COMPETENTEALE MAISTRILOR INSTRUCTORI

IN DOMENIUL:ALIMENTATIE PUBLICA
GRAD DIDACTIC II

Competențe specifice:
1. Cunoasterea si aprofundarea de către candidați a conținuturilor stiințifice si metodice de
specialitate;
2. Operarea cu standardele de pregătire profesională si programele scolare pentru
proiectarea unui demers didactic adaptat nivelului de învățământ, calificării si
specificului clasei;
3. Realizarea corelațiilor intra, -inter si pluridisciplinare ale conținuturilor;
4. Proiectarea activităților de instruire practică/pregătire practică în concordanță cu cerințele
curriculumului si ale tehnologiei didactice moderne;
5. Aplicarea unor forme de management al clasei în funcție de activitatea proiectată;
6. Organizarea si coordonarea activității de instruire/pregătire practică în atelierul
tehnologic scolar si la agenții economici în scopul formării si dezvoltării competențelor
specifice;
7. Selectarea si aplicarea metodelor de evaluare adecvate activității de instruire/pregătire
practică;
8. Comunicarea eficientă cu partenerii în activitatea educațională;
9. Exploatarea utilajelor, instalațiilor si echipamentelor în condițiile respectării normelor de
protecție si igiena muncii, P.S.I. si protecția mediului înconjurător;
10. Respectarea normelor de calitate pentru desfăsurarea proceselor, obținerea produselor si
oferirea serviciilor;
11. Transmiterea, în funcție de particularitățile de vârstă ale elevilor, a conținuturilor astfel
încât să dezvolte structuri operatorii, afective si atitudinale;
12. Stimularea potențialului fiecărui elev si dezvoltarea creativității.

TEME DE DIDACTICA GENERALA ŞI METODICA ACTIVITATII

DE INSTRUIRE/ PREGATIRE PRACTICA
GRAD DIDACTIC II

1. Locul și rolul disciplinelor/modulelor din aria curriculară”Tehnologii”în învățământul

preuniversitar:construirea demersului didactic pentru realizarea centrării pe elev.
2. Componentele curriculum - ului şcolar:
 curriculum naţional, planuri cadru, arii curriculare, trunchi–comun,
discipline,module,
 documente curriculare,Standarde de Pregatire Profesionala,planuri de
învățământ, programe şcolare, manuale şcolare, auxiliare curriculare.
 Obiectivele instruirii practice și evaluării:competențe generale,competențe
specifice,unitîți de competență,competențe.
 Proiectarea curriculumului optional și în dezvoltarea locală.
3. Stabilirea corespondențelor dintre competenŃele de execuŃie si sociale si conŃinuturile
de instruire.
4..Metode si procedee de instruire practică:
 Clasificarea si caracteristicile grupelor de metode specifice instruirii practice;
 Exemplificarea aplicării metodelor specifice instruirii practice;
 Utilizarea metodelor de instruire centrate pe elev: lucrul în echipă, învățarea prin
cooperare, metoda proiectului, problematizarea, studiul de caz.
5. Caracterizarea tipurilor de lecții specifice instruirii practice:
 lecția de formare si dezvoltare a competențelor de execuție,
 lecția de evaluare prin probă practică,
 lecția vizită.
6. Particularitățile mediului de instruire în atelierul scoală.
7. Proiectarea demersului didactic: stabilirea lucrărilor de instruire practică în acord cu
conținuturile programelor scolare, planificarea calendaristică, proiectarea unităților de
învățare, proiectarea lecției.
8. Proiectarea instrumentelor de evaluare prin probe practice: formularea cerințelor,
întocmirea baremului si a fiselor de observare.
9. Modalități de adaptare a instruirii practice pentru integrarea elevilor cu cerințe
educaționale speciale (CES).
10. Integrarea abilităților cheie în activitatea de instruire practică.

TEMATICA DE SPECIALITATE

1. Alimente şi alimentaţie: grupele de alimente: avantaje şi dezavantaje nutriţionale,

2. Valoarea nutritiva şi energetica a alimentelor. Metodologia de calcula valorii
energetice.
3. Materii prime şi auxiliare utilizate la realizarea preparatelor culinare şi de cofetărie
– patiserie: structura, compoziţie chimica, rol in alimentaţie, digestibilitate,
condiţii de calitate şi metode de apreciere a calitatii.(indicatori senzoriali,
determinarea prospeţimii şi salubritatii acestora)
4. Metode şi tehnici de prelucrare primara şi termica a materiilor prime şi auxiliare
pentru obţinerea preparatelor culinare şi de cofetărie patiserie transformările
fizico-chimice care au loc la prelucrarea acestora, metode de apreciere a calitatii
produselor finite, defecte, cauze, remedieri.
5. Aplicarea normelor igienice la aprovizionarea, prelucrarea, păstrarea şi desfacerea
alimentelor: temperatura, umiditate, luminozitate, vecinatati admise, starea de
curatenie a spatiilor, echipamentelor tehnologice şi a echipamentelor de lucru,
igiena corporala.
6. Tipuri de unitati de producţie culinara şi de cofetărie patiserie: tipuri de unitati de
producţie după caracteristicile lor, funcţii şi ierarhii profesionale, organizarea
spatiilor de producţie.
7. Caracteristicile şi tehnologia obţinerii următoarelor grupe de preparate
7.1 Gustări şi antreuri
7.2 Preparate de bază(din tocaturi,subproduse,peste,carne de vânat)
 7.3 Fripturi. Garnituri, salate şi sosuri specifice diferitelor sortimente de
fripturi.
7.4 Dulciuri de bucătărie.
7.5 Produse din aluat franţuzesc – tehnologie şi condiţii de calitate.
7.6 Torturi – semipreparate, tehnologia generala, tehnologii specifice
condiţii de calitate.
7.7 Fursecuri pe baza de grăsimi, albuşuri, fructe uleioase – tehnologie
generala, condiţii de calitate.
8. Dietoterapia – importanta, specific, diferite diete.
9. Preparate specifice altor popoare.
10. Criterii generale de intocmire a meniurilor: definiţie, tipuri de meniuri, criterii de
intocmire, analiza calitatii nutritive a meniurilor.
11. Masuri specifice de promovare a producţiei de preparate culinare şi de cofetărie
patiserie: publicitate şi reclama, calitate, decor, prezentare.
12. Atribuţiile generale şi specifice ale personalului din unitățile de
alimentație:calitățile personalului pregătit pentru activitatea de servire.
13. Dotarea unitarilor de alimentaţie publica cu mobilier şi obiecte de inventar
specifice procesului de servire: clasificare, caracteristici, modul de intrebuintare la
transport, servire şi debarasare.
14. Pregătirea sălii de servire,efectuarea mise-en-place-ului:așteptarea consumatorilor.
15. Scenariul activitatilor specifice de servire:primirea consumatorilor, prezentarea
preparatelor şi băuturilor, primirea comenzii şi transmiterea ei la secţii; aducerea
preparatelor şi băuturilor de la secţii.
16. Sisteme și forme de servire: sistemul direct (englez) şi indirect (francez); alte
sisteme de servire.
17. Debarasarea meselor: despartirea de consumatori (intocmirea şi prezentarea
notei de plata, incasarea valorii meniurilor consumate, despartirea de consumator)
18. Tehnica servirii preparatelor: gustări, produse de panificaţie, antreuri, preparate
lichide, preparate din peste, preparate cu sos, fripturi, garnituri, salate, deserturi.
19. Tehnica servirii băuturilor: clasificarea băuturilor şi asocierea lor cu
preparatele, tehnici de servire, dotarea barului, tehnica obţinerii amestecului de
băuturi.
20. Organizarea şi servirea diferitelor tipuri de mese: mic dejun, dejun, cina.
21. Organizarea şi servirea meselor, festive: particularitatile organizării şi servirii
preparatelor şi băuturilor, servirea meselor pentru banchet, recepţii fara scaune,
cocteiluri, revelion, etc.
22. Organizarea şi servirea diferitelor tipuri de mese pentru turiştii străini: stabilirea
meniurilor, aranjarea meselor, servirea preparatelor şi băuturilor, debarasarea
meselor
23. Principii de ergonomie cu aplicabilitate in activitatea de alimentaţie publica.