Eclairs Chocolate (ciocolata)

Cantități pentru aprox 15 buc/60-70 g

Coji Ecler 20 buc
Apa ml 160
Lapte ml 160
Unt g 160
Sare g 4
Zahar g 6
Zahar vanilat g 6
Faina 550 g 160
Oua g 280
Crema ciocolata
Galbenus g 40
Zahar g 30
Amidon g 12
Lapte g 200
Frisca lichida g 45
Ciocolata neagra 70% g 80
Unt g 45
Glacage ciocolata
Gelatina g 4
Apa pt gelatina g 20
Cacao g 40
Apa g 100
Zahar g 100
Frisca lichida g 60
 Pentru decor
Ciocolata neagra g 450
Pudra aurie g q.s.

1.Preparare coji
- Se incalzeste cuptorul la 180 ⁰C
- Apa, laptele, sarea, zaharul, zaharul vanilat si untul taiat cuburi, se pun la fiert intr-un vas
cu fund dublu
- Cand lichidul clocoteste, se retrage vasul de pe foc si se adauga faina bloc. Se amesteca
energic pentru a evita formarea aglomerarilor
- Se readuce vasul pe foc si se continua fierberea aroximativ 5 min, la foc redus, amestecand
continuu. Este gata cand compozitia se desprinde de peretii vasului si se aduna in jurul
paletei.
- Se rastoarna compozitia in vasul mixerului la care s-a montat paleta. Se amesteca pana ce
compozitia se raceste la 60 ⁰C.
- Se adauga ouale treptat pana ce compozitia se omogenizeaza si devine lucioasa.
- Se toarna cu posul la care s-a montat spritul de 14 mm, fitile cu lungimea de aprox 13 cm si
latimea de 2,5 cm, la distante ceva mai mari, pentru a nu se lipi la coacere
- Se coace la 180 ⁰C, 40 min.
ATENTIE!!! In timpul coacerii usa cuptorului nu se deschide, cel putin in primele 20 min.

2. Preparare Glacage chocolat

- Gelatina se hidrateaza
- Intr-un vas cu fund dublu, se pun la fiert zaharul cu apa. Cand clocoteste se adauga frisca
lichida, amestecand energic cu un tel. Se adauga si cacaua, amestecand energic cu telul
- Se retrage de pe foc si se adauga gelatina.
- Se tempereaza la 60 ⁰C si se omogenizeaza cu blenderul vertical.
- Se trece intr-un bol, se acopera cu folie la contact si se lasa deoparte pana la utilizare
NOTA : Aceasta glazura se prepara, ideal, cu o zi inainte.

3. Preparare Crema ciocolata

- Intr-un bol se amesteca galbenusurile cu zaharul. Se spumeaza pana se deschid la culoare
Se adauga amidonul
- Intr-un vas cu fund dublu se fierb laptele si frisca. Cand amestecul fierbe se adauga peste
compozitia de ou amestecand cu un tel
- Se trece compozitia in craticioara si se pune pe foc mic, amestecand cu telul. Este gata
cand are o consistenta ce se tine pe tel.
- Intr-un bol se cantareste ciocolata peste care se adauga crema fierbinte. Se amesteca cu
telul pana cand ciocolata se topeste si se omogenizeaza.
- Se tempereaza la 40 ⁰C pe bain marie rece, amestecand cu telul. Se adauga untul moale si
se omogenizeaza cu belnderul vertical. Se acopera cu folie la contact si se da la rece pana se
utilizeaza.
4. Pregatire decor
- Se topeste 300 g de ciocolata pana la 42-45 ⁰C. Se adauga diferenta de 150 g de cioclata
netopita si se omogenizeaza cu spatula
- Se intinde in strat subtire cu ajutorul unei palete, pe o folie de acetofan
- Se acopera cu hartie de copt si cu o placa dreapta.
- Se da la congelator 10 min
- Se desprinde folia de acetofan care se pudreaza cu ajutorul unei pensule cu pudra aurie. Se
pudreaza . Se lasa o parte nepudrata
- Cu ajutorul unui cutit cu lama subtire se taie patrate de 1,5 cm, cu care se decoreaza
eclerul

5. Asamblare
- Coaja de ecler se inteapa in 3 puncte la baza/talpa eclerului cu un dui si se umple cu crema.
Se lasa la rece minim o ora
- Se glaseaza cu Glacage topit la o consistenta potrivita pentru glasare
- Se decoreaza cu patratele de ciocolata negre si aurii.