aşteptările reprezentanţilor comunităţii

epistemice, asociaţiilor profesionale şi angajatori reprezentativi din domeniul aferent
programului
• Ocupaţii posibile conform COR: Inginer în industria alimentara - 214514; Expert inginer industria
alimentara - 214518; Inspector de specialitate inginer industria alimentara - 214519; Analist
cumparari/consultant furnizori - 243301; Referent de specialitate inginer industria alimentara -
214520; Consilier inginer industria alimentara - 214517; Expert accesare fonduri structurale si de
coeziune europene - 242213; Proiectant inginer produse alimentare - 214516;

• Noi ocupaţii propuse pentru a fi incluse în COR:

10. Evaluare
Tip Metode / forme de Pondere din
Criterii de evaluare
activitate evaluare* nota finală
Complexitatea şi corectitudinea Examen scris 70 %
Curs cunoştinţelor, precum şi gradul de
asimilare a limbajului de specialitate
Seminar -
Laborator Activitatea la lucrările de laborator Colocviu 10 %
Proiect Corectitudinea şi calitatea referatelor Evaluarea modului de 20 %

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 4 din 5
(pentru documentare, de realizare
proiectele şi de prezentare a
incluse în referatului
disciplină)

Standard minim de performanţă

• Standarde minime pentru nota 5:
o Toate lucrările de laborator efectuate;
o Nota 5 la examenul de curs.
o Nota 5 la sustinerea proiectului.

• Standarde pentru nota 10:

o Toate lucrările de laborator efectuate;
o Nota 10 la examenul de curs.
o Nota 10 la sustinerea proiectului.
* Se vor preciza, după caz: E (examen) scris, oral, scris şi oral, examen cu subiecte individualizate, precizându-se
nr. de subiecte, examen sub formă de întrebări test; EP (evaluare pe parcurs) prin: teme de casă, referate, examene
parţiale, lucrări de control planificate, caiete cu aplicaţii, dosar cu planşe etc.; C (colocviu); L (laborator) - dosar
cu referatele lucrărilor de laborator, frecvenţa la aceste activităţi.

Data completării Semnătura titularului de curs Semnăturile titularilor de

aplicații

12.09.2017

Data avizarii in departament Semnătura Directorului de departament

25.09.2017

Data aprobarii in Consiliul Profesoral al Facultatii Semnătura Decanului

(stampila facultatea)

AGENțIA ROMÂNĂ DE ASIGURARE A CALITĂțII ÎN ÎNVĂțĂMÂNTUL SUPERIOR – ARACIS, 2016 Pag. 5 din 5