TORT DE CIOCOLATA (crema de unt)

Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blat:
 200 g ciocolata
 8 oua
 400 g zahar
 250 g faina
 un praf de sare
 1 plic zahar vanilat sau miezul de la ½ pastaie de vanilie
Pentru crema de ciocolata:
 5 oua
 250 g zahar
 30 g cacao
 200 g ciocolata amaruie
 500 g unt cu min 80% grasime, la temperatura camerei
 1 plic zahar vanilat sau miezul de la ½ pastaie vanilie
Pentru insiropat:
 100 ml apa
 100 g zahar
 vanilie
Pentru decor:
 100 g ciocolata amaruie
 10 g cacao

PREPARARE BLAT TORT DE CIOCOLATA

Incepem cu blatul de ciocolata. Putem face si un pandispan de cacao, dar daca mi

s-a cerut de ciocolata, am facut blat cu ciocolata. Primul lucru se pune cuptorul la
incins la 180 C (caldura sus+jos+ventilatie respectiv treapta medie spre inalta la
cele pe gaz). Se separa ouale si se bat separat albusurile cu un praf de sare pana
spuma devine consistenta si apoi se adauga 200 g zahar si se mixeaza in continuare
pana spuma devine extrem de tare si lucioasa. Separat, in alt castron, se mixeaza
galbenusurile cu 200 g zahar.

Apoi ciocolata se topeste pe baie de aburi sau la microunde (in vas de plastic,
jumatate de minut, apoi daca mai e nevoie inca jumatate de minut) si apoi se
adauga la galbenus, treptat in timp ce se bate. Din albusul batut se adauga 5-6
linguri de albus batut la galbenus si apoi treptat faina. Apoi cu ajutorul unei palete
se incorporeaza restul albusului, cu grija sa nu-l zdrobim.
Intr-o forma de tort tapetata cu hartie de copt (daca are fund detasabil eu pun hartie de
copt doar dedesubt, pe laterale se desprinde apoi foarte usor cu ajutorul unei palete) se
toarna compozitia si se coace primele 30 de minute la 180° C si 25-30 de minute la 170° C.
Am folosit o forma de tort cu fund detasabil de 28 cm. Blatul de tort se scoate din forma si
se rastoarna imediat pe un grilaj cu susul in jos si se lasa pana se raceste. Este important ca
blatul de tort sa se aeriseasca in timpul racoririi. Daca ramane in forma va forma condens
(va transpira).

CREMA DE CIOCOLATA CU UNT PENTRU TORT

Pana se coace blatul, se poate face crema. Pentru crema se mixeaza cele 5 oua
intregi cu 200 g zahar, pana se obtine o spuma.

Spuma se muta intr-un vas metalic si se incalzeste pe baie de aburi (asezat peste o oala in
care fierbe incet o palma de apa), amestecandu-se incontinuu (nu cumva sa facem papara)
pana se ingroasa ca o smantana. Spuma nu trebuie sa fiarba, ouale se gatesc la 73° – daca
aveti termometru de bucatarie va opriti din incalzit crema cand temperatura ajunge la 75 C.
Dincolo de aceasta temperatura va incepe procesul de coagulare al proteinelor din ou.

Se adauga apoi ciocolata maruntita din mana si se amesteca repede si cacaoa si vanilia.
Focul sa fie foarte mic. Crema se va ingrosa si puteti deja sa o si scoateti de pe foc. Se lasa
la racit. Cacaoa va ingrosa crema bine de tot.

Aceasta baza de crema se lasa la racorit 2-3 ore, pana ajunge la temperatura
camerei!!! Ea trebuie sa aiba aceeasi temperatura cu untul pe care l-am scos din
frigider de 4-5 ore. Orice diferenta de temepratura intre cele 2 componente duce la
taierea cremei.

Untul ajuns la temperatura camerei se spumeaza cu mixerul si apoi se adauga in el

lingura cu lingura din baza de crema racita. Nu se pune toata baza de crema in unt
de la inceput! Intre etape se mixeaza doar cateva secunde cu mixerul.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara
singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu
ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.
Crema de ciocolata cu unt astfel obtinuta se da la rece (in frigider) macar o ora.
Daca faceti crema cu o zi inainte, inainte de montarea tortului cu 30 minute scoateti
crema din frigider ca sa se inmoaie un pic si sa puteti lucra cu ea.

Pentru sirop am fiert 100 g zahar si 100 ml apa. Am adaugat vanilie. Puteti adauga
si rom daca doriti, insa am dorit sa simt gustul ciocolatei, nu al romului. Suntem
satule de aroma de rom pe care lumea o pune in toate prajiturile, uniformizandu-le.
Merge foarte bine si putina coaja de portocala sau lichior Cointreau sau Grand
Marnier.

Aceasta crema de ciocolata poate fi pastrata la frigider si o luna. Puteti face cantitati
mai mari si o puteti folosi la diferite prajituri sau fursecuri.

MONTARE TORT DE CIOCOLATA

Blatul se taie in 3 foi. Crema se imparte in circa 4 parti – cate 1/4 se intinde intre foi
iar 1/2 se pastreaza pentru partea de sus si laterale (imbracarea tortului). Direct pe
platou se aseaza primul blat, se insiropeaza, se intinde 1/4 din crema, apoi al doilea
blat si se insiropeaza si se unge cu 1/4 din crema si in final se acopera cu al treilea
blat. De jur imprejur si pe partea de sus se intinde si restul de crema.

Deasupra se pudreaza cu cacao cu ajutorul unei strecuratori fine. Am dat tortul la frigider
15 minute.

DECOR DANTELA PENTRU TORT DE CIOCOLATA

Oana „s-a jucat” cu decorul de ciocolata. Cum am dorit neaparat un decor de

ciocolata, am topit 2/3 din ciocolata cum am aratat mai sus (la microunde) si am
adaugat restul de 1/3  in ea. Am temperat ciocolata adaugand 1/3 ciocolata
netopita in cea incalzita. Ea s-a topit de la caldura celei calde si i-a scazut si acesteia
temperatura.  Am pus ciocolata topita intr-o punga de plastic si i-am taiat un colt
cat diametrul unui chibrit.

Daca doriti sa faceti alte decoruri de ciocolata va puteti inspira de la Tortul

Padurea Neagra pe care Oana l-a decorat cu inimioare, casute, pomi etc .
 Pe masa am intins o fasie de hartie de copt lunga cat
circumferinta tortului (haideti sa recapitulam ca si la
lectia de goemetrie: daca diametrul tortului este de 28
cm, circumferinta este de 2 π r, r fiind raza, adica
diametrul impartit la 2; astfel lungimea hartiei trebuie
sa fie de 2xπx14=87,92 unde π=”pi”=3,14). Astfel hartia
trebuie sa fie de circa 90 de cm.

Sau faceti proba cu hartia goala… taiati o fasie lata de

15 cm si lunga de cca 1 m (ca sa fiti siguri) si incercuiti
cu ea tortul si vedeti cat de lunga trebuie sa fie (asta
daca aveti alte dimensiuni de forme de copt).

Pe fasia lunga de hartie Oana a improvizat un model abstract de dantela,

incadrandu-se in lungimea de 90 cm si latimea de 10-12 cm (foaia are 15 cm latime
dar nu a facut un decor atat de inalt). Decorul se lasa la racit si uscat pe masa de
bucatarie dar nu mult pentru ca se va intari si nu va mai putea fi rasucit in jurul
tortului.

Foaia cu decorul de ciocolata se ridica si se inveleste cu ea tortul. Cu grija!! Tortul

este rece si decorul se va intari rapid. Se pune apoi tot tortul la frigider, cu tot cu
hartie. Dupa circa 10 minute ciocolata va fi suficient de solidificata sa puteti scoate
hartia. Hartia de copt iese fara probleme de pe decorul de ciocolata. Trebuie tras cu
grija, din aproape in aproape.

Daca se mai rup bucatele de decor… ghinion. Pot fi lipite cu ciocolata topita, cu
ajutorul unei pensete – nu puneti mana pe ele pentru ca se vor topi de la caldura
corpului. Oricum, fiul meu si-a bagat degetelele si a lins crema de pe tort si a rupt si
o bucata de „gard de ciocolata” :).

Odata hartia scoasa, tortul este gata se

servire.