FURSECURI NEMTESTI CU SCORTISOARA

115 g unt 150 g zahar brun 1 ou vanilie 225 g faina 1 lg cacao 1/2 lgt praf dfe copt 1 lgt scortisoara (eu am pus doar 1/2 de lgt) un varf de lgt de all spice (daca nu aveti all spice puteti folosi in loc praf de cuisoare, cardamom, ghimbir, etc) pt ornat: felii de migdale cubulete de coaja de portocala confiata stafide sau alte fructe confiate, la alegere (cantitati pt 35 de bucati) Cum se fac: Mixam bine untul (aflat la temperatura camerei) cu zaharul, apoi adaugam oul si vanilia. Mixam pana la omogenizare. Amestecam intr-un bol faina, cacaoa, praful de copt, scortisoara si all spice si le punem peste amestecul de unt si ou, amestecand cu o spatula. Facem un aluat compact si il dam la frigider invelit in folie de plastic pt cca 2 ore (eu nu mai fac bila aluatul, il fac mai plat, ca sa il pot intinde mai usor ulterior). Dupa ce a stat la frigider (in puteti lasa si de seara pana dimineata in frigider), il lasam 2-3 minute la temperatura camerei, apoi il intindem pe foaie de copt usor pudrata cu faina, in strat gros de 3-4 mm. Decupam formele dorite, punem desupra fulgi de migdale, stafide, fructe confiate, presam usor. Eu am facut si cu cubulete de coaja de portocala confiata. Le luam cu o paleta si le punem pe hartie de copt in tava.

Fursecuri cu scortisoara si ghimbir (Ginger cookies)

Ingrediente: 140 gr miere de albine 120 gr zahar brun 50 ml apa 150 unt 2 lingurite scortisoara (3 daca va place mai aromat) 1/2 lingurita praf de cuisoare (puteti sa nu puneti daca nu gasiti de cumparat) 2 lingurite ghimbir 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu 480 gr faina

Intr-un ibric, incalziti apa, mierea si zaharul pana cand cel din urma se dizolva. Zaharul brun se dizolva foarte greu, daca fierbeti si vedeti ca tot mai raman cristale, lasati asa. Luati de pe foc si adaugati untul, amestecand pana se topeste. Lasati la racit. Toate ingredientele ramase se amesteca intr-un vas incapator. Adaugati siropul racit si amestecati pana se formeaza un aluat omogen. Inveliti aluatul in folie alimentara sau pungi, dupa care tineti la frigider 1-2 ore pana cand se intareste.

Biscuiti cu scortisoara si ghimbir

Ingrediente: 4.5 dl sirop de zahar; 300 g unt la temperatura camerei; 4.5 dl zahar alb 1 ou; 4 linguri cuisoare macinate; 6 linguri scortisoara macinata; 4 linguri ghimbir macinat 4 linguri nucsoara macinata; 12 dl faina; 1 dl faina pentru copt/praf de copt; o lingura bicarbonat de sodiu

Pentru glazurare (optionala): 4 dl zahar pudra 1 albus de ou 2 ml otet alb, distilat

Mod de preparare: Aduceti siropul in clocot si indepartati-l de pe foc. Adaugati zaharul, condimentele, untul si ouale. Amestecati faina cu bicarbonatul de sodiu si apoi adaugati-le compozitiei anterioare. Framantati bine aluatul si lasati-l deoparte peste noapte intr-un loc semi-racoros, acoperit cu folie protectoare. Intindeti aluatul pana ajunge la grosimea de 2 mm si taiati forme cu ajutorul unui cutit pentru aluat. Asezati prajiturile intr-o tava pentru copt pe care ati pus in prealabil hartie pergament. Gatitul la cuptorul obisnuit Preincalziti cuptorul la 200C si coaceti timp de aproximativ 5 minute sau pana cand prajiturile sunt gata. Puneti-le pe un gratar pentru a se raci!

Biscuiti cu scortisoara si nucsoara

Un biscuite crocant, dar care ti se topeste in gura si-ti invaluie papilele intr-o simfonie de arome: scortisoara, nucsoara, cuisoare si piper, cu variatiuni de ghimbir ori cardamom. Acesti biscuitei, cunoscuti ca Speculoos (flamanda) sau Speculaas (olandeza), erau pregatiti, in mod traditional, pentru Sf. Nicolae. Treptat, s-a ajuns sa fie pregatiti tot timpul anului, iar combinatia de mirodenii a avut asa mare succes incat exista, acum, si o pasta Speculoos, tocmai buna de intins pe paine la micul dejun sau de acompaniat niste clatite pufoase. Pentru pregatirea biscuitilor, eu am folosit un amestec de patru mirodenii, cumparat ca atare. Este vorba de amestecul frantuzesc numit Quatre pices, care contine scortisoara, piper negru, nucsoara si cuisoare. Va puteti, insa, pregati singuri combinatia de mirodenii, amestecand 2 linguri de piper negru, 2 linguri de nucsoara, 2 linguri de cuisoare si 2 lingurite de scortisoara. Evident, toate macinate in prealabil. Amestecul de mirodenii poate fi pastrat intr-o cutiuta inchisa etans si se poate folosi si la mancaruri (supe, pateuri, terine, carnati, etc.). Ingrediente: - faina 220 g - zahar brun 140 g - bicarbonat de sodiu 1/2 lingurita - amestec Quatre pices 2 lingurite rase - unt (80% grasime) 80 g - galbenusuri 2 buc.

Intr-un castron, cerneti faina si amestecati-o cu bicarbonatul de sodiu, zaharul brun si amestecul de mirodenii. Adaugati untul bucatele (adus la temperatura camerei) si framantati pana obtineti ca niste firimituri mai mari. Incorporati, treptat, galbenusurile. Daca este nevoie, puneti si una-doua linguri de apa rece, astfel incat sa obtineti un aluat omogen. Modelati aluatul sub forma unui rulou si infasurati-l in folie de plastic. Bagati-l in frigider si lasati-l cel putin 4 ore (ideal ar fi 24 de ore, astfel incat aluatul sa se impregneze bine cu mirodeniile). Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Tapetati o tava cu hartie de copt. Scoateti ruloul de aluat din folie si taiati-l in felii de un cm grosime. Daca aveti posibilitatea, stantati feliile de aluat cu diferite figurine (in mod normal, biscuitii Speculoos sunt cu model). Asezati feliile in tava, avand grija sa lasati destul spatiu intre ele (pentru ca se umfla in timpul coptului). Bagati in cuptor si lasati 10 minute. Lasati biscuitii sa se raceasca total inainte de a-i scoate din tava. Se pastreaza timp de mai multe zile (chiar pana la doua saptamani) in cutii de metal, inchise ermetic.

Turta dulce cu miere si glazura regala

Ingrediente: - faina 250 g - miere 100 g - zahar pudra 50 g - sare un varf de lingurita - unt (80% grasime) 25 g - ou 1 buc. - scortisoara macinata 1 lingurita rasa - cuisoare 2 buc. - nucsoara macinata 1/2 lingurita rasa - esenta de rom 1/2 fiola - esenta de migdale 2-3 picaturi - praf de copt 1 pliculet

Pentru glazura regala (royal icing): - zahar pudra 200 g - suc de lamaie 1 lingurita - albus 1 buc. Intr-un ibricel, puneti mierea, cele 50 g zahar pudra si untul. La foc mic, amestecati pana cand se topesc zaharul si untul si obtineti o compozitie omogena. Lasati sa se raceasca. Cerneti faina intr-un castron si amestecati-o cu praful de copt, praful de sare, scortisoara si nucsoara macinate. Macinati si cuisoarele si puneti-le peste. Turnati amestecul de miere si unt si incepeti sa framantati. Puneti si oul si esentele de rom si migdale. Framantati pana obtineti un aluat omogen, care nu se mai lipeste nici de maini, nici de peretii castronului. Lasati sa se odihneasca un pic, la rece. Intre timp, incingeti cuptorul la 180 grade Celsius si tapetati doua tavi de aragaz cu hartie de copt. Intindeti aluatul, pe blatul de lucru presarat cu un pic de faina, pana obtineti o foaie cu grosimea uniforma de 1 cm. Decupati in foaie ce forme doriti: braduti, stelute, omuleti, inimioare, semilune, etc. Puneti prajiturelele in tava, lasand loc intre ele. Bagati-le in cuptorul incins si lasati 12-15 minute.

Atentie, nu lasati prea mult turta dulce in cuptor pentru ca se usuca excesiv si se intareste! Lasati prajiturelele sa se raceasca. Pentru glazura regala, puneti zaharul pudra intr-un castronel si amestecati-l cu sucul de lamaie si cu albusul. Amestecati foarte bine (manual sau cu robotul), pana cand obtineti o glazura perfect omogena, lucioasa si potrivita ca densitate (sa nu fie nici prea moale, pentru ca va curge de pe turta dulce, dar nici prea tare, pentru a putea fi pusa cu spritul sau cornetul. Atentie, odata facuta glazura, trebuie sa va miscati repede cu decorarea, pentru ca se intareste rapid glazura! Eventual, dupa ce puneti in cornet sau sprit, acoperiti castronul cu restul de glazura cu un prosop umed sau folie de plastic. Dupa plac, puteti lasa glazura alba sau o puteti colora in rosu, verde, galben (folosind, evident, coloranti alimentari). Dupa ce glazurati turta dulce, lasati prajiturelele pe un gratar pana cand se intareste glazura.

Turta dulce cu ghimbir si sirop de artar

Ingrediente: - unt (80% grasime) 125 g - zahar brun 100 g - sirop de artar 4 linguri - faina 300 g - bicarbonat de sodiu 1 lingurita - ghimbir pudra 3-4 lingurite incingeti cuptorul la 200 grade Celsius. Intr-un ibricel, puneti zaharul, siropul si untul. Lasati sa se topeasca si omogenizati. Intr-un castron, cerneti faina si amestecati-o cu bicarbonatul de sodiu si ghimbirul pudra. Turnati, treptat, siropul cu unt, framantand bine. Daca este nevoie, adaugati o lingura de apa. Trebuie sa obtineti un aluat omogen si vartos. Lasati-l sa se odihneasca un pic la frigider (nu prea mult, pentru ca devine foarte tare) si intindeti-l sub forma unei foi cu grosimea de 1 cm. Taiati figurinele dorite si puneti-le in doua tavi, tapetate cu hartie de copt. Coaceti figurinele timp de 12 minute. Atentie, daca le atingeti, figurinele par moi, dar se vor intari pe masura ce se racesc. Puteti lasa turta dulce goala sau o puteti decora cu o glazura de zahar, simpla (adica, doar zahar pudra si un pic de apa sau suc de lamaie) ori regala (asa cum am facut eu, AICI, pentru varianta frantuzeasca de turta dulce). In fine, daca vreti sa va fie mai usor si sa nu va mai complicati cu pregatirea si colorarea glazurii, gasiti in magazine niste creioane cu glazura in patru culori). Pastrati turta dulce in cutii inchise etans.

Fursecuri cu cardamom si alune

Ingrediente: 2 oua 4 linguri zahar o jumatate lingurita cardamom o jumatate lingurita praf de copt 100 g unt un praf de sare cateva picaturi cu esenta de rom 2 linguri zeama de lamaie 2 linguri lapte faina cat cuprinde ( aprox. 20 linguri) 100 g alune nesarate pentru decor 50 g ciocolata pentru decor Preparare: Batem ouale cu zaharul ,adaugam untul frecat,zeama de lamaie,laptele, esenta si faina amestecata cu praful de copt, sarea si praful de cardamom. Framantam bine aluatul si il lasam la frigider aprox 20 min, timp in care noi vom taia alunele in bucati mai mici. Scoatem aluatul din frigider , intindem din el o foaie, nu foarte groasa , si taiem cu forme diferite, fursecurile. Deasupra fiecaruia vom pune alune si le vom presa usor cu mana, sa intre in aluat. Asezam fursecurile in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina si le dam la cuptorul incins inainte , pentru 20-25 minute. Scoatem fursecurile ,le lasam sa se raceasca si le decoram cu ciocolata topita.

Porc cu ghimbir si orez basmati

-500 g carne de porc frageda (cotlet,muschiulet), -o lingura ghimbir ras, -sare, piper alb, -o lingurita de unt solid, -2 linguri otet balsamic, -o lingurita boia dulce, -o lingurita de miere, -o lingurita de zahar, -o lingura de susan seminte, -o lingurita de amidon, -100 g orez basmati, Carnita se spala, se curata cat mai bine de pielite si se toaca fasii subtiri, de cca 1 cm grosime si 4-5 lungime care se sareaza si se pipereaza dupa gust. Intr-un bol se amesteca boiaua cu amidonul, se dilueaza cu otetul balsamic(puteti folosi si zeama de lamaie), eventual se mai adauga o lingura-doua de apa ca sa se omogenizeze bine. Se pune si ghimbirul ras dupa care se tavalesc fasiile de carne in aceasta compozitie si se amesteca bine. Intr-o tigaie se topeste untul si se adauga zaharul si mierea pana se caramelizeaza putin dupa care se pun si fasiile de carne si se lasa la foc iute mestecandu-se continuu vreo 3min. Dupa aceea se reduce focul, se adauga 2-3 linguri de apa, daca este nevoie si se lasa la foc mic sa se patrunda bine carnea. Cand suntem multumiti de fragezimea carnii se adauga susanul si se amesteca bine inca un minut. Trebuie avut grija in permanenta sa stropim carnea daca este nevoie asa ca la sfarsit sa rezulte si vreo 2 linguri de sos. Sa nu faceti "beahhh" la miere si zahar pentru ca nu va fi nimic foarte dulce sau gretos aici ci dimpotriva usor acrisor si parfumat de prezenta ghimbirului. Puteti sa serviti aceasta fripturica cu un orez basmati(eu am luat amestec salbatic pentru ca imi place cum e mozaicat cu boabele negre), sau alt tip de orez. Orezul l-am spalat bine in cateva ape si l-am pus la fiert in cca 350 ml apa clocotita, am redus focul si l-am lasat asa vreo 10 min dupa care am inchis focul si l-am lasat acoperit sa absoarba apa. Daca doriti sa fie mai bine fiert il puteti lasa 15 min. Dupa ce l-am scurs am adaugat un cubusor de unt si .. gata. Cam atat despre acest porc cu ghimbir si orez basmati adaptat dar care noua ne-a placut foarte mult... Daca il incercati o sa imi dati dreptate...

Bere de ghimbir
Ingrediente: 2 litri ap plat, 100 g zahr, 50 g ghimbir, 1/2 lmie, 4 g drojdie proaspt. Preparare:

ntr-un recipient (de preferat de sticl) se toarn apa. Adugm zahrul, drojdia i sucul de la 1/2 lmie. Ghimbirul se d pe rztoarea mic (dac preferai s folosii i coaja (eu o folosesc ntotdeauna), atunci trebuie splat bine nainte ghimbirul). Coaja de lmie fie se toac foarte mrunt, fie se macin bine mpreun cu ghimbirul ntr-un blender. n cazul n care folosim blender-ul, trebuie s adugm i 1 litru de ap (din cele 2). Se va agita bine sticla pentru a se amesteca bine ingredientele. Se va lsa la fermentat pentru 24-36 ore, n funcie de temperatura mediului n care se ine sticla. Se trece printr-un strecurtoare fin, sau se poate folosi chiar un tifon i se ine la frigider pn la consumare.

Se consum rece.

10