Sunteți pe pagina 1din 27

Tema:Servirea preparatelor i a buturilor pentru turitii strini

Cuprins
Argument

Cap .I.Igiena i protecia muncii n unitile de alimentaie.......

1.1 Igiena locului de munca....

4-6

1.2 Igiena lucrtorului n unitile de alimetatie publica.

6-7

1.3 Norme specifice de protecie a muncii P.S.I n unitile de alimentaie pubilca...

7-11

Cap.II.Organizarea locului de munca.

12

2.1 Amenajarea i dotarea cu mobilier....

12-14

2.2 Obiecte de inventar folosite la servirea preparatelor i a buturilor pentru turitii


strini

14-15

2.3 Pregtirea salonului pentru servirea preparatelor i buturilor pentru turitii


strini

16-17

Cap. III .Tehnica servirii preparatelor i buturilor pentru turitii strini 18


3.1 Preferine culinare i servirea turitilor Rui i Polonezi.

18-19

3.2 Preferine culinare i servirea turitilor Americani i Englezi

19

3.3 Preferine culinare i servirea turitilor Bulgari...

20

3.4 Preferine culinare i servirea turitilor Arabi.. 20


3.5 Preferine culinare i servirea turitilor Germani i Austrieci..

20-21

3.6 Preferine culinare i servirea turitilor Francezi i Belgieni 21


3.7 Preferine culinare i servirea turitilor Nordici 22
3.8 Preferine culinare i servirea turitilor Chinezi i Coreeni.. 22-23
3.9 Preferine culinare i servirea turitilor Italieni 23
3.10 Preferine culinare i servirea turitilor Evrei.. 23-24
Anexe.. 25-26
Bibliografie.. 27

Argument

Oferta serviciilor n restaurante se ncadreaz n sfera serviciilor comerciale, fiind definite ca o art
profesional, n care primirea consumatorilor n unitate i comercializarea produselor, prin aplicarea
serviciilor aferente la mas, sunt dou componente eseniale, de care trebuie s in cont membrii
oricrei uniti de servirea clienilor cu preparate culinare i buturi n unitile de alimentaie public,
constituie un element de evaluare a gradului de civilizaie a unei societi.
n contextul general al activitii de alimentaie publica servirea consumatorilor constituie factorul
determinant, care caracterizeaz nivelul atins de aceast activitate ntr-o tar, regiune localitate sau
unitate.
Prin servirea consumatorilor se nelege ansamblul de sisteme, metode i mijloace folosite pentru
transportul, prezentarea i oferirea spre consum a preparatelor culinare i a buturilor ntr-o unitate
publica de alimentaie. Volumul, structura i caracteristicile operaiilor de servirea sunt diferite, fiind
influenate de natur i particularitile preparatelor sau a buturilor servite, numrul i cererea
consumatorilor, dimensiunea timpului rezervat consumrii hranei, gradul de pregtire profesional a
personalului care le efectueaz.
Aplicarea corect a regulilor de servire n efectuarea operaiilor de manipulare a obiectelor de servire
folosite la prezentarea i servirea preparatelor culinare i a buturilor ntr-o unitate de alimentaie
publica creaz o serie avantaje att pentru clieni ct i pentru personalul unitii.
Pentru lucrtorii din alimentaia public, modul de comportare, cunotinele profesionale i de cultura
general, tactul, respecatrea regulilor de comportare i a normelor igienico-sanitare sunt cerine
determinante asupra rezultatelor obinute n munc; reclama pozitiv a unitii, contribuind la creterea
fluxului de consumatori; iar prin nemulumirea, serviciilor consumatorii fac o reclam negativ unitii
conducnd la diminuarea numrului de consumatori n unitate, vnzrile scznd zilnic ajungnd pn
la falimentul unitii alimentaiei publice.

Capitolul I
Igiena i protecia muncii n uinitatile de alimentaie
Lucrtorii acestui sector de alimentaie publica trebuie s respecte normele de tehnica securitii
muncii n fiecare compartiment de lucru,s i le nsueasc temeinic,participnd la toate instructajele
ce s fac de ctre personalul autorizat de fiecare loc de munc i s semneze,n fia de instructaj
individual,c a luat la cunotin de aceasta.Activitatea turistic este susinut de o gam variat de
uniti dar mai cu seam de direcia sortimentelor ce le ofer i modului de acordare a serviciilor,astfel:
-restaurante de inut sau de mare capacitate trebuie s dispun de uramtoarele spaii:saloane de
servire,sli de recepie i de cocktail,secii de producie(buctarii,laboratoare de cofetariepatiserie,carmangerii,secii de prelucrat peste etc.),spaii pentru pregtirea preparatelor reci,spaii
pentru executarea prelucrrilor primare(tranat carne,eviscerare peste,pregtirea legumelor i a
zarzavaturilor.

1.1 Igiena locului de munc


n tot cursul preparrii produselor alimentare,la locul de munc trebuie meninut o curenie
perfect.Curenia trebuie s fie un proces continu prin care s se ndeprteze murdria,imediat dupa
ce a aprut.Pe suprafeele i ustensilele murdare rmn resturi alimentare pe care se dezvolta
microorganisme de alterare i patogene,mai ales dac nu se asigura curenia corect i la momentul
oportun. Igienizarea suprafeelor i a ustensilelor se considera corespunztoare cnd se realizeaz
urmtoarele:
-din punct de vedere fizic ,ndeprtarea tuturor rezidurilor vizibile si pe suprafee;
ntreinerea igienic a locurilor de munc,a utilajului, a suprafeelor de lucru etc.cuprinde urmtoarele
operaii:
-curatenia mecanic a resturilor alimentare;
-spalarea cu apa cald(40-45C)cu adios de detergent :soda ,detergeni anionici (1-2%).Bromocetul este
mult mai nlocuit cu detergent cationici.
Normele bacteriologice pentru aprecierea strii de curenie,conform reglementarilor Ministerul
Sntii,sunt prezentate n tabelul 4.
Curenia efectuat la locul de munca mbraca trei forme:
1.curenia in timpul funcionarii unitii;
2.curenia curent;
3.curenia de fond;
Norme bacteriologice pentru aprecierea strii de curenie:
4

SPECIFICARE:
-suprafete de lucru;
-mese de buctrie;
-tacamuri;
-farfurii;
-vesela(alte tacmuri);
MUCEGAIURI:
-300/cm
ENTEROBACTERII:
-abs/100 cm
STREPTOCOCI HEMOLITICI:
-abs/100 cm
n timpul pregtirii culinare a alimentelor ,att valoarea nutritive,ct i cea igienic a acestora pot fi
afectate dac nu se respect anumite msuri.Astfel material prima i produsele finite se vor prelucra pe
mese (sau funduri de lemn) diferite,marcate vizibil:carne cruda, ,,pine etc.
Operaiile legate de prepararea crnii crude(tranare,tocare,preparare:mititei,crnai,chiftele.)se vor
efectua ntr-un spaiu destinat numai acestor operaiuni.Se va evita contactul prelungit al alimentelor
cu oxigenul i se vor folosi tratamente termice de scurt durat.
Se recomanda ca vesela s se lase la scurs pe stelaje amenajate.Dac totui este necesar s fie terse
se prefer prosoapele de hrtie iar n absena acestora carpele de buctrie splate,fierte i calcate
zilnic.O grij cu totul deosebit trebuie acordat ndeprtrii i depozitarii gunoaielor.Acestea trebuie
s se fac ntr-un loc mai ndeprtat,din exteriorul unitii,n cutii metalice bine acoperite cu
capace,pentru a nu permite accesul mutelor i roztoarelor.
CURENIA CURENT
Se execut zilnic sau de cteva ori pe zi ,la sfritul unui ciclu de munc.Aceasta curenie cuprinde
suprafeele de lucru murdrite n timpul activitii i trbuie efectuat respectnd riguros ordinea
operaiilor de igienizare.n unitile de alimentatie public (restaurante) curenia curent se
efectueaz dup fiecare mas,nainte de a se ncepe pregtirea mesei urmtoare i n mod deosebit n
sfritul fiecrei zile,cnd se recomand s se aplice i dezinfecia.Trebuie avut grij ca n timpul
cureniei alimetare s fie protejate pentru a nu se depune praf pe suprafaa lor.

CURENIA DE FOND
5

Curenia de fond sau general consta n splarea atent cu apa cald i detergent a ntregii
uniti(perei,podele,mese,dulapuri,itrine,spaii frigorifice utilaje),precum i asigurarea cureniei n
jurul unitii.Prin ndeprtarea murdriei curenia de fond creeaz condiii pentru reducerea numrului
de microbe mute roztoare.Curenia de fond se realizeaz prin urmtoarele operaii:splarea cu apa
cald i detergeni,dezinfecie,dezinsecie,deratizare.
DEZINSECIA
Este aciunea de combatere a insectelor mai ales a celor purttoare de germeni,cu ajutorul substantelor
insecticide.Insectele pot infecta sau infesta materiile prime i produsele finite,prezentnd un real
pericol prin marea lor capacitate de vehiculare a unui numr imens de germeni patogeni i,mai ales,
a bolilor gastro-intestinale.Insectele mai fregvente n unitile de alimentatie publica sunt
gndacii,furnicile, i n special mutele (n sezon cald).Circulnd i hrnindu-se prin locuri insalubre
(gunoaie, closete)mutele se ncarc cu un numr imens de microbi:6-7 milioane pe corp i 20
milioane n intestine.Microbii ajung pe alimente att prin contact direct ct i prin dejectiele
mutelor,dar mai ales prin regurgitare.De aceea trebuie s se ia toate msurile pentru distrugerea
mutelor ca i a celorlalte insecte ,precum i prevenirea ptrunderii lor n uniti.Pentru combaterea
insectelor,se folosesc substante chimice numite insecticide.Aceasta se administreaza sub form de
pulbere ,soluii,emulsii,aerosoli etc.Cel mai indicat n unitile de alimentatie publica ,datorit
toxicitii reduse pentru om i animale este pirestrul.Acesta este o substana de origine vegetal i are
asupra insectelor o actiune de oc.Prezint ns dezavantajul c are o aciune de numai 12-24 ore.\
DERATIZAREA
Este aciunea de combatere a roztoarelor.Aceasta reprezint un pericol real pentru sectorul alimentar
deoarece,pe de o parte,distrug cantiti mari de alimente,iar pe de alt parte le contamineaz cu
microbi.Contaminarea produselor alimentare se face prin contact direct,fecale,urin,saliva.Aceste
roztoare pot transmite toxiinfecii alimentare ,febr tifoid,dizenterie,trichinoza,teniaza.
Combaterea roztoarelor se face n dou moduri:prin impiedicarea ptrunderii n unitate,i prin
distrugerea celor ce au ptruns.Distrugerea se poate realiza prin mijloace mecanice (folosirea de
curse,capcane) i mijloace chimice respectiv substanele raticide.
Acestea pot fi de ingestie (pe baz de warfarina i ANTU) i de inhalatie de gaze toxice (SO2,HON)
Substanele raticide recomandate n combaterea rozatoarelor n sectorul alimentar
sunt:cumarina,Antu,acid clorhidric,dioxidul de sulf.

1.2.Igiena lucrtorului n unitile de alimentaie public


n unitile de alimentatie public,sursa principala n rspndirea unor infecii este omul bolnav i mai
ales purttorul de germeni.Aceasta const din:
1.examen medical general care urmrete n primul rnd descoperirea infeciilor pielii;
2)examen serologic pentru depirea depirea esutului ;
3)examen radiologic pulmonar pentru descoperirea eventualelor boli pulmonare (TBC);
4)examen corpologic pentru depistarea salmonelelor i shighelelor.
6

Echipamentul sanitar de protectie a produselor alimentare,care,dup specificul muncii,trebuie s


cuprind:halat,or,pantaloni,jachete,bonete,basmale,cizme de cauciuc,este obligatoriu s-l poarte
fiecare lucrtor care vine n contact cu aceaste produse n diferite faze ale circuitului acestora
(transport,producie,depozitare,desfacere)n scopul de a le proteja de contaminare.
Totodata angajaii sunt obligatorii s nu intre n Wc cu echipamentul sanitar de protectie a alimentelor
i sa i spele minile cu apa i spun nainte de nceperea lucrului i ori de cte ori este nevoie n
cursul activitii n special dup folosirea Wc-ului.Productorii de alimente asigura calitatea
acestora,avnd urmtoarele deprinderi igienice:
1. duul (la nceputul i al sfritul lucrului).
2. splarea minilor (la nceputul lucrului ,la efectuarea operaiilor de igienizare sau de
manipulare a ambalajelor i materialelor la atingerea nasului,urechilor,prului,dup folosirea
Wc-ului);
3. unghiile tiate scurt,nelcuite,curate
4. prul,gura,nasul,urechile vor fi splate;
5. este interzis strnutul,tuitul,scrpinatul,deasupra alimentelor.
Toate persoanele care lucreaz la manipularea ,prelucrarea transportul servirea i la desfacerea
alimentelor sunt obligate s-i nsueasca i sa i remprospateze cunotinele de igiena
alimentelor,necesare n activitatea lor.

1.3Norme specifice de protecie a muncii i P.S.I n unitile de alimentaie public

Protecia muncii constituie un ansamblu de activiti instituionalizate avnd ca scop asigurarea celor
mai bune condiii n desfurarea procesului de munc,aprarea vieii,intergritatii corporale i sntii
salariailor i a altor personae participante la rocesul de munc.
Normele de protecie a muncii sunt stabilite prin LEGEA PROTECIEI MUNCII NR.90/1996
reprezint un sistem unitar de msuri i reglui aplicate tuturor participanilor la procesul de munc.

1.Accident de munc
Vtmarea violenta a organismului , precum i intoxicaia acut profesional,care au loc n timpul
procesului de munc sau n ndeplinirea ndatoririlor de serviciu,indiferent de natura juridic a
contractului n baza cruia se desfaoara activitatea i care provoac incapacitatea temporar de munc
de cel puin trei zile,invaliditate sau deces.

2.Echipament ethnic
Mainile ,utilajele , instalaiile,aparatura,dispozitivele,uneltele i alte mijloace asemntoare necesare
procesului muncii.

3.Factori de risc
7

Factori(nsuiri,stri,procese,fenomene,comportamente) care ,conducnd la disfunctiune a


sistemului ,pot provoca accidente de munc sau boli profesionale.

4.Mijlocul individual de protectie


Mijloc de protecie (protector) destinat proteciei unui singur executant i care se aplic asupra
acestuia.

5.Risc profesional
Risc n procesul de munc sau n ndeplinirea sarcinii de munc.

6.Substana periculoas
O substan care,n virtutea proprietilor sale chimice sau fizico-chimice,poate constitui un pericol.
Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din rocesul de producie i din
operaiunile de servire a consumatorului,se vor colecta n saci din material plastic i depozita n
recipient prevzute cu capac(etane)i se vor evacua de cte ori este nevoie.
Normele generale de prevenire i stingere a incendiilor,stabilesc principiile reguli i msurile generale
necesare pentru prevenirea i stingerea incendiilor la construcii i n localiti n scopul asigurrii
exigentei privind siguran la foc.Construciile trebuie proiectate i realizate astfel nct,prin soluiile
adoptate,n caz de incendiu,s se asigure:
-protectia i evacuarea ocupanilor,innd seama de vrst,starea de incendiu;
-protectia serviciilor mobile de pompieri care intervin pentru stingerea incendiilor;
-limitarea pierderilor de viei i bunuri materiale;
-impiedicarea extinderii incendiilor la obiectivele nvecinate;
-prevenirea avariilor la construcii i instalaii nvecinate n cazul prbuirii construciilor.
Criteriile de performan privind cerina siguran la foc sunt:riscul de
incendiu,rezistena,comportarea i stabilitatea la foc, cile de evacuare i de intervenie.Planurile de
protecie mpotriva incendiilor sunt:planul de evacuare,planul de depozitare a materialelor periculoase
i planul de intervenie.
Sunt interzise fumatul i intrarea cu foc deschis n ncperile cu pericol de incendiu i
explozie.Instalaiile de ventilare i condiionare ,precum i cele de transport se proiecteaz se
realizeaz i se exploateaz astfel nct n funcionare normal prile
componente(echipamente,motoare,angrenaje,tubulatura etc.)s nu genereze surse care pot aprinde
substanele vehiculate prin aceasta s nu faciliteze propagarea incendiului.

CAUZE DE INCENDII
Incendiul este un proces complex cu evoluie nederminata care necesit 4 elemente:
-existenta combustibilului i aciunea unei surse de aprindere ;
-initierea i dezvoltarea n timp i spaiu;
8

-procesul de ardere s fie nemotivat necesitnd o intervenie n scopul lichidrii;


-producerea de pierderi materiale n timpul arderii,scopul fiind de reducere la minim a acestora:

1.Surse de aprindere cu flacra


-chibritul
-focuri n loc deschis(maini de gtit).
-aparate de tiere ,lipire,sudare oxiacetilenic

2.Surse de aprindere de natura termic


-tigara
-becuri incandescente,proiectoare.
-particule incandescente
-sobe metalice

3.Surse de aprindere de natur electric


-scurtcircuitul.
-instalatii de iluminat cu florescena.
-electricitate static

Produse de stingere
-clasa A-incendii de materiale solide:lemn,hrtie rumegu material textile,piele ,cauciuc,material
plastic care nu se topesc la cldur etc.
-clasa B-incendii de lichide sau solide lichefiabile:benzina,petrol,alcool,lacuri,vopsele,cear,material
plastic etc.
-clasa C:incendii de gaze:hidrogen,metan ,acetilina,butan,gaz de soda etc.
-clasa D:incendii de metale:sodium,potasiu,aluminiu,magneziu,zinc etc.
Apa-se recomanda la stingerea incendiilor din clasa A.Jeturile pulverizate se pot folosi i la stingerea
incendiilor din clasa B.
Spuma-spuma chimic,spum eromecanica,spumani proteici,spumani antiacoolici,se recomanda la
stingerea incendiilor din clasa A.
Aburul-efectul de stingere se bazeaz pe reducerea cotinutului procentual de oxigen.
MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE RNIRE
Orice ran se poate infecta uor cu microbii de pe obiectul care a produs ranirea,de pe pielea ranita,din
praf,din pmnt,de pe minile persoanei care d prim ajutor,de la pansamente murdare,etc.
9

Plag sau ran este starea patologic produs prin aciunea unor agenii mecanici,fizici sau chimici.
Materialele necesare:solutii dezinfectante i degresate(ap oxigenat,rivanol 1%,alcool 70%,tinctur de
iod),comprese sterile,fie de tifon,vat,foarfece,pense..
MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE ARSURI
n cazul arsurilor termice sau chimice singurul indicator al calitii primului ajutor este asigurarea
unui timp ct mai scurt de la producerea accidentului i pn la nceperea tratamentului specific n
spital.
Arsurile se trateaz diferit n funcie de gravitatea lor:
-Arsurile de gradul I:se caracterizeaz printr-o nroire i uoar inflamare a pielii;se trateaz cu
jecolan,dup care se aplic un pansament steril;
-Arsuri de gradul II:se caracterizeaz prin aparita unor bici sau rni deschise(se distruge
epiderma);se trateaz cu jecalon se panseaz i se trimite accidentatul la cabinetul medical;
-Arsuri de gradul III:sunt considerate accidente grave,arsurile sau opririle afecteaz mai mult de o
treime din suprafa corpului.
MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE ACCIDENTE DE ELECTRICE:
Frecvent se produc accidente din cauza instalaiilor electrice neexecutate conform normativelor n
vigoare sau care sunt reparate de personal necalificat,sau folosite de personal neinstruit.
Respiraia artificial se face n cazul pierderii cunotinei i al opririi i a diminurii respiraiei.
Respiraia artificial se poate face prin dou metode:
1.Metoda Schafer:accidentatul va fi culcat cu faa n jos,asezandu-i-se un rulou n regiunea
abdomenului;capul,rotat spre dreapta,se sprijin pe mna stng ndoit n unghi drept;mna dreapt i
se aduce n extensie de-a lungul capului;expiraia se realizeaz printr-o compresiune energic efectuat
prin apsarea cu ambele palme la baza toracelui;se efectueaz 10-12 respiraii pe minut.
2.Metoda Howard-Thompson:accidentatul va fi culcat pe spate , i se introduce sub umeri un rulou,
membrele de-a lungul capului , n zona toracelui se execut o apsare puternic ,astfel nct braele
victimei s rmn n extensie.
MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE LUXAII I FRACTURI
1.Luxatii-se recomanda repaus absolute,aplicarea compreselor reci i imobilizarea membrului
luxat.Locul acidentat nu se maseaz,nu se mica.
2.Fracturi-primele msuri sunt imobilizarea membrului respectiv i suprimarea durerii prin
administrarea de calmare (algocalmin,piramidon,antinevralgic)etc.
MSURI DE PRIN AJUTOR N CAZ DE RNI DATORATE PTRUNDERII CORPURILOR
STRINE

10

Dac un corp strin ptrunde sub piele sau sub unghii,va fi ndeprtat numai dac exista certitudinea
c operaiei va fi executat cu uurin i n ntregime.La cea mai mic complicaie se va apela la
medic.Dup nlturarea corpului strin,locul rnit va fi bandajat cu tinctur de iod.
MSURI DEPRIM AJUTOR N ACCIDENTELE CHIMICE
Ele se manifest prin arsuri chimice,intoxicaii sau otrviri.Cile prin care substanele toxice ptrund
n organism:
-organele respiratorii
-organele digestive
-pielea.
Substanele chimice pot fi:
-toxice
-iritante.
Substanele toxice produc intoxicaii:
-acute;
-cronice.
Tehnica acordrii de prim ajutor
-se spala locul respectiv cu mult ap dup care se va pudra cu bicarbonat de sodiu sau se va turna oet
diluat.
-arsura ochiului fiind foarte periculoas se spala cu mult ap.
-intoxicatiile cu gaze - se va scoate accidentatul din mediul toxic folosindu-se masca de gaze sau
batist umed la nas,va fi dus la aer curat,unde i se va face rspiratie artificial.
MSURI DE PRIM AJUTOR N CAZ DE DEGERTURI
-Dupa ce locul degerat s ntrosit va fi uns cu o crem i legat cu un pansament.
- Mna sau piciorul va fi inut ridicat,pentru a reduce durerea i apariia complicaiilor.
-Nu se recomanda frecionarea cu zpad deoarece poate zgria pielea iritat.

Capitolul II Organizarea locului de munc

11

2.1 Amenajarea i dotarea cu mobilier


Mesele. Forma, dimensiunea i aranjarea meselor n salonul unui restaurant difer n funcie
de profilul unitii. Ele pot fi confecionate din lemn, fier sau n combinaie lemn-fier-material plastic.
nlimea la nivelul blatului superior atinge de obicei 75cm;forma poate fi ptrat, dreptunghiular,
rotund sau oval. Se recomand ca blatul meselor s fie montat pe piedestal (un singur picior), pentru
a da posibilitatea aranjrii unor mese comune n cazul seminarelor i banchetelor.

Canapelele sunt utilizate pentru compartimentarea unui salon sau se pot plasa pe lng perei.
Constructiv i dimensional, ele trebuie s se asemene cu forma scaunelor, astfel nct s se asigure un
confort deosebit i s permit osptarului servirea comod a preparatelor.
Tamburetele au, n general, nlimea ntre 42-46 cm i diametrul de 34-40 cm. Ele sunt
executate din materiale armonizate cu restul mobilierului. Se folosesc, n general, n unitile cu o
frecven mare de clientel uniti cu forme rapide de servire.
Masa de serviciu (consola). n restaurantele de categorie superioar se utilizeaz o mas de
serviciu la 2-3 raioane, cu scopul de a se pstra rezerva de inventar necesar, obiectele de menaj,
accesoriile diverse, listele de preparate, listele de buturi . a.
Numrul de console nu va fi prea mare pentru a nu diminua estetica salonului.
Masa de serviciu face legtura ntre buctrie i masa clientului atunci cnd osptarul vine de la secie
cu minile ncrcate. Se va evita tendina de a o utiliza pentru depunerea veselei ntrebuinate, fapt ce
d un aspect neplcut salonului.
Gheridonul este o mas mai mic, utilizat numai pentru serviciul n faa clientului atunci cnd
sunt necesare porionri, tranri, pregtiri, filetri sau flambri. Pentru a fi mutat cu uurin de la o
mas la alta, picioarele gheridonului pot fi prevzute cu rotile. Se recomand 1-2 gheridoane n fiecare
raion, atunci cnd n restaurantul respectiv se practic sistemul de servire la gheridon.

12

Fig. 1 Gheridonul

Gheridonul mai poate fi utilizat pentru mrirea meselor simple sau fileuri duble, atunci cnd au
aceeai nlime i lime cu a meselor din restaurant. De exemplu, dac mesele dintr-un restaurant
sunt de form ptrat, 100 100 cm, gheridonul poate avea 100 50 cm.nclzitorul de vesel
(loveratorul) are form paralelipipedic, fiind realizat dintr-o carcas metalic sprijinit pe 4 roi
pivotante. n interior poate avea una sau dou alveole prevzute fiecare cu o platform culisant, care
are rolul de a ridica farfuriile la nivelul suprafeei loveratorului.
Pereii interiori sunt izolai termic. Cu ajutorul unei rezistene electrice se asigur o temperatur
constant de circa 600 C, prin intermediul unui termostat.
Pe fiecare platform culisant se pot aeza aproximativ 50 de farfurii, care pe msura utilizrii
sunt ridicate la suprafa cu ajutorul unui arc n spiral.

13

Plci ofante, confecionate din aluminiu cromat sau nichelat, sunt cptuite n interior cu
materiale termoabsorbante, fiecare plac fiind fixat pe un suport metalic bine izolat termic. Plcile
ofante servesc pentru meninerea la cald a platourilor cu preparate culinare.
nclzirea plcilor radiante i meninerea lor n stare cald se realizeaz printr-un dispozitiv
compus dintr-o carcas metalic izolat termic, prevzut cu locauri speciale n care se introduc
plcile; o rezisten electric cu termostat de reglare asigur realizarea i meninerea temperaturii
dorite.
Umbrelele se pot fixa ntr-un loca n mijlocul blatului mesei sau alturi, pe un suport. n
ambele cazuri, trebuie s aib dispozitive pentru nclinare, iar diametrul minim s fie de cca 220
cm,pentru a putea proteja clieni de razele soarelui. De asemenea, umbrelele trebuie, s aib o nlime
convenabil pentru a nu incomoda circulaia.

2.2 Obiecte de inventar folosite la servirea preparatelor i buturilor pentru


turitii strini
Principalele obiecte de inventar folosite n slile de servire sunt:
Ancrul este confecionat din material textil, de culoare alb, n form ptrat cu latura de 55
cm. Face parte din obiectele de inventar mrunte i se folosete n mod obligatoriu de ctre personalul
de servire pe tot parcursul sericului. se interzice introducerea ancrului n buzunar, strngerea n
palm, prinderea s direct sub subioar sau n alte poziii dect cele cunoscute.
Bolurile sunt confecionate din alpaca argintat sau metal

inoxidabil. Pot fi n form de

semisfer cu dou toarte sau fr toarte.


Cnile se folosesc pentru servirea: ceaiului, cafelei, laptelui, pentru servit fric.
Cpcelele au form rotund, cu dou mnere aezate diametral opuse. Se folosesc la
pregtirea, transportul, servirea i consumarea preparatelor din ou (ochiuri) i din cacaval (la capac).
Cetile sunt folosite la servirea i consumarea buturilor nealcoolice calde la micul dejun i la
servirea cafelei sau a unor preparate lichide.
Cletii se folosesc pentru prinderea i trecerea unor preparate din obiectele de servire pe cele de
consum: clete pentru prjituri; clete pentru servirea zahrului, pentru spart nuci, pentru prinderea
cuburilor de ghea. Este foarte folosit cletele chelnerului format din lingur i furculi.

14

Cocotierele au forma unor pahare mai mici cu picior, care se folosesc la consumarea oulelor
fierte moi, n coaj.
Compotierele au form semisferic i se folosesc pentru servirea i consumarea compoturilor.
Couleele pot fi pentru transportul produselor de panificaie sau pentru transportarea,
prezentarea i servirea vinului rou mbuteliat.
Moltonul este confecionat din material textil mai gros i moale. Are diferite mrimi, n funcie
de blaturile meselor de care se prinde cu ajutorul unor elastice sau cu ae.
Naproanele sunt confecionate din material textil similar cu cel folosit pentru feele de mas,
avnd diferite forme: ptrate, romb, dreptunghiulare etc. Se folosesc la acoperirea feelor de mas
ptate parial sau cu rol estetic.
Olivierele se compun din dou pri: suportul confecionat din material inoxidabil sau material
plastic, dou dozatoare cu capac i dou borcane cu capac. Se folosesc la servirea unor condimente
(ulei, oet, sare, piper, boia).
ambalele sunt confecionate din alpaca argintat sau metal inoxidabil. Se folosesc pentru
transportarea, prezentarea i servirea cremvurstilor.

2.3 Pregtirea salonului pentru servirea preparatelor


i buturilor pentru turitii strini
15

n vederea asigurrii condiiilor necesare servirii clienilor, o mare parte din volumul de munc al
personalului dintr-o unitate public de alimentaie se realizeaz nainte de nceperea programului de
funcionare a acesteia. Astfel, n acest interval de timp, care este mai mare sau mai mic, n funcie de
tipul unitii, structura personalului, volumul i natura operaiilor ce urmeaz s se efectuez,
amenajarea i dotarea unitii etc., personalul de serviciu din salon execut operaiile privind:
pregtirea obiectelor de servire necesare transportrii, prezentrii, servirii i consumrii preparatelor i
buturilor, aranjarea salonului pentru servirea clienilor.
De felul n care sunt executate aceste operaii n cele mai mici amnunte depinde desfurarea muncii
zilei respective pentru servirea cu minim de efort, dar cu maximum de realizri cantitative (volumul
ncasrilor) i calitative (bun servire a clienilor). Pregtirea salonului nainte de sosirea clienilor se
face n dou etape:
- nainte de nceperea programului de funcionare a unitii de ctre echipa de serviciu prevzut n
graficul de lucru sau cea stabilit de patron, eful unitii sau eful de sal. Dup terminarea activitii
de servire. Pregtirea se face numai dup ce ultimul client a prsit salonul. Fiecare chelner, mpreun
cu ajutorul su debaraseaz mesele i masa de serviciu de toate obiectele de servire. folosite sau
nefolosite, transportndu-le la oficiile de menaj. Aceste operaii se fac cu mare atenie, respectndu-se
toate regulile privind manirea obiectelor de servire (farfurii, tacmuri, pahare). Apoi, ridic frapierele
din suporturi i le transport n oficiu, la locul dinainte fixat, n apropierea barului de serviciu. Se
golesc de ap sau resturile de ghea i se aeaz n stive una peste alta. cu gura n jos.
Feele de mas se strng pe trei categorii, n funcie de starea n care se gsesc dup ce clienii au fost
servii:
- feele de mas curate se strng cu grij i se mpturesc fr s se ifoneze, respectndu-se cutele
fcute iniial la clcat. n acest scop, chelnerul sau ajutorul su apuc, cu trei degete (cel mare, arttor
i mijlociu) de la mna dreapt, cutele ce se ntretaie la mijlocul feei de mas i o ridic circa 5-10 cm.
Cu degetul arttor i cel mare de la mna stng prinde marginea feei de mas din partea stng n
dreptul cutei proeminente formate pe toat lungimea feei de mas, ridicnd-o pn la nivelul minii
drepte. Rsucete cu 180 mna stng spre cuta adncit, prinde i marginea feei de mas opus i
apoi ridic i scutur uor ntreaga fa de mas, dup care se continu mpturirea pe blatul mesei,
urmrindu-se respectarea cutelor fcute iniial la clcat. Feele de mas se aeaz n seturi de cte 10,
pentru a fi mai uor de numrat;
Scaunele. Cu ajutorul unei perii sau crpe pentru praf se cur fiecare scaun n parte i se aeaz
rsturnat (cu picioarele n sus) pe blatul mesei, iar peste ele se aeaz suportul frapierelor. Scaunele sau
canapelele tapiate se scutur uor cu ajutorul unei mturi mici i apoi se terg cu o crp de praf. Fiind
grele, nu se mai ridic pe blatul mesei, ci se aeaz pe prile laterale ale slii pentru a permite
efectuarea cureniei.
Curenia pardoselii se face de ctre personalul de ngrijire, n mod diferit, n funcie de materialul din
care este confecionat aceasta i perioada n care se execut (zilnic sau periodic). Cnd pardoseala
este din mozaic, piatr sau marmur se mtur, se freac cu peria i cu ap spunit i se terge cu o
crp groas din cnep (sac), care se cltete din timp n timp, pentru a fi mereu curat.
Cnd pardoseala este din parchet, se mtur, iar resturile menajere i praful ce nu au putut fi luate cu
mtura se strng cu o crp umed sau cu aspiratorul. n cazul n care pardoseala este acoperit, parial
su integral cu covoare sau mochet, resturile menajere i praful se strng cu ajutorul aspiratorului.
Pentru evitarea ridicrii prafului, mtura trebuie s fie n permanen umed i curat, introducndu-se
din cnd n cnd ntr-o cldare cu ap.

16

Se terge praful de pe mobil existent n salon (mese, scaune, canapele, console, gheridon, pian etc.),
de pe tocurile ferestrelor i ale uilor, de pe oglinzi. geamuri, lambriuri etc. 0 dat eu tergerea prafului,
scaunele i suporturile frapierelor sunt coborte de pe blatul meselor i aezate la mesele respective.
Periodic. se efectueaz curenia general a salonului, cnd n afar de operaiunile zilnice, se cur i
se ceruiete parchetul.

Covoarele, scaunele i canapelele tapiate sunt scoase afar pentru a fi scuturate i frecate cu o crp
nmuiat n oet, remprosptndu-le culorile. Se spal geamurile ferestrele i uile. Se lustruiete
mobil i lambriurile. Se spal i se cur corpurile de iluminat (lustre, aplice, globuri, becuri etc.). Se
nlocuiesc perdelele i se scutur draperiile. Pereii se cur de praf i pianjeni, folosindu-se perii cu
mner lung. n cazul cnd servirea se face pe terase, n grdini sau la mese aezate pe trotuar, acestea
se stropesc, se mtur i se spal cu ap, cu ajutorul unui furtun. Florile i copacii se ud i se spal
zilnic, grilajele, grduleele, stlpii pentru susinerea corpurilor de iluminat se terg de praf. Firmele i
copertinele se scutur de praf.

Cap III Tehnica servirii preparatelor i buturilor pentru turitii strini


Studierea i cunoaterea gastronomiei popoarelor, n etapa actual, constituie una dintre principalele
sarcini ale celor ce lucreaz n sectorul de turism i, n mod special, n sectorul public de alimentaie.
Cunoaterea diversitii preparatelor culinare, a buturilor consumate de fiecare popor, apare ca o
necesitate organizatoric economic i ca un mijloc de cunoatere a obiceiurilor i a felului de trai al
diferitelor popoare.Pentru a putea alctui meniuri corespunztoare, lucrtorii din turism i alimentaie
public trebuie s cunoasc bine preferinele i gastronomia fiecrui popor n parte, acestea fiind
influenate de clim, producie agricol, mod de via, tradiie, obiceiuri, religie.Servirea turitilor
strini se va face cu respectarea operaiilor de transport, prezentare i servire a preparatelor i
buturilor cunoscute. Se vor avea n vedere urmtoarele:

17

- timpul servirii micului dejun i dejunului s fie mai scurt, deoarece turitii doresc s
foloseasc din plin timpul rmas la dispoziie, n vederea efecturii de vizite la obiective
turistice, culturale, pentru tratament i distracie;
- aranjarea meselor s se fac din timp, mai ales cnd se cunosc meniurile;
- comenzile s se ia imediat ce turitii s-au aezat la mas;
- transmiterea comenzilor la secie i aducerea preparatelor i a buturilor s se fac n mod
operativ;
- la servirea preparatelor, s se foloseasc sistemul cel mai potrivit, inndu-se seama de
obiceiurile popoarelor respective, de caracteristicile preparatelor, de structura grupului.

3.1 Preferine culinare i servirea turitilor Rui i Polonezi


De regul, att ruii ct i polonezii apreciaz pauzele mici ntre preparatele ce alctuiesc
varianta de meniu. Consum cantiti mai mari de pine i n special asortat, pe care o prefer aezat
dinainte pe mese. Carnea de porc, varz, produsele de patiserie sunt cele mai apreciate.
Micul dejun (zavstrick) este mai consistent, el putnd fi alctuit din gustri, produse lactate, salate din
cruditi, buturi calde nealcoolice, unt, dulcea, miere. Apreciaz n mod deosebit iaurtul, smntna,
laptele acru i kefirul.
Masa de prnz (obed) este consistent axndu-se pe gustri calde i reci (crnciori, cremwurti, icre,
pete afumat, salate din legume). Preparate lichide calde: boruri cu sau fr carne, supele cu rasol,
boruri de pete.
Preparatele care alctuiesc felul de baz pot fi pe baz de carne tocat: ardei roii umplui, srmlue,
chiftele, prjoale, carne de pasre cu ciuperci i legume, fripturi la tav, carne de porc sau de miel la
tav etc. Ca desert prefer dulciurile de buctrie.
Masa de sear (ujn) este mai redus cantitativ. Se ncepe cu diferite gustri calde i reci
coninnd preparate din pete mare prjit la grtar sau sub form de rasol.
Apreciaz specialitile din carne de grtar, nsoite de garnituri asortate i de salate, precum i friptur
de pasre, porc, miel, viel, nsoite de cruditi.
Ca buturi prefer buturile tari, la nceput (vodc, uic, libovi), vinuri albe seci, vinuri roii, vin
spumant i bere, n funcie de preparatele servite.
Att mesele de prnz ct i cele de sear se ncheie cu ceaiuri tari.

3.2 Preferinele culinare i servirea turitilor Americani i Englezi


Apreciaz n mod deosebit att calitatea preparatelor ct i a serviciilor. La orice fel de mas
prefer pinea prjit cu unt, sosurile specifice, piperul alb i negru, sucurile din fructe. Americanii
apreciaz n primul rnd carnea de vac, de porc, de pasre iar turitii englezi pe cea de miel, berbecu,
batal.
18

Micul dejun (breakfast) este consistent i variat. Se ncepe cu una din buturile calde
nealcoolice dup care urmeaz:
- unt, dulcea, miere;
- preparate din ou;
- mezeluri fine, friptur rece din piept de curcan, de viel, nsoite de cruditi;
- de asemenea, se servesc fulgi de porumb cu lapte.
Masa de prnz (lunch) const din mai multe feluri de mncare: gustri calde sau reci, n
special pe baz de ou, cocteil de crevei, cruditi, preparate din pete, antreu, sufleuri de legume,
paste finoase.
Ca desert prefer dulciurile de buctrie foietaje, sufleuri, fructe proaspete.
Masa de sear (dinner) se poate compune din gustri calde sau reci, creme, preparate din pete
mare, calde sau reci.
Se prefer fripturile reci asortate din carne de viel, miel, piept de pasre, carne de porc, servite cte
porie din fiecare, precum i fripturile realizate din specialiti de carne de vac, miel, viel la grtar cu
costi, nsoite de diferite sosuri, garnituri din legume i salate din cruditi.
Buturile preferate sunt: buturi cu trie alcoolic ridicat (whisky), vodc, gin amestecuri de buturi
reci sau calde, vinuri albe sau roii, demiseci.
Att n cazul preparatelor ct i al buturilor se va practica sistemul de servire direct (englezesc).
Specific turitilor englezi este five oclock, respectiv servirea ceaiului la ora 17. Cu aceast ocazie se
servete renumitul ceai englezesc nsoit de produse uoare cu un grad nalt de prezentare, ntre care se
gsesc diferite sortimente de ngheate, cocteiluri cu alcool, mici gustri, diferite salate, fructe
proaspete, produse de patiserie, tartine etc.

3.3 Preferinele culinare i servirea turitilor Bulgari


Turitii bulgari situeaz printre preferinele culinare pe primul loc carnea de ovine i legumele
proaspete.
Micul dejun (zakuska) este consistent, avnd n componen cafea cu lapte, lapte dulce, iaurtul
acru, brnzeturile, mezelurile, preparatele din ou, produse de patiserie, chifle i cornuri.
Masa de prnz ncepe cu diferite gustri calde sau reci, boruri, supe cu carne de vac sau
pasre, ciorbe de vac, pasre, porc sau oaie, nsoite de smntn i iaurt. Se pot oferi i preparate din
pete, musacale, tocan, ghiveciuri cu carne, sarmale, chebab, rasol de vac i pasre cu legume i
hrean, fripturi la cuptor cu garnituri din legume.
Masa de sear poate fi compus din diferite gustri calde sau reci, fripturi la grtar nsoite de
sosuri, garnituri i salate din legume proaspete asortate, diferite soteuri din subproduse de carne.
19

3.4 Preferinele cuinare i servirea turitilor Arabi


Arabii au o buctrie aparte deoarece ei nu consuma carnea de porc.n buctria arab se utilizeaz
carnea de batal,miel,pasre,cereal,legume i fructe uscate.A preciaza carnea de prepeli fript la
grtar i servit n cuib de cartof.
La micul dejun prefer ceaiul(de mghiran,menta),iasomie,cafea tost-chifle i cornuri
crocante,unt,gem,miere de albine,preparate din ou,ou moi,brnzeturi nu prea srate,legume i fructe
proaspete,sucuri din fructe i indeseobi din citrice.
La masa de prnz se pot oferi gustri din legume crme din ciuperci sau linte,urmate de preparate pe
baza din carne de batal sau de miel pregtit la proap,frigrui asortate(batal,vac,pui)cotlete de
berbeac la grtar chebab,kcfita,pilaf cu carne depui ,pui la grtar bine fript.Garnitur de baz este
pilaful i cartofii prjii.Salatele sunt asortate,iui cu nuc i cu iaurt sau smntn.
Masa de seara se alctuiete pe baz de gustri din specialiti din carne de batal la frigare sau la
grtar,pui la cuptor bine fript steak de vita nsoite de garniture din pilaf i cartofi prjii,salate.De
regul arabii nu consuma buturi alcoolice.Cei ce s-au adaptat obiceiurilor europene consuma
whisky,biter,bere,vinuri albe,vinuri roii.

3.5 Preferinele culinare i servirea turitilor Germani i Austrieci


Prefer un mic dejun consistent, compus din buturi calde nealcoolice (cafea cu lapte i fric,
ciocolat cu lapte, cacao) la care se adaug: dulceuri, gemuri, unt, preparate din ou, mezeluri fine
nsoite de cruditi.
La consumarea preparatelor folosesc toastul, cornuri prjite, croasante ct i produse de patiserie,
sucurile din fructe i berea.
Masa de prnz prefer diferite gustri calde sau reci, pate de ficat n aspic, salat berlinez, diferite
tartine i sandviciuri din pine neagr uns cu unt, unc afumat i cu ochiuri.
Masa de sear meniul poate fi format din gustri calde sau reci, preparate din pete la grtar, fripturi
reci, specialiti din carne la grtar. Mesele de sear se ncheie ntotdeauna cu dulciuri de buctrie,
fructe i cafele.
Ca buturi prefer vodca, gin, amestecuri de buturi alcoolice.

3.6 Preferinele culinare i servirea turitilor Francezi i Belgieni


Sunt adepii meselor complete, de la care nu trebuie s lipseasc aperitivele i gustrile (hors
doeuvres).
La micul dejun prefer buturi calde nealcoolice, unt, gem, dulcea, diferite minuturi din ou.
Apreciaz preparatele din carne de calitate superioar nsoite de cruditi.
Untul, pinea prjit, cornurile, cozonacul i pateul, produse din foietaj, sucurile naturale i ap
mineral vor fi cuprinse n meniul micului dejun.

20

La masa de prnz se servesc: gustri reci pe baz de tartine cu icre negre, Manciuria, cozi de
raci, gelatin de fazan sau pasre, pate de ficat de gsc, sardele fine, filet de somon afumat, batog de
morun, ou cu unc n aspic, medalion de creier cu sos, salat de elin cu mr i piept de curcan.
Dintre gustrile calde prefer: chiftelue speciale, ficat de pasre sote, pastram din piept de gsc sote,
crochete din vaier, bulete din creier de vac, ciuperci umplute, ciuperci sote cu unt i verdea etc.
C felul nti prefer preparate din pete superior, pregtit n diferite forme: rasol, meuniere sau
diferite antreuri pe baz de baz de sufleuri n special.
Felul de baz se axeaz pe diferite preparate din carne, n urmtoarea ordine: carne de miel, batal, viel,
vac, vnat, porc sau pasre. Toate aceste preparate vor fi nsoite de garnituri din legume, orez, salate
de sezon.
La masa de sear se pot servi gustri reci i calde urmate de consomeuri, cu ou, perioare mici,
crutoane din elin, raci, creme de ciuperci, de conopid, din legume, servite la ceti mici. Sunt
apreciate preparatele din pete mare sub form de rasol, prjit, la grtar, gratinat la cuptor, preparatele
din carne de vac, vnat, porc, pregtite la grtar sau frigare, nsoite de garnituri bine sotate, asortate
i de salate din cruditi.
Apreciaz fripturile calde asortate i brnzeturile, care se prezint n mai multe sortimente la sfritul
fiecrei mese i mai ales la cea de sear.Ca buturi, prefer aperitivele, vinurile albe seci, la pete;
vinuri roii seci la fripturi, roii mai dulci la brnzeturi, la cafea vinars (coniac), lichioruri fine, vinuri
ampanizate.

3.7 Preferinele culinare i servirea turitilor Nordici

La micul dejun, ca i ceilali turiti prefer buturile calde nealcoolice, untul, mierea, dulceaa,
gemuri, cornuri crocante, pine prjit, nsoite de preparate din ou, fripturi reci din carne de viel,
porc, piept de curcan, cruditi, sucuri de fructe, ap mineral.
La masa de prnz pot s aib n componena meniului gustri reci pe baz de pete afumat,
fileu de somon, icre negre i roii, sandviciuri cu pine intermediar, friptur condimentat din carne
de porc, piept de curcan, decorate cu ardei gras, roii, castravei. Prefer preparatele din ou cu sos
tartar i maionez.
Apreciaz preparatele la minut cum sunt: niele, turnedouri, escalopuri i legume gratinate.
Ca desert, dulciuri de buctrie ndeosebi cltite i cofetrie, ngheate, fructe, cafea.
21

La masa de sear prefer gustri reci i calde, consomeuri, creme, preparate din pete mare,
fripturi reci asortate din carne de miel, pasre, porc, viel, servite cte porie din fiecare.
Ca buturi la masa de prnz i masa de sear prefer vodc, whisky, gin, uic, vinuri albe seci la pete
i vinuri roii la fripturi.

3.8 Preferinele culinare i servirea turitilor Chinezi i Coreeni

La micul dejun prefer buturile calde nealcoolice, cruon, cacao cu lapte, dulcea, mierea,
gemuri, unc presat, salam de Sibiu, pastram de porc, de curcan, parizer.
Sunt apreciate preparatele din ou, crnciori prjii, chiftelue, nsoite de legume proaspete.Nu
trebuie s lipseasc pinea prjit, cornuri, chifle, cozonac simplu, apa mineral i sucuri de fructe.
Masa de prnz cuprinde diferite gustri calde n cantiti mici dar variate (crnciori, ficat de
porc i pui aperitiv, chiftelue speciale, ciuperci sote) toate fiind mai condimentate. Apreciaz gustrile
reci pe baz de preparate din carne de porc, ou umplute cu diferite sosuri, tartar n special.
La felul I apreciaz ciorba rneasc de porc: a la grec, ardeleneasc de pui, de ra, cu perioare,
crem de ciuperci.Apreciaz preparatele din pete sub form de plachie, meuniere, gratinat, cu ciuperci
etc.
La felul de baz escalopurile cu ciuperci, cu sos de vin, turnedourile cu ciuperci, arpagic, ficat de pui,
friptura de porc la tav, de ra.
La masa de sear prefer gustri calde i reci, specialiti din carne de porc la grtar, muchi
de porc mpnat, cotlet cu os, frigrui din carne de porc i pasre cu ciuperci, ardei gras, costi, roii,
nsoite de garnituri pe baz de orez, legume, cartofi.Ca desert prefer fructele, diferite specialiti de
ngheat.
De reinut c la mas nu trebuie s lipseasc piperul, ardeiul iute, iar bucile de carne trebuie s fie ct
mai mici.

3.9 Preferinele culinare i servirea turitilor Italieni


Gastronomia italian se carcaterizeaza prin ntrebuinarea pastelor finoase de diferite sortimente
ce se pot servi i sub form de garnituri la preparatele de baz.
La micul dejun se ncepe prin a oferi gustri reci sub form de sandwich-uri,tartine cu sardele sau cu
cozi de raci i ciuperci,pateuri,grisine,stiks-uri,buturi calde din lapte cu adaos de cacao sau
cafea,minuturi din ou cu adaosuri la omlete cum ar fi ciupercile,roiile,mezelurile sau
brnzeturile,sucuri natural din fructe,nectaruri i cornuri.
La dejun va ncepe de regul cu oferirea unor sortimente de pizza ,continund cu supe i
consommeuri calde sau reci ,supe i ciorbe ndulcite,ciorba de pui cu roii i smntn.Meniul va
continua prin oferirea preparatelor de baza de pate finoase, din orez,de pete de mare,preparate din
carne de vac,pasre,porc sau berbec pregtite sub form de garniture din legume sotate i sosuri
associate fiecrui preparat.
22

La cin spre nceput se vor oferi gustri calde sau reci ,consommeuri ,preparate din pete de mare
,specialiti culinare din midi,crabi,homari,languste,melci i stridii,precum i pui de balt.

3.10 Preferinele cuinare i servirea turitilor Evrei


Micul dejun :Aceste pinici, cunoscute n rile vorbitoare de limba englez ca bagel(s), i au
originea n comunitile evreieti din Polonia sec. al XVI-lea. n secolul al XIX-lea erau deja populari
n Londra i tot n acest timp au ajuns i peste ocean, unde imigranii evrei de la acea vreme au pus
bazele unor afaceri profitabile cu aceste pinici, mai ales n zona New York-ului.
Tradiional pinicile sunt rotunde, inelate i pot fi simple aurii, sau acoperite cu semine de susan sau
mac, iar mai nou cu sare, semine de floarea soarelui, n , ovz etc. Coaja tare i lucioas se obine prin
fierberea pinicilor nainte de coacere. Tiate n dou pot fi umplute cu crem de brnz, gem,
mezeluri, salate, pete afumat ;i orice altceva va mai putei gndi.
Cnd vorbim despre buctria evreiasc trebuie s inem minte c ea este rezultatul unei istorii
furtunoase i bogate a acestui popor. Buctria evreiasc combin trei elemente: influenele culinare
din rile n care locuia diaspora evreiasc, legea care rezult din religie i tradiiile de srbtori
evreieti. Din cauza ederii evreilor ntr-o anumit ar timp de sute i uneori mii de ani, tradiiile
buctriilor se amestecau treptat i mereu lrgeau bogia gusturilor.

n cadrul diasporei evreieti s-au creat dou tradiii culinare fiind rezultatul mpririi poporului
evreiesc n evreii akenazi, care secole ntregi locuiau n Europa Central i cea de Est i evreii sefarzi,
care locuiau n rile de pe malul Mrii Mediteraneane. Astfel, o mncare tradiional pentru Sabbath a
evreilor akenazi, poate fi alctuit din carne de pasre sau de vit fript, cartofi i cymes (imes) din
morcov, n timp ce evreii sefarzi vor mnca mai multe salate, frunze de vi de vie umplute i
couscous.Este permis cinsumarea animalelor acvatice, dar numai a celor care au nottoare i
solzi.Fructele trebuie s provin numai de la copavii de 3 ani.Mncrurile care conin lapte,ai cele din
carne nu pot fi consumate ci nu numai dup cteva ore de pauz.Toate produsele trebuie s fie
controlate de ctre un rabin care verifica dac alimentele respective sunt cuer i le confer certificate
corespunztoare.

Exemple de mncruri:trudel de mere,Gula,Bab


shnoush,Babka,Colunai(Kneidlach),Babel,Baclava,Bor,Chalah,Laterks,Kugel,Lekah,Supa
Lokshen,Maamoul,niel,Vinu Malaga,Pastrama Cymes,Maca,,Compot din prune,Halva,Sufganiot.

23

Anexe

24

25

Scrumbie n oet

26

Bibliografie

1. E. Dobrescu, S Stravrositu -Tehnica servirii consumatorilor


Editura didactic i Pedagogic Bucureti 2003
2. C. Flore-Ghidul chelnerului
Editura Rai, Bucureti 1995
3. Radu Nicolescu -Tehnologia restaurantelor
Editura Editor Inter-Rebs Bucureti 1998
4. N.Poll A. erban - Noiuni fundamentale de igien
Manual pentru lucrtorii din sectorul alimentar
Editura Coresi, Bucureti 2003
5. I. Oel, P. Petrovici, V. Teodoru, G Grmad I. Katherein
Igiena n industria alimentar
Editura Ceres Bucureti 1979
6. Cristian Dinca -Manual pentru calificare osptar(chelner)vnztor n
unitile de alimentaie
Nivelul II Editura didactic i pedagogic R.A Bucureti 2008.

27