FIA DE AVIZARE A PROIECTULUI DE PROGRAMA PENTRU CURRICULUM IN DEZVOLTARE LOCALA Avizat Inspector de specialitate Avizat CDL PS (Comitetul de Dezvoltare

Locala a Partenerului Social) Denumirea CDL-ului: Produse de panificaie tradiionale i dietetice Clasa: a X-a Durata: 3 sptmni
:

Avizat Conducerea colii

Numar de ore: 90 Autori: Tulb-Lecu Adelina, Roi Marioara Partener social: S.C. MOARA NOUA S.R.L. DBULENI Institutia de nvatamant: G.S.A CLRAI PETRE BANI DA, cu recomandari

DA I.Respectarea structurii standard a programei prin includerea: -Notei introductive -Listei unitatilor de competente relevante pentru modul -Competentelor specifice -Continuturilor -Situaiilor de invaare -Sugestiilor metodologice (inclusiv modalitati de evaluare) II. Existenta unei bibliografli III. Elemente de calitate -concordanta cu nevoile de formare identificate la nivel local -Continutul argumentului *oportunitatea curriculumului in dezvolatre locala *realismul In raport cu resursele disponibile la nivelul unitatii de invatamant si al agentului economic partener Corelarea competentelor cu continuturile Corelarea competentelor cu situatiile de nvatare propuse la sugestii metodologice Adecvarea modalititilor de evaluare la demersul didactic propus

NU

LICEUL TEHNOLOGIC PETRE BANITA Clrai

Curriculum n dezvoltarea local

Produse de panificaie tradiionale i dietetice

Liceu Tehnologic Clasa a X-a Instruire practic Profil: Resurse naturale i protecia mediului Ciclul Inferior Filiera Tehnologic

Autori: Tulb-Lecu Adelina profesor inginer LICEUL TEHNOLOGIC- Clrai DINCULOIU SILVIA-profesor inginer LICEUL TEHNOLOGIC- Clrai Reprezentant S.C. MOARA NOUA S.R.L. DBULENI Nicola Valeriu

I. ARGUMENT

Produse de panificaie tradiionale i dietetic este un curriculum n dezvoltare local i a fost elaborate n conformitate cu planurile cadru pentru nvmntul liceal, filiera tehnologica, ciclul inferior, specializarea industrie alimentar. Curriculumul este proiectat pentru 3 sptmni/an x 30 ore/sptmn = 90 ore /an n proiectarea prezentului curiculum s-au avut n vedere cerinele unui nvmnt modern, competitiv, pornind de la cerinele reale ale pieei de munc din zon. C.D.L. proiectat are menirea de a asigura : Formarea unei culturi tehnice de specialitate in domeniul industriei alimentare-morrit i panificaie Pregtirea colar temeinic pentru integrarea optim pe piaa muncii Formarea unui comportament adecvat cerinelor locului de munc conform standardelor europene Este propus prentru toi elevii din nvmntul liceal tehnologic, specializarea industrie alimentar n raport cu aspiraiile, nevoile, dorinele,interesele i posibilitile fiecruia.

II.COMPETENTE Competente cheie: 1.Tranzitia de la scoala la locul de munca 2.Lucrul n echip Competente specifice :
1. nsuirea procedeelor speciale i tehnicilor brutreti. 2. Asigurarea calitii produsului i a siguranei consumatorului prin oferirea de produse de calitate. 3. Asigurarea preferinelor consumatorului i pastrarea tradiionalitii produsului. 4. Responsabilizarea elevilor privind viitoarea lor profesie.

III.SITUATII DE INVATARE

Curriculum in dezvoltare locala Produse de panificaie tradiionale i dietetice este structurat pe 4 competente generale ,temele propuse fiind in interdependeta cu activitatile desfasurate in cadrul unitatilor de panificatie. Metodele de predare-invatare ce pot fi utilizate eficient sunt cele cu caracter activ,interactive si metode centrate pe elev: -experienta concreta -discutie -brainstorming -cubul -invatarea prin descoperire -observatia -exercitiul -jocul de rol -studiul de caz Au urmatoarele caracteristici: -sunt centrate pe elevsi actitatea acestuia -pun accent pe dezvoltarea gandirii si formarii depriderilor -incurajeaza participarea elevului,initiative,implicare,creativitate -realizeaza o comunicare multidirectionala Metodele de participare activa au rolul de genera context in care semanifesta aspect ca si in viata reala.aplicarea lor duce la formarea de abilitati ca:-observare,analiza,planificarea,comunicarea,munca in echipa,invatarea prin effort propiu,autoevaluare,capacitatea de a lua decizii,dorinta de informare si perfectionare. Elevilor li se va permite sa aplice propiul lor mod de intelegere a continutului si realizare de produse intelectuale cum ar fi :proiecte,eseuri de prezentare,portofolii,teste,teme. Prin utilizarea metodelor enumerate anterior,se urmareste o formare mai profunda de priceperi si deprinderi,realizarea unei invatari formative accentuate pentru ca elevii sa fie capabili sa desfasoare o activitate de calitate in meseria aleasa.

IV.TABEL DE CORELARE A COMPETENTELOR SI CONTINUTURILOR

Competene specifice 1. Identificarea materiilor prime utilizate la obinerea produselor de panificaie teadiionale

Coninuturi 1. Materii prime i auxiliare folosite in brutrie 1.1.Sortimente de fin 1.2.Verificarea calitii finii 1.3.Norme igienico-sanitare privind pstrarea materiilor prime

2. Aplicarea metodelor de prelucrare, procedeelor i tehnicilor brutreti

3. Structura sortimental a produselor tradiionale i dietetice brutreti

4. Aplicarea principalelor norme igienico-sanitare i tehnica securitii muncii.

2. Procedee tehnologice special 3. Echipamentul brutriilor 4. Msuri pentru evitarea defectelor de fabricaie 5 Reetarul produselor de franzelrie 5.1. Pine neagr de 1kg/buc 5.2. Pine cu cartofi de 0,5 kg/buc 5.3. Pine de secar cu 25% gru de 0,25kg/buc 5.4. Lipie de 0,5 kg/buc 5.5. Chifle de 100 gr/buc. i 50 gr/buc 5.6. Japoneze de 50gr/buc 5.7. Colaci olteneti de 300gr/buc 6 Reguli generale privind igiena n brutrii 7 Reguli de igien privind ambalarea i transportul produselor 8 Norme igienico-sanitare privind echipamentul personaluli din brutrii.

V.MODALITATI DE EVALUARE

Pentru atingerea competentelor elevii trebuie sa dobandesca abilitati i cunotinte generale , care sa le permita sa continue pregatirea la nivelul 1 sau sa se integreze pe piata muncii. O pondere mare in pregatirea elevilor o au formarea abilitatilor cheie in pregatirea pentru integrarea la locul de munca si realizarea practicii de la cola la locul de munca. Pentru evaluarea achiziiilor elevilor (n termeni cognitivi, afectivi i performativi), a competenelor prevzute de programele colare, la orele din cadrul modulului se utilizeaz metode i instrumente ca: observarea sistematic (pe baza unei fie de observare), tema de lucru conceput n vederea evalurii, proba practic, autoevaluarea, baterii de teste formate din itemi variai care urmresc atingerea competenelor din Standardul de pregtire profesional. Evaluarea se poate realiza folosind fie de observatie ,fie de evaluare ,teste de evaluare cu itemi (obiectivi,semiobiectivi,subiectivi)
Exemplu de fi de evaluare: Verific organoleptic calitatea materiilor prime/produselor Examinarea organoleptica a produselor conform normativelor Enumerai cinci caracteristici organoleptice ale produsului Lipie de 0,5 kg/buc i modul de realizare a examinrii: Caracteristica Mod de realizare Evaluator 1 2 3 4 5 *Se accept suplimentarea numrului de caracteristici organoleptice Data

TEST DE EVALUARE 1 Itemi obiectivi 1.1 Cu alegere duala

Incercuiti litera A daca afirmatiile sunt adevarate i F daca afirmatiile sunt false A F -Consumatorul nu trebuie sa fie informat cu privire la continutul produsului A F Folosirea de produse cu termen de valabilitate depait este sanctionata de legislatia sanitara A F -Pentru fabricarea produselor de brutrie ,acestea nu trebuie sa detina reet de fabricaie 1.2 Cu alegere multipla Incercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect Principalele surse ale defectelor de fabricaie sunt: a) Folosirea materiilor prime de cea mai bun calitate b) Conducerea greit a procesului tehnologic de fabricaie n special la prepararea aluatului i la coacere c ) depozitarea i manipularea corect a produselor 2. Itemi semiobiectivi 2.1 Itemi de completare Completati spatiile libere din textul de mai jos n cazul produselor de respectarea msurilor la fabricarea lor este mai strict dect a oricror produse alimentare. 1. Itemi subiectivi 3.1 Eseu structurat Precizati echipamentul de protecie sanitar a alimentului necesar personalului din brutrii. 3.2 Eseu liber Descrieti conditiile specifice de structura i organizare interioara a unei brutrii.

BIBLIOGRAFIE Gheorghe Moldoveanu Arta brutritului romnesc, Ed. Tehnic 1994

B o t i s, E. i R a t i u, D. Tehnologia produselor de cofetrie si patiserie (Manual pentru scoli profesionale), Ed. Didactic, 1973. Kiger, J. L. .si Kiger, J. G. Techniques modernes de la biscuiterie patisserieboulangerie industrielles et artisanales et des produits de regime. Dunod, Paris, 1967 si 1968. S r b u, C. si G r e g e r, H. Tehnologia produselor de cofetarie si patiserie. (Manual pentru scoli profesionale). Ed. Didactic, 1973. Colectie STAS Industria alimentard, produse finite, materii prime si auxiliare. Ed. tehnica, 1971. Standarde de Stat si Norme Interne tehnice de calitate Zaharuri si produse zaharoase. MCI, Buc., 1976. Standarde de Stat si Norme Interne tehnice de calitate Produse de morarit si panificafie. MCI, Buc., 1976. Colecie de standarde pentru industria alimentar, Centrul de Organizare i Calcul, Bucureti, 1988. OMECT 4338/2008 Ordin referitor la aprobarea reperelor metodologice de elaborare a curriculumului n dezvoltare local n nvmntul profesional i tehnic .