Tipuri de meniu după mesele

principale ale zilei

Clasa a XI-a
Calificarea Tehnician în gastronomie
M5 – CDL – Întocmirea meniurilor.
Tehnici moderne în gastronomie

Prof. Găurean Dana, LTS Bistrița

Meniurile se pot diferenția în funcție de masa pentru care sunt alcătuite,
astfel:

Tipuri de meniuri

Meniu pentru Meniu pentru

Meniu pentru cină
mic-dejun dejun)

Prof. Găurean Dana, LTS Bistrița

 1. Micul dejun
• Micul dejun constituie prima masă a zilei, care se
servește între orele 6 și 9, asigurând rezervele
nutritive și energetice ale organismului,
reprezentând 25-30% din valoarea calorică a
necesarului zilnic.

• În cazul servirii gustării la ora 10, valoarea

calorică a micului dejun se diminuează cu 5-
10%.Meniurile destinate micului dejun pot fi:
– Simple
– consistente.

Prof. Găurean Dana, LTS Bistrița

 a) Meniurile simple.
Pot include:
• produse de panificație şi patiserie: pâine, chifle, cornuri,
pateuri, cozonac, brioșe, plăcinte, etc.
• Unt/margarină
• Gem/dulceață/miere
• băuturi calde:ceai simplu, cu lămâie, cu rom, cu lapte;
cacao simplă sau cu lapte; cafea naturală, simplă, cu lapte,
sau frișcă; lapte simplu etc.
• Pot conține și produse lactate acide:iaurt, lapte bătut sau
sucuri naturale de fructe.

• Meniurile simple pot fi completate prin servirea gustărilor

de la ora 10.

Prof. Găurean Dana, LTS Bistrița

 b) Meniuri consistente
• Conțin componentele meniurilor simple, completate cu:
• minuturi din ouă:
– ouă fierte cu sau fără coajă,
– ochiuri, omlete, jumări(papară);
• minuturi din brânzeturi: cașcaval la capac, cașcaval pane,
cașcaval sufle;
• brânzeturi: brânză proaspătă de vaci, brânză telemea,
brânzeturi naturale, cașcaval, etc.
• produse din carne: salamuri, pate de ficat, etc;
• crudități: roșii, ardei gras, castraveți;
• băuturi răcoritoare: apă minerală, sucuri de fructe, de
legume (industriale sau preparate în unitate) care rămân
mai mult timp în stomac, sau provoacă efecte secretorii
intense, sunt considerate greu digerabile, cu putere mare
de sațietate.
Prof. Găurean Dana, LTS Bistrița
Prof. Găurean Dana, LTS Bistrița
 Temă:
• Realizați schița în caiete și precizați obiectele
de inventar corespunzătoare fiecărei cifre.
• 1
• 2
• 3…… 16

Prof. Găurean Dana, LTS Bistrița