MACARONS – RETETA FRANTUZEASCA DE BAZA

Ingrediente:
 4 albusuri medii (~ 100 gr.- la nevoie 4 albusuri)
 150 gr. zahar pudra
 125 gr. faina de migdale
 10 gr. cacao sau colorant sau nimic pt. culoare natur;
 50 gr. zahar tos
 1 lingurita zeama de lamaie (optional, pentru bezea)
 colorant alimentar ( in functie de preferinte)

Lista de ustensile necesare:

 cantar de bucatarie – va ajuta in respectarea cat mai precisa a cantitatii

ingredientelor din reteta
 o sita cat mai fina
 un mixer manual sau un robot de bucatarie
 doua boluri – unul ar fi indicat sa fie din inox (va ajuta la obtinerea unui mereng
perfect)
 spatula din silicon
 pungi de patiserie de unica folosinta sau din silicon prevazute sau nu cu un varf
rotund de aproximativ 5-6 mm. grosime
 hartie de copt sau covorase din silicon speciale pentru macarons

Metoda de preparare macarons – reteta frantuzeasca pas cu pas:

1. Cantariti faina de migdale

2. Albusurile de ou (la temperature camerei min. 1 ora) se pin intr-un bol de inox bine
curatat de alte grasimi sau picaturi de umezeala si se mixeaza pentru cateva secunde.
Daca doriti, se poate folosi si un strop de zeama de lamaie. Adaugati zaharul tos in
doua-trei reprize si mixati încontinuu pana obtineti o bezea alba densa si pufoasa cu
varfuri rigide.
3. Daca intentionati sa faceti macarons de o anumita culoare, acum este momentul sa
adaugati colorantul. Cantitatea de cacao prevazuta in reteta mea poate fi inlocuita in
acest caz cu 10 grame de faina de migdale.
4. Se adauga o treime din cantitatea ingredientelor uscate peste bezeaua frantuzeasca,
apoi se ia o spatula si se incorporeaza in totalitate. Incercati sa combinati
ingredientele cu grija folosind miscari cat mai ample in care puteti trece cu spatula
atat pe marginea bolului sau pe partea inferioara cat si prin mijlocul bezelei astfel
incat sa fie foarte bine omogenizate.
5. Adaugati in doua transe separate si diferenta de zahar pudra combinata cu faina de
migdale. Dupa ce le-ati omogenizat foarte bine, continuati sa pliati amestecul cu
foarte mare atentie inca de 5-6 ori. Daca acesta nu curge intr-o panglica uniforma si
continua de pe spatula, mai sunt necesare cateva plieri.
6. Veti obtine o compozitie putin mai moale si lucioasa care curge uniform de pe
spatula. Observati de asemenea cum se reintegreaza in doar 20-30 de secunde in
amestecul ramas in bol. Oricum, va recomand sa nu insistati cu amestecarea excesiva
deoarece compozitia se poate subtia prea mult. Nu va mai fi cale de remediere… Mai
bine lasati amestecul putin mai ferm si imaginati-va ca atunci cand le veti aseza in tavi
isi vor pastra pentru cateva secunde moturile delicate lasate de varful posului folosit.
7. Se pune compozitia intr-un pos dupa care se pregatesc tavile tapetate cu hartie de
copt sau cu covorasele speciale din silicon. Pentru hartia de copt va fi nevoie sa
desenati cu un inel sau cu un pahar cat mai mic dimensiunile dorite de macarons de
aproximativ 2,5 – 3 cm, lasand spatiu suficient intre ele astfel incat sa nu se uneasca
unele cu celelalte. Intoaceti hartia de copt si pregatiti posul care trebuie tinut
perpendicular pe tava si cat mai aproape de aceasta pentru a obtine forme de
macarons destul de uniforme si cat mai rotunde. Ridicati-l rapid si formati apoi
urmatorul macarons.
8. Nu va impacientati daca au ramas moturile de deasupra. Loviti tava de blat de cateva
ori si acestea vor disparea odata cu bulele de aer care inca se mai afla in compozitie.
Lasati cochiliile la uscat pentru cel putin 30 de minute sau maxim 1 ora si testati-le din
cand in cand atingandu-le cu degetul. Umiditatea din incapere este foarte importanta,
asa incat va recomand sa o evitati cat mai mult. Abia cand suprafata cochiliilor este
foarte bine uscata si nu se lipesc de deget pot fi bagate in cuptor.
9. Setati in prealabil temperatura la 150° C daca aveti un cuptor electric.In functie de
cuptor, tava se poate aseza pe raftul din mijloc sau foarte putin mai jos de centrul
cuptorului si se introduce in cuptor doar cate o tava.
 10.Durata medie de coacere este intre 13 si 16 minute in functie de cuptor, dar eu le-am
copt timp de 15 minute la o temperatura de 150° C. Se scot cochiliile din cuptor si se
lasa sa se raceasca in tava pentru cel putin 10 minute. Daca au fost gatite perfect se
vor desprinde cu usurinta si vor avea o suprafata cat mai neteda.
11.Lasati-le sa ajunga la temperatura camerei inainte sa le asamblati. Ca umplutura se
poate folosi orice in functie de preferinte. Puteti folosi Nutella, sau un ganache rapid
de ciocolata si, de ce nu, o umplutura speciala de caramel sarat.
Pentru ganache-ul de ciocolata:
 150 gr. Ciocolata menaj (sau altele)
 75 ml frisca lichida
Topiti ingredientele la bain-marie si lasati compozitia sa se raceasca bine in frigider inainte
de folosire.
Pentru umplutura de caramel sarat:
 100 gr. unt
 100 gr. zahar brun
 100 ml. smantana pentru frisca
 ¼ lingurita sare
Puneti untul si zaharul intr-o tigaie micuta pe aragaz si lasati-le sa dea in clocot la foc mediu
pentru 2-3 minute. Se adauga treptat smantana lichida si sarea, apoi se aduce la fierbere si
se mai lasa pe foc pentru aproximativ 5 minute. Lasati caramelul sa se raceasca la
temperatura camerei, apoi tranferati-l in frigider pentru a se intari.
VARIANTA CU FOLOSIRE GALBENUSURI:
INGREDIENTE PENTRU SOSUL DE CARAMEL
 150 g zahar 
 100 ml smantana pentru frisca
 50 g unt 
 esenta vanilie
 un praf sare
INGREDIENTE PENTRU CREMA DE CARAMEL
 4 galbenusuri
  2 linguri amidon 
 400 ml lapte
  esenta vanilie 
 50 g unt
MOD DE PREPARARE:
1. Pune zaharul intr-o cratita inalta si da-l la foc mediu, invartind din cand in cand de cratita.
2. Cand zaharul se topeste complet si devine aramiu intens, adauga smantana pentru frisca si amesteca
energic. Da sosul de caramel deoparte.
3. Separat, combina galbenusurile cu amidonul, esenta de vanilie si putin lapte.
4. Restul laptelui da-l la fiert, iar cand clocoteste toarna-l peste galbenusurile batute, in timp ce amesteci
foarte rapid.
5. Da compozitia de oua inapoi in cratita si la foc mediu, amestecand periodic, pana cand crema de
caramel pentru prajituri se ingroasa.
6. Adauga untul peste crema de oua si amesteca pana cand se topeste integral, apoi incorporeaza sosul de
caramel pregatit mai devreme.
7. Lasa crema de caramel pentru prajituri sa se raceasca la bain marie, cu folie alimentara deasupra, care
sa intre in contact cu crema, inainte de a o folosi in prajituri.

Asamblati cochiliile de macarons si asezati-le pe verticala intr-o cutie evitand sa le pastrati

una peste alta.

Inarmati-va cu rabdare si asteptati pana cel putin a doua zi. Macarons-ul este recomandat a
fi consumat dupa cel putin o zi pentru a deveni si mai gustos. Va fi moale pe interior si
crocant la exterior, iar umplutura se va intrepatrunde perfect in aroma acestuia.