Schema tehnologica : Ecler cu ciocolata si cafea

Ciocolata cafea
Faina Apa Sare Oua Unt Lapte zahar
alba

Se Se amesteca intr- Se Se taie in Se

cerne un cazan spala bucatele concetreaza

Se incalzeste Se adauga Se bate 7- La T de 104-105

pina la 70-75 C 10 min grade C
minn

De la viteza Se filtreaza
Treptat Se raceste la
mica trece la
se 63 C
viteza mare
adauga Se raceste pina la T
de 20 grade C

Se amesteca

Se adauga sirop de lapte , ciocolata , cafea si se bate 10-15 min

Se formeaza aluatul

Il oparim

Se raceste in tava pina la

25 -27 C

Aluatul se uneste cu
celelalte ingrediente