TEST DE EVALUARE

II.
M3 – STRUCTURI DE PRIMIRE TURISTICĂ

Numele:
Clasa:
Data:
NOTĂ
Timp de lucru: 50 min
Toate subiectele sunt obligatorii
Se acordă 10 puncte din oficiu

I. Notaţi în dreptul fiecărui enunţ litera A, dacă consideraţi că enunţul este adevărat sau litera F
dacă enunţul este fals. 20 puncte

1. Spațiile destinate pregătirii preliminare sunt utilizate pentru sortarea, curățarea, spălarea, porționarea
materiilor prime și auxiliare.

2. Restaurantul cu specific este o unitate de alimentație, care prin dotare, profil, ținuta lucrătorilor,
momente recreeative și structură sortimentală, trebuie să reprezinte obiceiuri gastronomice locale sau
naționale, tradiționale și specifice diferitelor zone.

3. Cafeteria este utilizată pentru pregătirea micului dejun, a cafelei, a ceaiului.

4. Restaurantul specializat servește un sortiment specific de preparate culinare și băuturi, care se află
permanent în lista de meniu, în condițiile unor amenajări și dotări clasice sau adecvate structurii
sortimentale care formează obiectul specializării.

5. Inventarul pentru servire cuprinde: vesela din porțelan, faianță și ceramică (farfurii, platouri, boluri),
vesela din sticlă (pahare), vesela metalică (cupe, tăvi, coșulețe, tacâmuri), inventarul textil (fețe de masă,
șervete, perdele etc.).

6. Marmita este utilizată pentru prepararea mâncărurilor sotate, prăjirea unor produse și prepararea unor
mâncăruri cu sos.

7. Echipamentele din spațiile destinate consumatorilor sunt: utilajele și ustensilele destinate prelucrării
primare, prelucrării termice, cele utilizate în cadrul bufetului, în laboratorul de cofetărie, în barul de
serviciu, în spațiile anexe.

8. Tigaia basculantă este folosită pentru pregătirea preparatelor lichide: supe, creme, ciorbe, borșuri.

II. Completați spațiile libere cu cuvintele potrivite. 40 puncte

1. Restaurantul este un local public care îmbină activitatea de ...........................(1) cu cea

de ............................(2), punând la dispoziția clienților o gamă diversificată de preparate culinare,
produse de cofetărie-patiserie, băuturi.

2. Restaurantul autoservire este o unitate cu desfacere ...........................(3), în care consumatorii își aleg
și se servesc ...........................(4) cu preparate culinare calde și reci.
3. Friteuza este un utilaj .......................(5), utilizat pentru pregătirea unui număr mare de preparate ,,la
minut” (pește, cârnați, cartofi prăjiți) folosind același ...............................(6).

4. Restaurantul cu specific național pune în valoare tradițiile culinare ale unei ..........................(7),
uniformele personalului de servire sunt inspirate din costumele ............................(8) ale țărilor respective.

III. Citiţi cu atenţie următoarele enunţuri şi încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect.
20 puncte

1. Din inventarul pentru servire face parte:

a) masa de servire (gheridonul)
b) vesela din porțelan, faianță și ceramică
c) căruciorul pentru transportul farfuriilor cu preparate
d) vitrina frigorifică

2. După destinație, unitățile de alimentație pot fi::

a) independente
b) cu capacitate mică
c) de lux, 4-5 stele
d) cu vocație comercială

3. Storcătorul de fructe și citrice este un utilaj care intră în dotarea:

a) barului de serviciu
b) bufetului
c) laboratorului de cofetărie-patiserie
d) spațiilor anexe

4. Din cadrul restaurantului specializat face parte:

a) restaurantul clasic
b) restaurantul cu specific local
c) restaurantul dietetic
d) restaurantul cu program artistic

IV. Realizaţi asocierile corecte dintre cifrele din coloana A reprezentand echipamente din unitățile
de alimentație şi literele corespunzătoare din coloana B, care indică utilizarea acestora. 10 puncte

A B
Echipamente din unitățile de alimentație Utilizare

1. Ustensile de bucătărie a) curățarea, tranșarea, tăierea diferitelor materii prime

2. Vasele de gătit b) aducerea la masă, servirea și consumul preparatelor

3. Utilaje și spații frigorifice c) folosirea în diferite faze ale procesului de pregătire,

producție și finisare a preparatelor culinare

4. Instrumente tăietoare d) păstrarea în condiții optime de conservare a alimentelor,

semipreparatelor, preparatelor și băuturilor

e) pentru efectuarea unor operații de pregătire și finisare a

preparatelor culinare