APROB:

Întreprinderea---------Laboratorul de producere ASEM-------------

FIŞA TEHNOLOGICĂ Nr. 1

Denumirea preparatului: Ciorba cu ciuperci Operaţii preliminare:
Morcov, Ceapa, Ciuperci se spala, se taie si se fierb.Pastele fainoase se
Reţeta nr 17, Retetar Moldovenesc fierb. Carnea se spala si se fierbe.
Reţetar de preparate şi articole culinare ed. an.
Masa, g.
Materii prime 200 g 1000 g
Brutto Netto Brutto Netto
Morcov 25 20 50 40
Ceapa 24 20 48 40 TEHNOLOGIA PREPARĂRII
Ciupercile fierte taiate felii. Morcov, ceapa taiat felii se rumenesc. Se face paste
Patrunjel 13 10 27 20 fainoase de casa. In bulionul de ciuperci fiert se adauga ciupercile fierte, pastele
Margarin 10 10 20 20 fainoase, radacina alba taiat felii, pe urma se adauga legumele rumene. Cu 5 min
Paste fainoase 40 40 80 80 inainte de finisare se adauga carnea fiarta, sare, condimente, se adauga crenguta.Se
poate adaugat aparte smintina
Masa pastelor fainoase - 100 - 200
fierte
Ciuperci albe 13 13 26 26 CARACTERISTICI DE CALITATE
Ciuperci sampinion 141 107 282 214 Aspect exterior:
Consistenţă:
Masa ciupercilor fierte - 26 - 52
Culoare:
Masa ciupercilor proaspete 75 - 150 Gust:
fierte Miros:
Bors 75 75 150 150
Gramaj:
Bulion sau apa 375 375 750 750
Masa carnii fierte - 50 Temperatură de servire:

Masa preparatului 50/500/10/3 1000 Contabil Şef de producţie Tehnolog

 Ciorba cu ciuperci

Bors Bulion Carne Margarin

Morcov Ceapa Patrunjel Paste Ciuperci
fainoase

Morcovu si ceapa se Pastele fainoase Carnea se

Ciupercile se
spala si se curate, se se fierb spala si se
taie felii si se
taie felii si apoi se fierbe
fierb.
rumenesc

In bulionul fiert se adauga ciupercile fierte,

pastele fainoase, legumele calite. Cu 5 min
inainte de finisare se adauga carnea fiarta, sare,
condiment, patrunjel. La finisare se adauga o
crenguta. La servire se adauga si smantana .