2.

Fisa tehnologica a preparatului

Întreprinderea---------------------------------------------------------
Operaţii preliminare:
---------
Dovleceii tineri se spală, se curăţă de peduncul şi pieliţă.
Morcovii și ceapa se spala si se curată. Roșiile se spala si se
FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr.
înlătură codița. Pătrunjelul se alege si se spală. Oualele se
Denumirea preparatului Rulade de dovlecei umpluţi cu dezinfectează.
legume TEHNOLOGIA PREPARĂRII
Dovleceii se taie fâșii lungi, se sărează și se lasăpe 10-15 min.,
într-un vas se strică ouălele și se bat bine. Fâșiile de dovlezei se
Reţeta nr , coloana
paniază în făină apoi se trec prin oul bătut și se prăjește.
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an.
Morcovul, ciapa si ciupercile se taie julien si se calesc se
Masa, g.
adaugă sare. Dovlecelul prăjit se umple cu legumele inabușite
Materii prime 4 portii
se pune o feliuță de roșie și pătrunjelul tocat, se rulează și se
Brutto Netto
pun pe platoul de servit.
Dovlecei 1000 900
CARACTERISTICI DE CALITATE
Ulei 50 50
Aspect exterior rulouri de dovlecei cu bucatele de rosii.
Oua 2 buc 80
Sare 5 5 Consistenţa dovleceilor si umpluturii înăbușite moale
suculentă, roșiile proaspete
Ceapa 120 100
Culoarea dovleceilor aurie cu nuante de verde deschis
Rosii 150 145
Gust de dovlecei si legumele utilizate, în masură sărat
Morcov 120 100
Ciuperci 110 100 Miros placut de dovlecel, fără miros străin
Usturoi 20 15 Gramaj 500
Patrunjel (frunze) 15 10
Temperatură de servire 12-14
Făină 45 45

Masa preparatului 500

Întreprinderea---------------------------------------------------------
--------- Operaţii preliminare:
Puiul se spală bine și se inlatura partile netrebuincioase.
FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr. Ciupercile se spală
Denumirea preparatului Pui intreg la cuptor cu fondue de TEHNOLOGIA PREPARĂRII
cascava
Puiul se condimenteaza cu sare, piper, cimbru și se
masează totul bine, se unge cu unt topit si se dă la cuptor
pentru 20 de minute, apoi se scoate si se unde cu miere de
albino si se continua coacerea pentru inca 30 de minute. Intre
Reţeta nr , coloana tipm pe o tigaie se pune la calit ciupercile impreuna cu baconul
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an. se calesc 5-7 min. apoi se adauga vinul, se asteapta sa se
Masa, g. evaporeze alcoolul apoi se adauga cascavalul ras. Se
Materii prime 4 portii monteaza pe platou si se serveste.
Brutto Netto
Pui 1000 1000 CARACTERISTICI DE CALITATE
Sare 5 5 Aspect exterior pui portionat servit cu sos in sosiera cu
Piper negru 5 5 incalzire desupt.
Cimbru 10 10 Consistenţa a carnii moale coapa, sos dens
Miere de albina 50 50 Culoarea carnii brună bine rumenită, sos de culoare crem
Unt 50 50 Gustul carnii suculenta in masură sarat, sos cu gust de
Cascaval 300 300 ciuperci ți bacon, fara gust strain si in masura sarat
Vin sec 250 250 Miros placut de carte coapta si brânză topita
Ciuperci 100 100 Gramaj 1000/500
Bacon 50 50
Oua (gălbenuș) 1 buc 20 Temperatură de servire 70-75
Ulei de măsline 10 10

Masa preparatului 1000/500