Macarons cu zmeura

ANA CONSULEA

Avem nevoie de:

200 g pudra de migdale (faina de migdale)

200 g zahar pudra
200 g zahar tos
50 ml apa
150 g albus
1 varf lingurita colorant gel rosu
350 g gem zmeura
Mixeaza intr-un robot de bucatarie pudra de migdale impreuna cu zaharul pudra.
Recomand robotul de la Magimix. Vei obtine o pudra mult mai fina. Daca nu vrei sa te
risti, mai poti strecura pudra printr-o sita. Veti obtine o pudra de migdale cate se poate de
fina in conditii casnice.
Cantareste 75g din cantitatea totala de albus si pune-l in bolul pentru mixer (este de
preferat sa folosesti un mixer planetar sau mixer static, dar si mixerul de mana poate da
rezultate bune).Pune la fiert zaharul tos cu apa pentru a pregati un sirop fierbinte pentru
bezeaua intaliana. Cand siropul incepe sa fiarba (112C) poti incepe sa mixezi si
albusurile pentru bezea.
Cand siropul fierbe si atinge 118C-121C, toarna-l imediat in bolul in care ai inceput deja
sa mixezi albusul.
Continua sa bati albusul spuma pana cand bezeaua este tare si lucioasa, iar bolul in care
se afla aceasta s-a racit incat sail poti atinge cu mana fara probleme. Bezeaua trebuie sa
aiba 40-50 grade C.Adauga, la final, colorantul si continua sa mixezi pana cand il
incorporezi si bezeaua are o culoare uniforma.
Amesteca zaharul pudra si faina de migdale cu restul de 75 g de albus.In acest amestec
incorporeaza bezeaua pregatita, incet, cu mana.
Pregateste tavile cu hartie de copt. Toarna macarons in tava cu posul de patiserie (cu dui de
8mm) la distanda de 1,5-2cm. Tine posul perfect perpendicular pe tava. Fiecare macaron
turnat nu trebuie sa fie mai mare de 2cm in diametru.
Bate tava cu podul palmei pentru a aplatiza complet macarons si pentru a scoate
eventualele bule de aer.
Lasa macarons deoparte timp de 20-30 de minute pana cand se usuca la suprafata.
Atunci cand le atingi, nu se lipesc de deget.
Daca ai cuptor cu ventilatie, incinge-l la 150-155C si coace macarons timp de 15 minute.
Daca ai cuptor cu convectie, poti ridica temperatura la 160C si coci macarons timp de 14
minute. Temperatura ideala variaza de la un cuptor la altul, de aceea poti face testul cu o
portie mica de macarons la inceput pentru a stabili exact care este temperatura ideala
pentru cuptorul tau.
Cand macarons s-au racit lipeste-i doi cate doi cu 5-7g gem de zmeura.
Lasa macarons la frigider timp de 48 ore inainte de a le gusta.