Tort Sacher reteta originala

Timp de preparare
20 minute
Timp de gatire
60 minute
Timp Total
1 ora 20 minute
 
Portii: 12 felii
Ingrediente - savoriurbane.com
 140 g unt gras 80% (la temperatura camerei)
 110 g zahar pudra
 ½ de baton de vanilie (miezul din el) sau 1 plic de zahar vanilat Bourbon
 6 galbenusuri
 6 albusuri
 130 g ciocolata amaruie (am folosit ciocolata de menaj de la Lidl)
 110 g zahar tos
 140 g faina alba, cernuta
 200 g marmelada fina de caise
 20 ml lichior fin de portocale (Cointreau, Grand Marnier) sau suc de portocale
proaspat stors
 50g unt pentru uns forma
 putina faina pentru tapetat forma
 250ml frisca naturala batuta, indulcita si vanilata pentru servit (garnitura)
Pentru glazura:
 200 g zahar tos
 125 ml apa
 150 g ciocolata amaruie de calitate ( eu am folosit Milka dark dar nu a fost destul
de inchisa la culoare)

BLAT TORT SACHER RETETA ORIGINALA

Se incepe cu topirea ciocolatei pe abur.

In bolul unui mixer se aseaza untul moale, zaharul pudra si vanilia. Se amesteca bine
pana devine cremos si pufos. Ouale se separa si se adauga pe rand galbenusurile, mixand
bine dupa fiecare. Se toarna ciocolata topita (usor racorita) in suvita subtire si se
incorporeaza bine.
Cele 6 albusuri se bat spuma tare cu un strop de sare si li se adauga treptat zaharul tos.
Spuma trebuie sa aiba tinuta si sa fie lucioasa. Se toarna spuma peste compozitia de unt si
deasupra se cerne faina. Se incorporeaza usor, de sus in jos, pana cand compozitia este
omogena dar totusi aerata. Nu se mixeaza! Nu se pune praf de copt! Este o aberatie sa pui
praf de copt in blatul de tort Sacher. Acesta trebuie sa ramana umed si cremos nu sa
devina uscat si buretos (spongios). In niciun caz nu se insiropeaza blatul de tort Sacher!
Se alege o forma circulara (cu diametrul de 20-22 cm si inaltime de min. 5-6 cm) si se
unge bine cu unt si se tapeteaza cu faina. Daca are fund detasabil acesta se va tapeta si cu
hartie de copt. Se incinge bine cuptorul la 170C (treapta medie la cele cu gaz). Se toarna
compozitia in forma sise niveleaza usor cu o spatula. Se da la cuptorul incins pentru 50-
60 de minute. In reteta pomenita mai sus se spune ca ar trebui lasata usa cuptorului
deschisa de 1 deget in primele 15 minute. Eu nu am lasat-o (am folosit functia de
ventilatie a cuptorului). Blatul este copt cand la atingerea usoara cu degetul ramane o
amprenta. Testul cu scobitoarea nu prea functioneaza aici pentru ca blatul este unul mult
mai umed decat un pandispan obisnuit.

Observatie: blatul poate crapa la suprafata in timpul coacerii. Este normal, nu va

panicati! Dupa ce-l scoateti din forma si se racoreste alegeti fata cea mai frumoasa si
neteda (care de obicei e fundul tortului)!

Cand este copt, blatul de tort Sacher se rastoarna pe un gratar de bucatarie si se lasa 20 de
minute la racorit. De abia dupa aceasta se dezlipeste foaia de hartie de copt de pe fundul
lui. Tortul se intoarce din nou in pozitia initiala si se aseaza inapoi in forma in care a fost
copt. Se lasa acolo pana la racirea completa.
UMPLUTURA TORT SACHER reteta originala

Cand a ajuns la temperatura camerei se poate scoate din nou din forma si taie cu un cutit
cu lama lunga si bine ascutita in 2 foi transversale. Ca aceste foi sa se aseze perfect dupa
ungerea cu gem am marcat punctul lor de intalnire cu 2 scobitori (una in blatul de jos,
alta in cel de sus). M-am ajutat de un individual din plastic (sau un carton mai tare) ca sa
mut foaia superioara (l-am introdus intre cele doua foi si l-am ridicat cu tot cu foaia de
sus). Tortul este foarte fraged si nu merge manevrat cu mana. Alegeti foaia cea mai
frumoasa si neteda (de obicei este fundul tortului) si o asezati deasupra, ca sa
obtineti o glazura frumoasa!

Marmelada de caise se incalzeste usor intr-o craticioara si apoi se strecoara printr-o sita

fina. Se dilueaza cu putin suc de portocale (proaspat stors) sau lichior de portocale (eu am
pus 20ml de Grand Marnier). Cu aceasta marmelada fina se unge bine blatul inferior. Se
aseaza la loc blatul superior (tinand cont de marcajele din scobitori) si se unge si acesta
bine cu marmelada (inclusiv lateralele tortului). Marmelada fina de caise este indicat a fi
aplicata sub orice glazura, la orice prajitura. Are rolul de a netezi si umple eventualele
imperfectiuni ale blatului si de a crea o pelicula impermeabila (glazura nu va fi absorbita
de blat).
GLAZURA DE CIOCOLATA PENTRU TORT SACHER reteta originala

Se prepara glazura. Glazura este una clasica, nicidecum un ganache (ganas) cum incearca altii sa o
prezinte. Ganache-ul ramane lipicios pe cand glazura originala este una care se intareste dupa uscare.

Aici am respectat cantitatile din reteta insa am ales procedeul indicat de specialista de la Marquise. Am
pus toate ingredientele de la inceput in craticioara in ordinea: zahar, apa si ciocolata. Mi-a explicat si de
ce conteaza ordinea in care le asezi in vas: daca se pun invers pot ramane granule de zahar pe peretii
vasului, se caramelizeaza si se strica compozitia. Am ascultat de ea si bine am facut. Am pus craticioara
la fiert pe foc mediu si am cronometrat 5 minute din momentul in care a inceput sa fiarba in masa. A
clocotit bine. Am inchis focul si am tras-o deoparte. Se lasa la racorit cateva minute bune. Se amesteca
din cand in cand insa foarte usor (cat sa nu faca pelicula la suprafata). Nu se amesteca puternic pentru ca
incepe sa formeze fire si se transforma in fondant.

Momentul in care poate fi turnata este acela in care ajunge la o temperatura suportabila pentru buze.
Deci trebuie testata cu precautie. Se toarna cu o singura miscare circulara glazura peste tort si rapid se
mai ajuta cu o spatula sa coboare si pe laterale. Nu trebuie atinsa deasupra pentru ca raman urme.
Glazura o data turnata se racoreste foarte repede si nu mai prea poate fi corectata. Avantajul cofetariilor
este ca au la dispozitie kilograme de glazura si imbraca foarte usor un tort (recuperand glazura ramasa).
Acasa trebuie sa ne descurcam cum putem. Eventual se poate prepara o cantitate dubla de glazura
urmand ca resturile sa fie reciclate ulterior la alte prajituri.
Tortul Sacher se lasa cateva ore la temperatura camerei pentru a i se solidifica glazura. Nu se tine la
frigider!! Acest tort are o perisabilitate foarte scazuta putand fi pastrate 2-3 saptamani la temperatura
camerei (credeti-ma ca am mai avut o bucata din el dupa 17 zile si a fost fantastic!). L-am tinut pe un
platou acoperit chiar cu forma in care l-am copt. Perfect!

Blatul acesta de ciocolata si unt, insiropat cu marmelada de caise si Grand Marnier este ceva de vis! Si
completat de glazura de ciocolata groasa de aproape 1 cm!
SERVIRE TORT SACHER RETETA ORIGINALA

Traditional, Sachertorte se serveste cu un mot de frisca batuta (naturala) alaturi. Si cu o cafea calda!
Kaffee und Kuchen … cum zic vienezii. Acest Tort Sacher este tortul meu favorit, fin si elegant.

O reteta asemanatoare de blat umed si crema din frisca batuta amestecata cu ciocolata topita are si
celebra prajitura ungureasca Rigo Jancsi – reteta aici.