aluat tarte

IRISHA MARGARINT

Avem nevoie de:

1- Ingrediente:1 kg de unt, 600g zahar, 6 galbenuse plus 1 ou intreg,

1,5kg faina, 100g amidon ( cartofi), vanile, coaja de lamîie.
2-Ingrediente : 500 g faina 00, 300 g unt(temperatura ambientului);
200 g zahar pudra (daca folositi zahar industrial, veti lucra ceva mai
greu, deoarece contine amidon), 80g galbenuse (cca4), 1 g sare
fina,1 pastaie de vanilie, coaja de lamaie
3-Reteta cu faina de migdale: Ingrediente: 200 g faina 00, 50 g de
migdale(sau migdale macinate), 1 ou intreg ,80 g zahar,100 g unt,1
aroma de migdale , 1/2praf de copt.
4- 440 g faina, 140 g zahar, 250 g unt, 1 ou + 1 galbenus, zest de
lamaie
Se amesteca zaharul cu untul si faina, se lucreaza putin, adaugam galbenusele si oul,
apoi faina si aromele. Nu lucram aluatul prea mult pentru a nu-l incalzi.
De multe ori mai adaug in aluat cite o lingura, doua de alcool, lichior, tuica sau vodka,
cind reteta vrea zahar pudra, eu folosesc citeodata cam 30%zahar brun(mai mascatel),
lucrind putin aluatul, incit zaharul sa ramaina intreg, dupa coacere zaharul ramaine
cristale crocante, si mie imi place foarte mult. Se poate intimpla ca aluatul sa fie foarte
greu de lucrat, uscat sau prea farimicios, este indeajuns sa ne udam mainile cu apa.Eu
personal, avind mainile mereu calde, cind lucrez aluatul, imi racesc mereu mainile sub
getul de apa rece( aluatul nu trebuie incalzit). Sa stiti ca friabilitatea aluatului “
Sablèe” depinde de cantitatea untului, crocanteta insa de cantitatea zaharului, asta pentru
cine vrea sa-si creeze o reteta personala) cum am facut eu in prima reteta, niciodata nu
m-a dat de gol).