Reteta de turta dulce moale pentru Craciun

http://comoridelicioase.blogspot.ro/2012/11/reteta-de-turta-
dulce-moale.html


Observ ca am reusit sa va innebunesc pe toate cu decoratiunile mele de turta dulce pregatite pentru
expozitia culinara de la Timisoara, asa ca inainte de a mai adauga alte poze la postarea "Gastrofest
2012", voi posta reteta mea preferata de turta dulce. Promit ca va veti indragosti de aceasta reteta. E o
joaca de copil sa pregatesti aluatul. Nici macar nu aveti nevoie de poze. Nu va trebui sa modificati
reteta cu nici un gram fata de cantitatile pe care vi le dau.
Ingrediente:
1 kg faina alba
3-4 lingurite de scortisoara macinata
1/2 lingurita de cuisoare macinate
1/2 lingurita de anason macinat
1/2 lingurita de nucsoara macinata
1/2 lingurita de ghimbir macinat
2 lingurite de pulbere de coaja de portocale (sau coaja de portovale razuita/esenta de portocale)
2 lingurite de bicarbonat de sodiu sau 1 plic de praf de copt

300 gr zahar pudra
3 oua intregi

250 gr de miere
300 gr unt
Prepararea aluatului de turta dulce:
Topim mierea si untul cubulete in cuptorul cu microunde. Ar trebui sa dureze 1,5-2 minute. Dupa un
minut, amestecam compozitia din 30 in 30 de secunde. Lasam sa se racoreasca in timp ce pregatim
restul ingredientelor.
Amestecam faina cu condimentele si cu praful de copt intr-un bol incapator. In acest bol vom
framanta aluatul. ( Am fost intrebata daca condimentele sunt obligatorii. Nci macar eu nu pun toate
condimentele insirate mai sus. Adaug aici ca ele fac parte din aceeasi zona de gust, se completeaza
foarte bine unele pe altele. Mixul pe care-l faceti este o optiune personala. Puteti adauga 2 sau 3
condimente, dupa preferinta. Mie imi place enorm anasonul. Are un parfum deosebit si un gust
foarte, foarte bun.De asemenea, imi place sa folosesc nucsoara si coaja de portocale. )
Batem 2-3 minute ouale cu zaharul pentru omogenizare.
Facem o adancitura in mijlocul fainii, adaugam compozitia de oua, apoi pe cea de miere cu unt.
Amestecam totul cu o lingura de lemn, iar cand incepe sa se lege, framantam aluatul cu mana, tot in
bol, pana cand se leaga. E nevoie doar de 20-30 de miscari de framantare.

Despartim aluatul in doua si punem portiile in folie alimentara.
Facem acest lucru pentru ca vom lucra oricum cu portii mici atunci cand intindem aluatul. E mai usor
de controlat grosimea foii.
Aluatul se va odihni in frigider pana a doua zi. Daca va grabiti, lasati aluatul in frigider macar 2-3
ore.

Scoatem aluatul din frigider cu 1/2 ora inainte de a-l intinde.
Presaram usor faina pe masa de lucru si framantam putin aluatul. Aluatul nu trebuie sa fie lipicios.
Daca cumva, prin cine stie ce minune, simtiti ca vi se lipeste de mana, mai presarati faina si
framantati pana cand suprafata aluatului devine neteda si lucioasa.
Intindeti aluatul pe masa presarata cu cat mai putina faina la grosimea de aproximativ 3-4 mm, apoi
decupati diverse forme, dupa dorinta.
Coacerea turtei dulci
Preincalziti cuptorul la 175-180 gr.C (temperatura medie), cam cu o jumatate de ora inainte de
coacerea efectiva a turtelor.
Tapetati o tava cu hartie de copt si asezati formele de turta dulce putin departate intre ele.
Lucrati cu doua-trei tavi deodata ca sa reusiti sa pregatiti cate o tava pana cand se coace cea din
cuptor.
Coaceti turtele intre 5 si 10 minute, pana cand incep sa devina usor aurii pe margini. Nu le uscati prea
tare.
Le lasati in tava pana cand se racoresc usor, apoi le transferati pe gratar sau pe tavi din lemn pana la
racirea completa.

Depozitati turta dulce in cutii inchise dupa ce se raceste complet. Se pastreaza proaspata pana la o
luna.


Turta dulce poate fi decorata in mai multe moduri:
- natur, cu seminte de floarea soarelui, migdale intregi, fulgi de migdale, alune, nuci, susan, s.a.m.d.
In acest caz, asezati decoratiunile pe turtite inainte de coacere, apoi ungeti suprafata turtelor cu un
galbenus de ou amestecat bine cu 1/2 lingurita de smantana. Vor capata un luciu foarte frumos.

- cu ciocolata: topiti ciocolata neagra si alba in boluri diferite, pe baie de aburi sau in cuptorul cu
microunde. Asezati turtele strans unele langa altele, apoi faceti miscari de zigzag pe aceeasi directie
deasupra lor cu 1/4 de lingura de ciocolata. Vor rezulta niste dungulite subtiri, in doua culori. Aceste
turte vor fi delicioase si foarte frumoase cu putina indemanare. Urmareste tutorialul pentru
pregatirea Stelutelor pe bat-Cadouri dulci de Craciun

- cu suprafata colorata lucioasa: amestecati 4 linguri de apa cu 1/2 de lingura de gelatina granule si cu
colorant alimentar. Lasatigelatina sa se odihneasca timp de 5-7 minute. Introduceti apoi canita in
cuptorul cu microunde timp de cateva secunde (5-10 secunde), cat sa se topeasca gelatina, apoi
pensulati suprafata turtelor. Reincalziti gelatina de cate ori e nevoie. Lasati turtele sa se raceasca pe
un gratar.


Decorati cu royal icing in culori contrastante. Urmareste tutorialul.

- cu royal icing. In acest caz veti umple suprafata turtelor cu royal icing cu consistenta mai moale,
apoi decorati cu royal icing cu consistenta mai ridicata. Urmareste tutorialul.


Sfaturi:
- daca doriti sa folositi aluatul pentru decoratiuni care vor fi pastrate timp indelungat, e bine sa tineti
faina, inainte de a prepara aluatul, in congelator, timp de 24 de ore. Daunatorii din faina vor fi
distrusi in modul acesta si nu riscati sa se iveasca viermisori din frumoasele decoratiuni dupa cateva
luni.
- tot pentru decoratiuni sau piese mai mari, intrucat e important ca turtele sa-si pastreze forma in
timpul coacerii, adaugati mai multa faina ( cu 30 pana la 50 gr in plus). Turtele vor fi putin mai tari,
dar va asigurati ca veti avea decoratiuni foarte frumoase.
- cand intindeti aluatul, folositi cat mai putina faina. Aceasta strica aspectul exterior al turtelor natur,
deoarece se va vedea la suprafata, iar turtele vor deveni mai tari. Daca nu vi se pare o investitie prea
mare, se gasesc folii de silicon la Auchan (65-70 de lei/buc) care va vor fi de mare folos. E nevoie de
foarte putina faina pentru a intinde aluatul. Datorita asperitatilor fine de la suprafata, atunci cand
aranjati stratul de faina cu mana, acesta devine aproape imperceptibil.
- daca pregatiti forme mai mari de 10-12 cm (pereti si acoperisuri de casute sau alte decoratiuni
mari), foaia trebuie sa fie de 4-5 mm grosime. Altfel, riscati sa se rupa in timpul manipularilor dupa
ce se coace.
- daca doriti sa realizati figurine pe bat, introduceti in lungul turtelor bete de frigarui inainte de a le
coace. Le scoateti din tava dupa ce s-au racorit putin.
- turta dulce absoarbe umezeala din aer. In mediu umed devine moale, iar in mediu rece si uscat
devine tare.
- daca turta dulce este tare, puneti in cutia in care sunt depozitate doua-trei felii de mar cu cateva ore
inainte de servire.
- albusurile care va raman de la ungerea suprafetei turtelor cu galbenus pot fi folosite la royal icing
sau pastrate in congelator pentru utilizari ulterioare. Vezi: Cum se pastreaza albusurile si la ce le
folosim.

Pentru decorarea turtei dulci cu royal icing puteti urmari tutorialul Glazura de zahar - Royal
icing . Urmeaza si alte tutoriale, foarte curand.

Deocamdata pregatiti aluatul si coaceti turtele. Nu uitati, va raspund cu mare placere la orice
intrebare.

Spor la treaba si voie buna!
Stelute de turta dulce cu ciocolata - Cadouri dulci de Craciun


De ce sa nu oferiti celor dragi cadouri inedite pe care sa le mesteriti cu manutele voastre?
Stelutele de turta dulce pe bat pot fi un cadou foarte frumos daca le ambalati corespunzator. Mai este
putin pana la Craciun, asa ca ma grabesc sa va ofer cateva idei pentru realizarea acestora.


Pentru stelutele pe bat aveti nevoie de aluat de turta dulce, cateva bete pentru frigarui, ciocolata cu
lapte sau neagra si ciocolata alba.
Din reteta de turta dulce veti folosi pentru stelute o mica parte, restul aluatului puteti sa-l coaceti in
forma de stelute sau alte forme, fara bete. Stelutele pe bat vor reprezenta doar decorul pentru
pachetele, cu sau fara biletele cu dedicatie.

Stelutele se pun in tava de copt cu tot cu betele de frigarui, pe care le inserati in partea laterala a
stelutelor decupate. Odata coapte, betele vor avea o stabilitate foarte buna.


Topiti ciocolata alba si pe cea neagra in vase separate. Cantitatile necesare sunt in functie de numarul
stelutelor. In orice caz, nu aveti nevoie de cantitati mari. Cu cate 100 gr de ciocolata puteti decora
zeci de stelute.

Luati cate o steluta si puneti pe una din fete ciocolata din belsug, astfel incat sa curga si pe margini.
Scuturati apoi steluta perpendicular pe vas ca sa ajutati excesul sa se scurga.


Deasupra celuilalt vas, cu ciocolata de culoare contrastanta, luati putina ciocolata in lingurita, lasati
sa se scurga cea mai mare parte a ei inapoi, si cand firul de ciocolata este subtirel, faceti miscari de
zigzag deasupra stelutei.


Veti obtine astfel dungulite paralele pe suprafata stelutelor. Puneti stelutele decorate pe un gratar sau
pe hartie de coptpana cand se prinde ciocolata. Apoi, puteti sa le stivuiti in cutii inchise pana cand
pregatiti pachetelele.

Idei pentru cadouri:

Le puteti oferi ambalate individual, legand de betele stelutelor panglici colorate si sa prindeti
felicitari micute sau hartiute cu dedicatie.


Puteti face pachetele de turta dulce si sa inserati cateva stelute pe bat.


Puteti sa puneti stelutele pe bat in borcanele cu condimente specifice Craciunului, cu felii de
portocale zaharisite, cu nuci, alune sau cu zahar colorat, bombonele, marshmallows, si lista poate
continua.