Macarons-reteta,explicatii,recomandari

Ingrediente:
-75 g faina de migdale (*in lipsa de faina de migdale se pot macina cu rasnita fulgi de migdale, impreuna cu zaharul pudra ,apoi se cerne totul de cateva ori
ceea ce va ramane in sita se macina din nou, pana se cerne integral toata cantitatea)
-110 g zahar pudra din comert
-50 g zahar cristal
-1 vf de cutit sare
-60 g albus
Se bate albusul cu varful de cutit de sare,se pune treptat zaharul cristal;albusul ramane lucios si nu are voie sa mai aiba urme de zahar(se mixeaza cam 15
minute).Cand albusul e teapan si fin,se poate adauga colorantul (praf sau gel exclus lichid) sau cacao (nu mai mult de o lingura rasa pt ca usuca
compozitia)
Faina amestecata cu zaharul pudra se pune treptat in trei pasi,invartind usor cu paleta de jos in sus si curatand si marginile bolului in acelasi timp. (se invarte
in compozitie cam de 40 -50 de ori). Dupa ce macaronajul e finalizat, se lasa compozitia la odihnit aprox 2-3 minute.
Se pune compozitia in posh (sprit cu capat rotund/punga taiata mai apoi la colt) si se spriteaza gramajoare pe hartie de copt , pe foaia speciala din silicon pt
macarons sau pe foaie teflonata (din experienta ultima este cea mai indicata deoarece nu se lipesc deloc de ea si vor fi probleme dupa coacere).
Dupa ce s-a umplut o tava,foaie,plansa se bate cu tava de masa de lucru de 8-10 ori pt a iesi aerul din compozitie consistenta aluatului este perfecta daca
motul format in urma spritzarii dispare dupa aprox 2 minute, astfel macaronsii vor iesi luciosi dupa coacere. (nu e nici o problema daca nu dispare acel motz,
insa consistenta lor finala nu va mai fi atat de neteda)
Se lasa la uscat intre 15-30 min ,in functie de apa ce o contine colorantul(pudra,gel).Uscatul consta de fapt in evaporarea apei din compozitie. (se atinge cu
degetul si nu tb sa se mai lipeasca de deget) uscatul in exces va face crusta de deasupra prea tare si astfel in tipul coacerii piciorului nu va creste uniform.
Cuptorul se preincalzeste la 130 grade Celsius; se coc aproximativ 16-18 minute.In cuptor fac piciorusul.
Dupa ce se scot tavile din cuptor se pune hartia sau plansa pe ceva rece,fara tava si se lasa 10 minute la racit,apoi se desprind foarte usor fara sa se
lipeasca.