Proiect didactic

Data :
Clasa :a X a Profesională TAP
Modulul : Sortimentul de preparate și băuturi
Unitatea de invatare : Sortimentul de preparate culinare şi de patiserie-cofetărie
Titlul lectiei : Tehnologia de obținere apreparatelor lichide
Timp : 40min.
Tipul lectiei : mixtă
Loc de desfășurare : onlein
Cunoștinte specifice:Clasificarea și prezentarea componentelor preparatelor lichid
1. COMPETENȚE DERIVATE  :
La sfârsitul lecției elevii vor fi capabili să :
CD1 – definească preparatele lichide;
CD2 –clasifice preparatele lichide;
CD3 –identifice materiile prime utilizate;
2. RESURSE  :
a.MATERIALE : fise de lucru, prezentare ppt, manuale ;
b.UMANE  : clasa mixta de elevi.
3. STRATEGII DIDACTICE :
a.METODE : explicația, dialogul, conversatia, expunerea.
b.MATERIALE SI MIJLOACE  : calculator, prezentare ppt.
c. FORME DE ORGANIZARE: activitate frontală, individual

4.BIBLIOGRAFIE
1. Constanta Brumar, Elena Pascali, Valentina Capotă, Marius Petre, Angela Șandru, Florin Lixandru – Sortimentul de preparate și băuturi,
editura CD PRESS, 2019;
 DESFĂȘURAREA LECȚIEI
Nr. Secvența lectiei Detalieri de conținut Activități de învățare Resurse Evaluare
crt.
1. Moment Verifică prezența Activitate frontala
organizatoric Conversatia
2. Verificarea Profesorul v-a posta o fișă de evaluare a cunoștiințelor din Elevii vor razolva fișa Activitate Formativa :
cunostintelor lecția anterioară individuală -proba scrisă
insusite anterior Conversatia -observatie
sistematica
3. Pregatirea elevilor Situeaza obiectul in contextul disciplinei, subliniind Discutii privind Frontal
pt receptarea importanța preparatelor lichide compartimentele din unitatile Conversatia
noilor cunostinte de alimentatie
Anunță titlul lectiei noi : “ Tehnologia de obținere a
preparatelor lichide“ Notarea titlului în caiet

Cunoștinte specifice:Clasificarea și prezentarea

componentelor preparatelor lichid
Precizarea titlului, 1. COMPETENȚE DERIVATE  : Frontal
4. competentei si La sfârsitul lecției elevii vor fi capabili să : Conversatia
obiectivelor lectiei CD1 – definească preparatele lichide;
noi CD2 –clasifice preparatele lichide;
CD3 –identifice materiile prime utilizate; Discutii privind elementele
noi din context.
Se va dezbate tema cu ajutorul unui material power
point, urmărind fiecare obiectiv propus.
5.
Preparatele lichide sunt preparate culinare care au
Comunicarea / conţinut mare de lichid
insusirea noilor
cunostinte Pentru prepararea lor se utilizează carne, legume, diferite
elemente de adaos cum ar fi: oua, smântână, verdeţuri
condimentare, crupe,paste făinoase

CARACTERISTICI

 Prin gustul deosebit, dat de substanțele extractive din

carne și acizii organici și uleiurile eterice din legume,
au rolul de deschide apetitul si de a ușura digestia
celorlalte preparate din meniu.
 Datorită rolului de a deschide apetitul și a
digestibilității ușoare, preparatele lichide sunt situate Frontală Formativa
la începutul meniului, pentru masa de prânz, și uneori - observatie
la cină(consomme- urile) Discutii privind Explicația sistematica
 Având un conținut mare de lichid au și rolul de a caracteristicile generale ale Dialogul
înlocui pierderile de lichid din organism. preparatelor lichide
 Procesul de prelucrare termică aplicat la obținerea Notează în caiete
preparatelor lichide este procesul de fierbere, care le
conferă o digestibilitate ușoară;
 Prelucrarea termică poate modifică valoarea nutitivă
a componentelor, iar o serie dintre factori trec în Prezentare ppt
lichidul de fierbere;
 Preparatele lichide au o valoare nutritivă ridicată

DENUMIRE ȘI CLASIFICARE
Denumirea preparatului lichid se face în funcție de
legumele de bază sau de tipul de carne utilizat la obținere.
supe
Clasificarea
 borșuri și ciorbe

Limpezi supă de oase

Supele

Îngroșate (creme) legume

legume și

supă de oase

creme
frontală
Discutii privind denumirea Conversația,
și clasificarea preparatelor explicația
legume lichide Prezentarea ppt
Notează în caiete
Borșuri și legume și supă de oase

Ciorbe legume și carne

MATERIILE PRIME

Materiile prime folosite sunt:

1.Carnea – este o sursă de proteină. Categoriile de carne

urilizate sunt:
 * carne de porc- calitatea I și superioară, piept cu os, oase, Conversația,
subproduse; Discutii privind materiile explicația
prime folosite la preparatele Prezentarea ppt
* carne de vită – Calitatea I, cap de iept cu os, coadă, lichide Frontal
oase, subproduse. Notează în caiete

* carne de ovine – Calitatea II fleică, spată, gât;

* carne de pasăre;

* carne de pește.

2. Legumele utilizate sunt surse de glucide și vitamine.

Acestea sunt : morcovi, pătrunjel rădăcină, păstârnac, țelină
rădăcină, ceapă.

3.Verdețurile condimentare(pătrunjel, leuștean, mărar) se

adaugă la sfârșitul procesului termic.

4. Elementele de adaos sunt surse de amidon (paste,

crupe, făină) precum și surse de calciu (oua , smântână,
lapte)

6. Fixarea si Pentru ca elevii să înteleagă ce se asteaptă de la ei.

sistematizarea în continuare, li se v-a adresa întrebări din lecția nou Răspund la întrebările Frontal Formativa
Feed – back-ul predată pentru a se putea urmări modul de realizare a feed – profesorului Conversatia - proba orală
back-ului - observatie
sistematica
7. Aprecierea  
activitatii elevilor Notarea elevilor : menționarea elevilor care au participat Expunerea
Explicatii pentru activ la lecție, dar și a celor care au lucrat și au fost atenți la
continuitatea oră, pentru a le întări încrederea în sine.
invatarii acasa si
pentru realizarea
temei
 SCHIȚA TABLEI

PREPARATELE LICHIDE

Preparatele lichide sunt preparate culinare care au conţinut mare de lichid

Pentru prepararea lor se utilizează carne, legume, diferite elemente de adaos cum ar fi: oua,
smântână, verdeţuri condimentare, crupe,paste făinoase

CARACTERISTICI

 Prin gustul deosebit, dat de substanțele extractive din carne și acizii organici și
uleiurile eterice din legume, au rolul de deschide apetitul si de a ușura digestia
celorlalte preparate din meniu.
 Datorită rolului de a deschide apetitul și a digestibilității ușoare, preparatele lichide
sunt situate la începutul meniului, pentru masa de prânz, și uneori la cină(consomme-
urile)
 Având un conținut mare de lichid au și rolul de a înlocui pierderile de lichid din
organism.
 Procesul de prelucrare termică aplicat la obținerea preparatelor lichide este procesul de
fierbere, care le conferă o digestibilitate ușoară;
 Prelucrarea termică poate modifică valoarea nutitivă a componentelor, iar o serie
dintre factori trec în lichidul de fierbere;
 Preparatele lichide au o valoare nutritivă ridicată

DENUMIRE ȘI CLASIFICARE

Denumirea preparatului lichid se face în funcție de legumele de bază sau de tipul de

carne utilizat la obținere.

supe

Clasificarea

borșuri și ciorbe

Limpezi supă de oase

Supele

Îngroșate (creme) legume

legume și supă de oase

 creme

legume

Borșuri și legume și supă de oase

Ciorbe legume și carne

MATERIILE PRIME

Materiile prime folosite sunt:

Carnea – este o sursă de proteină. Categoriile de carne urilizate sunt:

* carne de porc- calitatea I și superioară, piept cu os, oase, subproduse;

* carne de vită – Calitatea I, cap de iept cu os, coadă, oase, subproduse.

* carne de ovine – Calitatea II fleică, spată, gât;

* carne de pasăre;

* carne de pește.

2. Legumele utilizate sunt surse de glucide și vitamine. Acestea sunt : morcovi, pătrunjel
rădăcină, păstârnac, țelină rădăcină, ceapă.

3.Verdețurile condimentare(pătrunjel, leuștean, mărar) se adaugă la sfârșitul procesului

termic.

4. Elementele de adaos sunt surse de amidon (paste, crupe, făină) precum și surse de calciu
(oua , smântână, lapte)
 FIȘĂ DE EVALUARE

I. Definiți și clasificați gustările.

II. Încercuiește litera corespunzătoare răspunsului corect

1. Clătitele cu ciuperci sunt :
a) Gustări reci;
b) Gustări calde;
c) Semipreparate.
2. Gustările reci se servesc:
a) La micul dejun sau între mese;
b) La prânz;
c) La cină.
3. Tartinele sunt
a) Antreuri reci;
b) Gustări calde;
c) Gustări reci.
4. La sendvișuri grosimea feliei de pâine este de :
a) Aproximativ 1 cm;
b) Aproximativ3cm ;
c) Aproximativ 0,5 cm.
5. Elementul de baza al tartinelor este:
a) Heringul;
b) Caviarul;
c) Pasta de brânză