Proba de evaluare 1

Numele şi prenumele elevului:

Clasa : a XII-a H, liceu ruta progresiva, Organizator banqueting

FIŞA DE OBSERVARE PRIVIND REDACTAREA PROIECTULUI

Tema: Redactarea unei liste meniu
Competente cheie: UC4: Utilizarea calculatorului si prelucrarea informatiei
UC5: Comunicare
Competente tehnice specializate: UC17: Oferta de meniuri
Competenţa C4 : Alcătuieşte variante de liste meniu – criteriu de performanta:
(b)Parcurgerea etapelor întocmirii listelor de meniu

Nr. Activităţi urmărite Data Rezultate Punctaj

crt. obţinute acordat
DA NU
1. Stabilirea variantei de listă meniu 1p
2. Aspectul general al listei : 3p
- suportul de redactare;
- culoarea; (0,3*10)
- dimensiuni – format ;
- date de identificare a unităţii;
- estetica/grafica de prezentare;
- aşezarea în pagină;
- dimensiunile/ caracterele literelor;
- scrierea corectă a denumirilor;
- traduceri;
- imagini.

3. Structura de ansamblu a listei: 3p

- denumirea completă a sortimentului de (0,6*5)
preparate şi băuturi ;
- preţul/ UM ;
- popularizarea preparatelor specifice
( unităţii, zilei, bucătarului şef);
- popularizarea băuturilor şi preparatelor
tradiţionale;
- specificaţii - taxe, reţete, fotografii, etc.

4. Respectarea principiilor de întocmire pentru 2p

îndeplinirea funcţiilor: (0,5*4)
- condiţiile de pregătire din bucătărie;
- structura clientelei ,
- posibilităţi de aprovizionare a unităţii;
- posibilităţi de finanţare pentru redactarea
listei.
 Oficiu 1p
Total 10 p
Coordonator proiect:……………………………..
Nota: ……………………………………………..

Titlul unităţii: 17. Oferta de meniuri

Competenţa 4: Alcătuieşte variante de liste meniu

Criterii de performanţă:

(a) Alegerea variantelor de liste de meniu

(b) Parcurgerea etapelor întocmirii listelor de meniu

Condiţii de aplicabilitate:

Variante de liste de meniu: liste pentru mic dejun; liste de preparate; liste de băuturi;
liste de preparate şi băuturi; lista de bar; lista pentru
serviciile la cameră (room-service); lista de vinuri.

Etapele întocmirii
listelor de meniu: stabilirea modelului/formatului; alegerea suportului;
stabilirea dimensiunilor; realizarea grafică; înscrierea
preparatelor şi băuturilor; verificarea listelor meniu.

Probe de evaluare:

Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să aleagă variantele
de liste de meniu, conform criteriului de performanţă (a), şi condiţiilor de aplicabilitate.

Probă practică prin care elevul demonstrează că este capabil să parcurgă etapele
întocmirii listelor de meniu conform criteriului de performanţă (b), şi condiţiilor de
aplicabilitate.
 Proba de evaluare 2
Modul: Servirea băuturilor Numele si penumele:
Clasa a XI-a an completare, Ospătari

TEST DE EVALUARE

UC12 : Servirea bauturilor

Competenţa 1:Identifică sortimentele de băuturi
Competenţa 2:Serveşte băuturile alcoolice şi nealcoolice

I. Alegeţi răspunsul corect : 2p

1. Nectarele sunt băuturi:
a) nealcoolice carbonate;
b) sucuri de fructe obţinute prin presare;
c) sucuri de fructe care conţin şi pulpa fructului.
2. Coniacul se obţine prin distilarea :
a) cerealelor malţificate;
b) vinului;
c) fructelor.
3. Ginul se aromatizează cu :
a) fructe de ienupăr;
b) esenţă de mentă;
c) esenţă de rom.
4. Whisky-ul se serveşte în pahare :
a) balon;
b) tumbler;
c) sondă.
5. Berea se serveşte :
a) ca aperitiv;
b) ca digestiv;
c) pe tot parcursul mesei.
6. Vinurile demiseci au un conţinut de zahăr de :
a) 50-80 g/l;
b) 10-50 g/l;
c) mai puţin de 10 g/l.
7. Şampania se serveşte la temperatura de :
a) 16-18¤ C;
b) 10-12¤ C;
c) 6-8¤ C.
8. Şambrarea este operaţia de :
a) răcire a vinului;
 b) aducere a vinului la temperatura camerei;
c) aerare a vinului.

II. Notaţi cu adevărat sau fals următoarele enunţuri: 1p

1. Vinurile Xeres şi Malaga provin din Italia.
2. La preparatele lichide se servesc vinuri roşii.
3. Rachiurile naturale se recomandă şi se servesc reci ca băuturi aperitive în
cantităţi de 50-100 ml.
4. Producătorii de gin sunt: Irlanda,Italia, Franţa, Anglia şi Olanda.
5. Lichiorul face parte din grupa băuturilor alcoolice industriale colorate îndulcite.

III. Realizaţi asocierea între preparatele din coloana A şi băuturile din coloana B. 1p

A. Preparate B. Băuturi
1. Crochete de caşcaval a. Lichior
2.File de şalău pane cu cartofi natur b. Vodcă
3.Muşchi de porc împănat cu sote de c. Vin alb Muscat- Ottonel
legume
4. Amandine d. Vin roşu Pinot Noir
5. Cafea e. Coca Cola
f. Vin alb Riesling

IV. Enumeraţi 5 soiuri de vinuri albe şi 5 soiuri de vinuri roşii şi precizaţi cum se
clasifică în funcţie de conţinutul de zahăr. 1p

V. Realizaţi un eseu cu tema:” Servirea vinului” având în vedere următoarele elemente:

4p
- transportul ;
- prezentarea vinului;
-debuşonarea;
-servirea vinului.
Notă: Se acordă 1punct din oficiu.
Timp de lucru: 40 min.

Servirea vinului se evalueaza practic prin joc de rol pe grupe ;

- O grupa are rol de consumatori (2-4 elevi);
- O grupa realizeaza servirea (4 elevi);
- O grupa are rol de observatori ( 4 elevi).

Autor: LAIU CRISTINA